咖啡馆冰块的选择？冰块有哪些类型？不同类型冰块的优缺点？

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

看似简单的冰块，其实蕴藏着大学问。对于饮品来说，冰块不仅仅是作为冷却的一种方式，它的形状、尺寸甚至密度都会对饮品产生影响。虽然有着冰冷的温度，却神奇的可以与任何饮品完美搭配。今天我们就以专业的眼光来探究一下冰块对于咖啡饮品到底会起到哪些作用？

　　

　　冰块在全球的使用习惯

　　

　　市面上的冰块有着多种不同的形状，像是方冰、半方冰、雪花冰、圆冰、矿型冰等多种不同的冰型在咖啡行业都有着不同的应用方案。

　　

　　矿型冰

　　

　　在东南亚地区大型的咖啡连锁店（Coffee Bean和JCO）都采用矿型冰作为他们唯一的选择。由于受到当地的气候条件和传统习惯影响，因此该地区人们对于冰块的需求基数也是非常庞大。相较于方冰的难以咀嚼，矿型冰如同软糖般容易咀嚼的特性也深受许多咖啡馆的喜爱。在咀嚼冰块时，还能感受到混合在冰块中的饮料的味道，使之成为一种有味道的冰块。

　　

　　更神奇的是，将矿型冰融合咖啡、果蔬放在搅拌机中打碎后，就可以获得一种新的饮品形态——奶昔。

　　

　　圆冰

　　

　　在时尚之都的韩国，许多咖啡馆则采用了圆冰作为搭配咖啡的方法。圆冰的坚硬程度是方冰的几倍，这也就意味着使用不易融化的圆冰的咖啡口感能够保持更久。同时，相较于方冰和矿型冰，圆冰具有更强的观赏性，且透彻明亮更具有抓住眼球的效果。

　　

　　所以很多咖啡馆都会选用透明材质的玻璃器皿来观赏冰块的实景。圆冰的设计使得冰块与冰块之间的缝隙也非常狭小，因此可以使咖啡馆主节省更多的原材料，从而获得更低的成本。在欧洲市场，大多数的咖啡店主也更倾向于使用圆冰作为首选。

　　

　　方冰

　　

　　在全球最大的食用冰市场美国，人们则偏好于常规的方冰。因其能够在短时间内凝结的成冰原理，在高生活节奏且快餐店流行的美国，方冰完全能满足他们大量的要求。不过在近几年的美国市场，能够咀嚼且口感顺滑的矿型冰则越来越多的被人们所接受。而在中国，大多数的咖啡馆由于受到传统连锁餐饮的影响，普遍采用的是方冰或者半方冰。生产成本低廉，工艺简单的方冰或者半方冰，颇受很多初级咖啡用户的喜爱。

　　

　　01 圆冰

　　

　　成冰原理：喷淋式

　　

　　优点：没有杂质，食用安全；坚硬度高，融化速度慢；

　　

　　清澈、明亮、有型，观赏性强；缝隙狭小，节省更多原材料

　　

　　缺点：过于坚硬，难以咀嚼和吞咽

　　

　　建议用户：小众精品化咖啡馆

　　

　　02 矿型冰

　　

　　成冰原理：挤压再组合

　　

　　优点：冰型颗粒均匀紧密，易于咀嚼，口感顺滑；

　　

　　形态较小，可随意铺设和摆放；含水量小，融化速度慢；

　　

　　易与饮料味道混合，成为有味道的冰块；

　　

　　缺点：易碎

　　

　　建议用户：特色化咖啡店或连锁性咖啡店（高流量）

　　

　　03 方冰

　　

　　成冰原理：流水式

　　

　　优点：短时间内成冰，可以满足大量冰块需求；

　　

　　制冰机原理简单；生产成本低廉，工艺简单

　　

　　缺点：融化速度快；

　　

　　有棱有角，放在杯中空隙太大

　　

　　建议用户：普通个体、新进咖啡店

　　

　　冰块对饮品的重要性

　　

　　我们可以看到冰块在咖啡饮品中占据着很重要的地位，它的存在不单单影响着咖啡饮品的温度，与咖啡的口感也有着千丝万缕的关系。只不过冰块对于咖啡来说是个隐形的影响，而不像很多其他咖啡设备处于显性的地位。

　　

　　但是如果两者搭配得当的话，则会提升咖啡产品本身的品质和价值。在中国咖啡市场层面，很多的咖啡馆主采用了价格相对低廉的方冰作为与咖啡配套的选择，从成本的角度来看其实无可厚非，但是如果要经营大型且具有自身特色的咖啡馆，那么简单的方冰就完全不能满足一般消费者的需求了。相反使用一种符合自己饮品的冰块乃至特色冰块概念的注入，才能将一杯好的咖啡无限扩大化。

　　

　　特色代表着一种个性，也是一种可以形成差异化的独一无二的气质。很多时候你的饮品没有受到欢迎，并不是因为你的咖啡没有做好，而更多的是忽略了一些细节，没有将自己的特色与新意表现出来。方冰是一种常态，但更多的时候，各种不同形状的特色冰块也会让客户在越来越激烈的咖啡消费市场中获得具有其自身特点的产品优势。