咖啡粉可以直接冲泡吗 正确喝咖啡的时间与方法 咖啡胶囊怎么喝

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• 你爱喝咖啡吗？“喝杯咖啡吧！”是时尚又惬意的代称，但是，心悸、胃痛、失眠、焦虑等问题逐渐浮现，究竟是不是喝咖啡引起？怎么喝，不会高血脂？该如何烘焙、磨豆，才能喝到最多好成份？教你用最正确的方法，喝杯“超完美咖啡”
   
  咖啡的传说早从1500年前开始，埃塞俄比亚牧童发现让羊群莫名兴奋的红色魔豆，对人竟有活神醒脑功效，当时他绝对想不到，这果子熬煮出来微苦带酸、还散发强烈香气的黑色汁液，竟改变世界史，成为最多人喝的饮料之一。比起欧美，台湾人喝咖啡起步虽晚，但近年来急起直追，速度惊人。
   
  尽管喝咖啡几乎成了全民运动，不过随之而来的心悸、胃痛，甚至对于血压和心血管健康的疑虑，也逐渐浮上台面，其实，国外文献资料显示，喝咖啡好处多，只要掌握聪明饮用诀窍，就能趋吉避凶，放心享受一杯超完美咖啡。
   
  1早上喝咖啡可能有的效果有哪些？
   
  早上喝咖啡好处多多
   
  在晨光中享受一杯香醇浓郁的好咖啡，彷佛全身细胞都被唤醒，许多爱好者更将喝咖啡当作一个仪式，为崭新的一天拉开序幕。
   
  除了精神上的满足愉悦之外，早上喝咖啡更是好处多多。
   
  首先，咖啡因能刺激脑部中枢神经系统，可提振精神、让人集中注意力，尤其前一天睡眠不足或因感冒感觉昏沉时，可借由这杯咖啡短暂帮助脑子维持警醒，得以全神贯注地应付工作或考试。
   
  不过，对于每天惯喝好几杯咖啡的人来说，早晨的这杯咖啡可能未必真能发挥多大的提神效果。英国布里斯托大学实验心理系教授罗杰斯研究指出，经常性喝咖啡的人需要更多咖啡因刺激，才能达到相同程度的精神振奋，因此他认为，人们一早喝了咖啡，虽然在心理上感觉较有精神，但实际上，咖啡因只不过让人恢复正常状态而已。
   
  不过无论如何，一早喝杯咖啡，总会比不喝来得提神醒脑。
   
  此外，由于不少艺人、模特儿高倡以“喝咖啡消水肿”做为私房保养秘诀，因此许多人也跟风尝试，但事实上，咖啡有利尿效果，的确可以改善水肿现象。更且咖啡因可提高人体消耗热量的速率，有助控制体重。
   
  研究发现，100毫克咖啡因（约1杯咖啡）就能让人体新陈代谢率增快3——4％，如果能配合运动，热量可消耗得更快，所以喝过咖啡再去运动，是瘦子才知道的塑身秘诀。
   
  不过，若习惯在咖啡中加入奶精和糖，恐怕减肥不成，反而吃下更多热量，劝你若要减肥消水肿，还是以黑咖啡较适合。
   
  早上喝咖啡还有一项独特的好处─帮助排便。由于咖啡可刺激肠胃蠕动，产生通便作用，可改善便秘；不过有趣的是，早上饮用的效果特别显著，但其他时间喝咖啡效果不大。
   
  2是早餐前还是早餐后喝咖啡可以帮助减肥？
   
  吃完早餐再喝
   
  喝咖啡有助减肥不是天方夜谭，一方面，咖啡因可促进新陈代谢，加速脂肪分解；另一方面，喝咖啡也有暂时抑制食欲的作用。
   
  既然如此，你或许直觉认为：“先喝咖啡就不想吃早餐，吃得愈少，对减肥当然比较有利。”
   
