浓缩咖啡Espresso的制作标准?怎么做好浓缩咖啡?怎么喝浓缩?
发表于:2024-12-28 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年12月28日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 浓缩咖啡Espresso 的制作标准?怎么做好 浓缩咖啡 ?怎么喝 浓缩 ? 浓缩咖啡Espresso源起于意大利,在意大利文中是「特别快」的意思,透过蒸汽的压力,瞬间将咖啡液抽出。由于这
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浓缩咖啡Espresso源起于意大利,在意大利文中是「特别快」的意思,透过蒸汽的压力,瞬间将咖啡液抽出。由于这样的作法可以长时间持续咖啡油脂,味道香醇厚实,酸味与苦味保持平衡,因此被称为咖啡中的艺术品。此外,浓缩咖啡也经常作为其他咖啡种类的基础,像是拿铁咖啡、卡布奇诺、马奇朵、摩卡咖啡,都是以浓缩咖啡为基底所制作。好咖啡的判断标准在台湾提到义式浓缩咖啡,少不得提到「illy」这个品牌。而位于台北101大楼的「espressamente illy意曼多精品咖啡」店长高欣宜表示,一杯好喝的义式咖啡,从crema外观色泽就可见端倪。首先,最好crema具镜面油亮感(有另一说法是虎斑,但如果咖啡粉量过少而造成过度萃取则会产生白点),且其厚度应该在3mm间,一杯的咖啡萃取量视杯子容量而订,以25~35ml为最佳范围,且最好在两口内喝完以保持新鲜风味,意大利人通常一早上班前会进咖啡店来上一杯espresso,现场一饮而尽,连坐下的时间都不需要。咖啡杯也很重要小小的一个意利杯,特殊设计的圆形把手很易于辨认,她解释,设计主因是意大利人本来就只用食指跟姆指优雅的夹着咖啡杯把手,让喝咖啡的情境顿时变得悠闲起来。而咖啡杯缘紮实的厚度设计也与一般咖啡杯有极大差异,刚好让唇可以饱满不外溢的喝进每一口香浓的咖啡,至于咖啡杯开口的大小则刚好可以在喝咖啡时罩住鼻子,一饱鼻翼间饱满的咖啡香气。要冲泡出好的浓缩咖啡,意大利人归纳出四个重要的元素,而这些元素也被一般咖啡爱好者称为义式浓缩咖啡的4个基础:咖啡吧台师,也就是调制者的手艺,这当然是最重要的一环,调制者必须懂得咖啡,并且不断地研究钻研,才能使得咖啡的冲泡变成一门艺术。咖啡豆研磨的粗细,咖啡粉太细会因为让热水留在滤网的时间太长,冲出来的咖啡苦味变重。反之,咖啡粉太粗则会使得热水流速过快,冲出的咖啡味道较淡。咖啡豆的配方,浓缩咖啡采用的是不同比例的咖啡豆混合而成,意大利人认为这样才能调理出独具风味的咖啡。至于配方以及比例,则视调制者本身的功力以及爱好。浓缩咖啡机,又可分为商用咖啡机以及家用咖啡机不同类型,主要的差异就是产生蒸汽压力的机制以及冲泡时间的控制设计方式,又有半自动、全自动之分。
2018-06-23 18:44:01
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