  这样想就错了！“省略早餐”正是减肥盲点。美国营养和饮食协会营养师金恩指出，研究发现，就算他们整天摄取较少热量，但不吃早餐的人通常BMI较高，不利减肥。
   
  因此，吃完早餐后再喝咖啡，是较好的做法。
   
  运动前喝咖啡 有助减肥
   
  国外研究指出，运动前一个小时喝咖啡，摄取约200毫克咖啡因，可提高神经系统的兴奋，促进身体能量消耗，加速脂肪燃烧，并且运动时更能专心一致，对于增强肌力和肌耐力都有助益，也能减少肌肉酸痛症状。
   
  不过，由于咖啡利尿，会加速身体脱水，医生提醒，运动时必须随时补充水分；对于高血压患者来说，也要避免咖啡因可能造成血压短暂升高，这时剧烈运动容易引起心肌梗塞或脑中风等急症。
   
  3喝咖啡提神，哪种效果较好？
   
  美式滤泡咖啡的提神效果比较好
   
  吃完午餐，血液中的糖分上升，让人昏昏欲睡，趴在办公室小眯10分钟还嫌不够，不如……补充点咖啡因吧！
   
  喝咖啡提神，主要来自于当中的咖啡因，它可刺激中枢神经，释放兴奋讯息，因此降低疲倦和焦虑的感觉，且提高思考和学习能力。除此之外，由于咖啡因能促使血管收缩，作用在头部有助于缓解偏头痛。
   
  但咖啡店里琳琅满目选择多，若想快速达到提神效果，该喝哪种咖啡？许多人以为，愈浓的咖啡咖啡因愈高，想当然尔醒脑效果愈好，事实上并非如此，台北精品咖啡商业发展协会常务理事黄明德指出，浓淡和咖啡冲煮时加了多少水分有关，反而与当中的咖啡因含量没有直接相关。影响咖啡因萃取的原因很多，包括咖啡豆种类、研磨颗粒大小、冲煮方法、浸泡时间、温度高低等因素，都让一杯咖啡发挥不同的醒脑效果。
   
  咖啡豆品种是影响咖啡因含量的重要因素，植物学分类上咖啡属的茜草科（Rubiaceae）植物，其下有近百个物种，但真正具有商业价值并且适合大量栽种的是阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）两种，其中阿拉比卡因味道柔和、香气较浓而较受大众欢迎，占全球咖啡产量的六——七成；而罗布斯塔又称粗壮豆，植株对病虫害的抵抗力强，可生长在环境恶劣的地区，但所生产的咖啡豆味道苦、杂味重，通常用于廉价咖啡、三合一咖啡或调味原料。
   
  两个物种的咖啡因含量大不同，阿拉比卡豆的咖啡因平均占豆重的1.2％，但罗布斯塔豆则高达2.2％，因此，若喝到品质较差、混掺罗布斯塔豆的咖啡，不但味道较苦杂，摄取到的咖啡因也较多。
   
  台湾市面上以阿拉比卡豆的流通为多数，在同样品种的前提下，咖啡豆磨得愈细、泡得愈久，溶出的咖啡因也愈多，提神醒脑作用较好。
   
  从星巴克提供消费者参考的饮品咖啡因含量资料可看出，同样是中杯容量，一杯拿铁（内含一份义式浓缩咖啡）的咖啡因含量平均为75毫克，但中杯“每日精选”的咖啡因含量却有240毫克，两者差距超过三倍，因此如果一早要喝咖啡提神，来杯“每日精选”准没错。
   
  咖啡因摄取，一天最多300毫克
   
  尽管咖啡因可提神醒脑，但摄取太多、不断预支体力，会让人对咖啡过于依赖，反而愈喝愈累，一旦停喝还可能产生戒断症状，诸如头痛、疲倦、忧郁、烦躁、恶心呕吐等不适反应。
   
  过量摄取咖啡因影响健康，根据欧盟食品科学专家委员会评估，每人每日咖啡因摄取量最好控制在300毫克以下，大约2——3杯咖啡。
   
  4几岁可开始喝咖啡？
   
  12岁以下孩童不可喝咖啡
   
  广告是这么演的：一对夫妻神情陶醉地享受香气扑鼻的咖啡，两个孩子在旁露出渴望表情，这时店员露出一抹微笑说：“我为你们准备了更好的。”转身拿出咖啡口味的冰棒……
   
  近年来“喝咖啡”成了时尚、悠闲的代称，耳濡目染之下，连儿童、青少年都跃跃欲试；另一方面，在课业压力之下，孩子学大人用咖啡提振精神，以便熬夜冲刺念书，但是，他们真的能喝咖啡吗？
   
  各国研究都指出，儿童和青少年不宜摄取含咖啡因的饮料。
   
  美国俄亥俄大学研究发现，儿童和青少年摄取咖啡因会加重睡眠中断的症状，拉长赖床时间，甚至演变成情绪焦虑，更且较易造成咖啡因成瘾，不利于孩童的健康、学习、与脑力发展。
   
  此外，咖啡因影响食欲，有碍发育中儿童的营养吸收，因此美国国家卫生院也警告家长，应严格控管儿童的咖啡因摄取。英国食品标准局同样也提醒，吃饭中或饭后半小时喝咖啡，会影响身体吸收铁质，其中又以青春期女生更应特别注意，无节制灌饮咖啡可能有贫血危机。
   
  中国医药大学精神部医师张倍祯也认为，孩子喝了咖啡之后，就不喝白开水和牛奶等比较健康的饮料，加上罐装或三合一咖啡另外添加糖和奶精，易造成孩子营养不均。
   
  除了影响发育和情绪之外，林口长庚医院儿童胃肠肝胆科医师赵舜卿更指出，孩童的肝、肾发育不够完全，咖啡因代谢的半衰期延长，因此较易出现心悸等副作用。
   
  所以究竟应限制孩子到几岁才能开始喝咖啡？加拿大学者建议，学龄前儿童摄取咖啡因不宜超过45毫克（约355cc含咖啡因的汽水或43克牛奶巧克力棒）。赵舜卿则指出，12岁以后或许是个比较安全的年纪。
   
  老人能喝咖啡吗？
   
  马偕医院营养师赵强指出，喝完咖啡之后45——50分钟，血中咖啡因浓度最高，效能约可维持3——4个小时。
   
  一般来说，多数成年人对于咖啡因的耐受度较好，但随著年龄增长，可能因为人体代谢力下降，原本喝几杯咖啡仍不影响睡眠的人，也可能因为一杯咖啡而辗转难眠。
   
  那么，老人该避免喝咖啡吗？台北荣总神经内科医师王培宁认为，年龄多寡并不是停喝咖啡的主要因素，而端看这个人平日是否惯喝咖啡，如果日常已有饮用习惯，就算是高龄也不必停止，但如果本来没喝，也不需为了咖啡里含了对身体有益的抗氧化物而开始喝咖啡。
   
  美国布朗大学的调查也能呼应，每天喝不到一杯咖啡的中老年人，如果一早起床就喝咖啡，可能会刺激神经，导致血管阻塞引发中风，机率比平常人高6倍，不过对于常喝咖啡（研究中指的是每天喝4杯咖啡）的人来说，中风机率却不会提高。
   
  5选喝拿铁可以保钙，真的吗？
   
  担心骨质疏松，拿铁或卡布奇诺都是好选择
   
  担心骨质流失，恐怕是许多女性对咖啡抱持著“期待又怕受伤害”心情的主因。
   
  咖啡一直被认为是骨质疏松的危险因子，由于它的利尿效果会增加体内水分排出，过去就曾有研究发现，咖啡因会增加尿中钙质的排出。那么，这是否代表著，喝咖啡导致钙质流失较多？
   
  其实未必，因为细究身体运行机转，为达到系统平衡，钙质吸收率高、透过尿液排出的钙也会跟著提高，并不代表骨密度维持出了问题；反倒是女性停经后，雌激素急转直下导致骨质迅速流失，才是影响骨密度的最主要因素。
   
  从流行病学资料来看，过去研究发现，对于20——50岁的女性来说，咖啡因的摄取和骨质流失、骨折发生率并无相关，但如果年长女性经常每天饮用4杯以上的咖啡，且有抽烟习惯的话，就很可能影响骨质密度。
   
  另一项针对3170名50——84岁女性的试验也指出，每天饮用超过含两个单位的咖啡因的饮料（两杯咖啡或两杯茶），臀部骨折的危险性增加近七成，显示中年过后的妇女，仍应当心，控制日常咖啡和茶的饮用量，并且从日常饮食中加强钙质摄取，才能减缓骨质流失的速度。
   
  因此，台大生化科技系教授萧宁馨建议，喝咖啡时选择添加鲜乳或奶粉的咖啡拿铁，可弥补身体流失的钙质，她自己则爱喝富有香醇奶泡的卡布奇诺，同样是加了鲜乳的咖啡。
   
  6哪项不是喝咖啡的好处？
   
  只要不过量，喝咖啡对健康利多于弊
   
  喝咖啡有害健康吗？”一直是西方科学界争论不休的话题。
   
  1990年代之前，医界总将心脏病、高血压、致癌等罪名加诸在咖啡身上，近几十年来，又不断有学者提出报告推翻过去的论点，为咖啡平反。直至今日，欧美仍常以咖啡为题，抛出正反互见的研究结果，有时不免让人无所适从，不知究竟该不该喝咖啡。
   
  “从目前研究看来，只要不过量，喝咖啡对健康还是利多于弊，”本身也爱喝咖啡的台湾大学食品科技研究所教授孙璐西认为。
   
  喝咖啡除了能提神之外，另有许多好处：
   
  一天一杯不够力！咖啡护血管抗发炎
   
  ●预防心血管疾病 一项由哈佛大学和西班牙马德里自治大学合作，针对四万多名男性和八万多名女性长达20年的研究发现，每天喝咖啡的成年人死于心血管疾病的机率比不喝咖啡的人低。尤其对女性来说，每天喝2——3杯咖啡，死于心脏病或中风的风险可降低25——33％；而男性则要每天喝到4杯才能看到效果。
   
  研究人员认为，主要是咖啡中的抗氧化物可降低发炎反应、改善血管功能，因此达到护心效果，不过如果一天喝到5杯以上，摄取过量咖啡因可能会抵销抗氧化物的好处，反而对心脏不利。
   
  ●预防失智症 咖啡有很强的抗氧化作用，有护脑功效，北荣神经内科王培宁医师指出，许多研究结果发现，咖啡对于阿兹海默症和巴金森症有预防效果，近期的研究甚至显示，每天喝3杯咖啡以上的人，减少认知功能退化的效果较明显。
   
  加拿大的研究更进一步观察巴金森氏症患者发现，咖啡可帮助他们改善动作方面的症状，推测可能是咖啡因阻断患者脑中发出的异常讯号有关。
   
  ●保护肝脏 喝咖啡或许也是台湾对抗国病─肝病─的好方法。台大医院小儿部医师李秉颖指出，过去就有研究发现，以毒素破坏动物肝脏后同时给予咖啡因，可减轻肝脏的发炎和损害程度；发表在消化科权威期刊《肠胃学》的研究也指出，喝咖啡可降低肝功能异常的比例，且每天喝超过两杯咖啡的人，慢性肝病发生率可下降六成。
   
  瑞典最大医疗机构也综合分析全球11项研究论文后指出，每天喝两杯咖啡可降低43％罹患肝癌的风险，推论其主要机转是咖啡中含有绿原酸等抗氧化物质，有利于抵抗身体组织的氧化压力，抑制致癌物形成。
   
  不过，喝咖啡保肝还是要当心，因为咖啡因作用在交感神经，之后仍需经由肝、肾代谢，台大医学院临床医学研究所教授陈培哲认为，咖啡喝多了还是会增加肝脏的负担，应该适量摄取就好。
   
  ●降低罹癌风险 研究显示，喝咖啡不会增加大多数癌症的罹患风险，反而可降低乳癌、皮肤癌、大肠癌的发生率。
   
  多伦多大学研究1700位体内有乳癌危险基因的妇女发现，每天喝1——3杯咖啡，可降低乳癌罹患率一成，若喝到6杯以上，罹癌率更可减少七成。
   
  另一份刊登在《癌症研究期刊》的报告，追踪分析11万人的健康资料长达20年，发现喝咖啡可降低罹患基底细胞癌（皮肤癌的一种）的风险，但是，饮用去除咖啡因的咖啡则没有这个效果。
   
  此外，日本学者的研究也指出，每天喝超过3杯咖啡的女性，大肠癌发生率可降低六成，不过在男性身上则没有类似发现。
   
  咖啡治类风湿关节炎：尚无定论
   
  但咖啡对于类风湿关节炎的影响医界仍没有定论。比如芬兰国家公共卫生研究所（National Institute of Public Health）追踪1万9千名芬兰人喝咖啡的习惯长达15年，结果发现，一天喝3杯以上的人罹患类风湿性关节炎的比例是少于3杯的人的两倍。
   
  但美国阿拉巴马大学则针对3万名55——69岁的妇女研究后发现，每天喝超过4杯低咖啡因咖啡的人，罹患类风湿关节炎的风险是不喝咖啡的人的两倍。
   
  而美国哈佛医学院之后也针对7万名自愿者进行饮食频率问卷分析，结果认为，并没有证据能支持咖啡和风湿性关节炎的关系。
   
  因此综合来说，台中荣总过敏免疫风湿科主治医师陈怡行指出，喝含咖啡因的咖啡对类风湿性关节炎并没有不利的影响，反而是喝4杯以上低咖啡因的咖啡较不利，因此他建议，类风湿性关节炎病患只要不喝太多以致影响睡眠，还是可以喝咖啡。
   
  7喝咖啡时出现恶心想吐、喉咙酸涩等不适症状，可能是因为下列哪项因素？
   
  挑掉不漂亮的豆子再磨豆，可减少毒素入侵
   
  喝咖啡不全是让人开心的经验，相信不少人都喝过苦涩到难以入口的咖啡，勉强喝下肚甚至觉得恶心反胃，或是出现喉头酸涩的“咬喉”感，只好拼命灌饮白开水，试图化解不舒服的感受。
   
  遇到这种劣质品，我们第一个反应常是“咖啡因含量太高，所以又苦又难喝”，但实际上可能怪罪错了。在台大开设“咖啡学”课程吸引大批学生修习的农艺系助理教授王裕文指出，平时作息不正常加上咖啡因摄取太多，确实会出现心悸不适症状，“但是反胃、咬喉绝对不是咖啡因的副作用，”王裕文说得斩钉截铁。
   
  元凶其实是坏咖啡豆。王裕文说，咖啡生豆必须经过“挑豆”程序，将缺陷坏豆、杂质筛拣剔除，才能送入烘焙，而挑豆是否精细确实，不但和咖啡冲煮出来的风味有关，还可能影响健康。
   
  他进一步指出，缺陷咖啡豆中的黑豆、真菌豆、虫蛀豆都可能含有毒素，其中最大隐忧非赭曲毒素莫属。
   
  赭曲毒素（ochratoxin）是一种由霉菌所产生的二级代谢产物，与黄曲毒素类似，是天然的霉菌毒素，分成Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ四种，其中以赭曲毒素Ａ的毒性最强，依据文献报告，赭曲毒素可能导致肝、肾病变，也可能致使畸胎、免疫系统病变，甚至用在实验鼠身上发现癌症发生，对人体则属于“可能致癌物”，毒性很强。
   
  由于目前咖啡豆大多从国外进口，产地的种植环境、采收加工、包装储存，一直到运输来台，过程中温湿度一旦没控管好，就易遭受毒素入侵，虽然生豆经过烘焙之后，大多数的毒素都能经高温消灭，但仍可能残留少许，而台湾气候常年温暖潮湿，适合赭曲毒素生长，因此烘焙后在储藏、运输及贩卖过程没有真空密封，毒素仍可能大量孳生，藏身咖啡豆里，最后被人喝下肚。
   
  10年前（2002年），经济部标检局采样市面上数百种进口咖啡豆，烘焙好的52件熟豆当中就有11件验出赭曲毒素，比例高达两成。
   
  幸好，随著国人对于咖啡的知识愈来愈充足，去年（2011年）食品药物管理局委托暐凯国际检验公司抽查市面上262项咖啡相关产品当中，仅2项验出微量赭曲毒素。不过由于咖啡仍易遭赭曲毒素感染，为了进一步防范管理，卫生署也修订法规，市面上咖啡产品只要验出超过5ppb赭曲毒素，就得下架。
   
  剔除不漂亮咖啡豆更安全
   
  正因有毒素危机和口感变差之虞，愈来愈多独立咖啡馆强调“手工挑豆”，将影响风味和健康的缺陷豆一一剔除，王裕文也鼓励业者取得咖啡杯测师资格，培养更敏锐的味蕾，也能为消费者把关，“就像品酒师一般，咖啡杯测师须了解各种咖啡的感官特征，就算一杯咖啡里只有两颗缺陷豆，他也喝得出来，”他说。
   
  当然，并非每个人都有杯测师一喝便知豆子好坏的本事，因此王裕文建议民众少喝便宜咖啡，最好买品质较好的精品咖啡豆，自行磨豆、冲煮。
   
  不仅如此，他转身抓一把咖啡豆说，每个人都可以为自己的健康安全多一点把关，关键就是“把有缺角的、觉得不漂亮的豆子挑掉，漂亮的豆子煮起来会很好喝且安全些，”他认为，虽然豆子经过烘焙后全都乌漆抹黑，难以辨识表面上的霉斑，但完整且光滑饱满的豆子，总是比较安全。
   
  8如何研磨咖啡，能获得较多对身体有益的抗氧化物？
   
  咖啡豆研磨细一点，可获得比较多抗氧化物
   
  咖啡是已知天然物质中组成成分最复杂的食物，科学家从咖啡生豆中分离出300多种化学物质，熟豆更高达800多种，其中包括许多酸性有机化合物，不但是咖啡酸香风味的来源，更是对健康有益的抗氧化物。
   
  其中以绿原酸（chlorogenic acids）含量最丰富，韩怀宗指出，绿原酸在味蕾上并不讨好，涩嘴苦口，但却有很强的抗氧化和清除自由基的能力，研究发现可助人体抗癌。经过烘焙后，绿原酸分解降解成奎宁酸（quinic acid）和咖啡酸，同样具有抗氧化作用。
   
  嗜喝咖啡的人都认同─品咖啡最香的时刻不是在喝下肚时，而是研磨豆子和刚煮好的瞬间，满室芬芳教人心情愉悦，这就是挥发性抗氧化物的作用，磨豆愈细、颗粒愈多，与空气接触的总面积也就愈大，抗氧化物就易挥发消失。
   
  那么，为了减少挥发，研磨咖啡豆时磨到粗颗粒，是否就能提高抗氧化物的摄取呢？韩怀宗不以为然，他认为，这类挥发性的抗氧化物如果没办法溶于水，就算留下再多也无法下肚。
   
  “水溶性抗氧化物才能被人体吸收，磨得愈细，萃出率愈高，愈易溶出有机酸和酚类的抗氧化物，”他建议。
   
  国际咖啡组织就曾做一系列实验，计算研磨粗细度和酸香物萃出浓度的关系。以绿原酸为例，咖啡豆在粗研磨之下，每升可萃出700毫克绿原酸，若采细研磨则可提高溶出量到每升1065毫克，若以超细研磨咖啡豆，绿原酸可更高达1177毫克/升，较粗颗粒时多七成。
   
  不同咖啡机应采用不同研磨度
   
  虽然理论上咖啡豆研磨愈细、抗氧化物愈易溶出，但实际操作上，仍然必须考量冲煮咖啡的方式和冲泡时间长短，调整出较适合的研磨度。
   
  如果磨得太细，水和咖啡粉表面接触过多，易萃取出太多杂质和苦味，但若是磨得太粗，水粉接触不够，就泡不出咖啡的香气。
   
  因此一般来说，粉粒由细到粗，对应适合的咖啡机可分为几种：
   
  ●浓缩咖啡式研磨（espresso grind）：极细颗粒，适用浓缩咖啡机。
   
  ●细研磨（fine drind）：适用摩卡壶、手冲滴滤杯。
   
  ●中研磨（medium grind）：适用手冲滴滤杯、美式咖啡壶、虹吸壶。
   
  ●粗研磨（coarse grind）：适合法式滤压壶。
   
  至于该何时磨咖啡才能保存最完整的养分？台北精品咖啡协会理事、咖啡意识咖啡馆负责人张文蔚指出，如果时间允许，“现磨现煮”最好，因为咖啡豆一经研磨，氧化变质的速度加快，不但抗氧化物递减，风味也变差。
   
  9有些人喝咖啡会觉得胃部不舒服，该如何避免？
   
  避免喝咖啡伤胃，饭后喝比较好
   
  有时，喝完咖啡出现胃闷、胃灼热、胃痛等症状，因此常有“黑咖啡伤胃”的说法，如果添加糖分或牛奶，是否就能改善？
   
  答案是错。国泰医院胃肠科医师洪志圣指出，咖啡中的咖啡因会引起大量胃酸分泌，引发不适，再者咖啡因也刺激食道下端原先该紧闭的扩约肌，使它比较松弛，导致胃食道逆流，无论是加牛奶或糖分都不能缓解。
   
  除了咖啡因之外，近年来科学家也发现，咖啡还含有其他多种会刺激胃酸分泌的化学物质，研究过程中还意外找到一种活性物质ＮＭＰ（N-methylpyridium），可阻断胃部细胞产生盐酸的能力，降低胃部不适。
   
  有趣的是，ＮＭＰ在咖啡生豆中不存在，须透过烘焙的程序才能产生，且烘焙得愈深，含量愈多，这也意味著，喝深焙咖啡比较不伤胃。另外，容易造成胃部不适的酸性物，在深焙豆的含量较少。
   
  主导研究的奥地利维也纳大学营养暨生理化学系教授苏玛沙（Veronika Somoza）指出，深焙咖啡中ＮＭＰ含量可能是浅焙的两倍以上。
   
  改变喝咖啡时间，不空腹喝咖啡，或许是个好方法，不但较不伤胃，咖啡因刺激胃酸分泌更有帮助消化的作用，一举两得。
   
  10喝哪种咖啡可降低糖尿病风险？
   
  低因咖啡比较不会加重糖尿病
   
  近年来，欧美学术单位发表一系列研究发现，每天饮用咖啡者，空腹血糖与饭后血糖明显低于不喝咖啡的人。
   
  荷兰国家公共卫生研究所的学者针对17000人进行长达10年的研究、并发表在医学权威杂志《刺胳针（Lencet）》的报告发现，咖啡喝得愈多，罹患第2型糖尿病的风险愈低，也就是说，咖啡饮用量与糖尿病明显呈现负相关。芬兰科学家于《美国医学期刊（JAMA）》发表一项追踪国内14000多人长达12年的研究也得出相似结果─每天喝3——4杯咖啡的人可降低糖尿病罹患率30％。
   
  不过吊诡的是，2008年美国杜克大学却发表结果相反的研究，为医界抛出一枚震撼弹。以连恩博士（James D. Lane）为首的研究团队在10位患有第2型糖尿病的人身上设置连续性血糖监测器，这些人平日平均每天喝4杯咖啡，但在研究期间暂时停止饮用，改以早餐和午餐各吃一颗约等同一杯咖啡的咖啡因胶囊，隔天则换吃不含咖啡因的安慰剂。
   
  结果发现，相较于吃安慰剂时的血糖值，服用咖啡因胶囊后血糖平均升高8％，更且饭后血糖更飙高10——20％。
   
  归纳不同研究结果可发现，咖啡虽有稳定血糖作用，却不是咖啡因的功劳，相反地，咖啡因摄取太多，反而会抵销咖啡带来的益处，尤其对于糖尿病患者有害。
   
  哈佛大学公共卫生学院范戴姆（Rob Van Dam）博士认为，或许是咖啡因以外的抗氧化成分（如绿原酸）发挥保护作用，对于长期降低糖尿病风险有益。他也建议，高血糖或糖尿病患者的葡萄糖代谢功能较差，最好少喝咖啡，或改喝低咖啡因咖啡，至于一般健康的人则无妨。
   
  11咖啡可能让人胆固醇升高，怎么做才能减少风险？
   
  滤泡式冲煮法可避免血脂升高
   
  喝咖啡虽然好处多多，但也有让人不利健康之处，就是导致血脂上升。
   
  主要原因是咖啡含有咖啡油脂，当中的双类（diterpenes）化合物咖啡醇（cafestol）和咖啡白醇（kahweol）会使血液中的三酸甘油酯和胆固醇浓度增加。
   
  荷兰阿姆斯特丹自由大学健康科学研究所教授卡坦（Martijn Katan）指出，每天喝5杯以法式滤压壶冲泡的咖啡，约含10——13毫克咖啡油，四周就会让人体血液中的胆固醇上升6——8个百分比。
   
  另一个研究也指出，每天喝下60毫克咖啡油，就足以让体内的低密度脂蛋白和三酸甘油酯上升，韩怀宗指出，以咖啡豆含有1％的咖啡油来换算，只要喝入6克以上的咖啡，就会摄取超过60毫克咖啡油，不利健康。
   
  该怎么办？只要加一张滤纸即可。
   
  2012年初美国哈佛大学发出的《哈佛健康通讯（Harvard Health Letter）》就建议，滤纸可过滤掉大部份的咖啡醇和咖啡白醇，能有效降低喝咖啡带来血脂上升的坏处。
   
  韩怀宗指出，北欧式水煮咖啡、法式滤压壶、土耳其壶等无滤纸烹煮的咖啡，每杯约含6——12毫克咖啡醇和咖啡白醇，而经过滤纸冲泡的咖啡则只有约0.2——0.6毫克，两者相差二、三十倍。
   
  至于摩卡壶、虹吸壶等冲泡法虽经过滤，但采用金属或粗棉布材质，吸附咖啡油效果仍然有限。
   
  因此他建议，为了保护心血管健康，减少咖啡醇和咖啡白醇摄取，应采用滤纸冲泡咖啡，如果平日惯以义式浓缩咖啡机、摩卡壶、虹吸壶、法式滤压壶等方式烹煮咖啡，最好多一道手续，用滤纸过滤了再喝。
   
  12咖啡豆采用哪种烘焙法较有助养生？
   
  喝中焙咖啡比较养生
   
  喝咖啡时，品尝著清新芬芳的酸香味，不但嗅觉和味觉都获得满足，也喝进咖啡的各式果酸，它们正是有益健康的抗氧化物。
   
  不过，科学家不免好奇，咖啡豆究竟要烘焙到什么程度，才能储存最多的抗氧化物？
   
  韩怀宗在《咖啡学》书中引用国外研究指出，生豆经过烘焙后，抗氧化能力大增，比烘焙前的豆子更具修补细胞的能力，研究也发现，豆子烘焙到10分钟左右，咖啡去除自由基的能力最强，不过他说，这时的咖啡还太酸涩、难以入口，至少要到12——15分钟再出炉较佳，属于浅焙、浅中焙、中焙咖啡豆，喝起来口感偏酸且明亮，是养生咖啡的好选择。
   
  至于深焙咖啡，果酸在烘焙过程中逐渐流失，喝来焦苦味较重，台北精品咖啡商业协会理事、咖啡意识负责人张文蔚强调，“就像烤肉烤到焦掉，长期吃这些焦掉的食物，你说养生吗？”他反问，答案当然是“少吃为妙”。
   
  烘焙是咖啡的魔术
   
  烘焙是个奇妙的过程，就像魔术一般，将原本没什么味道的咖啡生豆，经烈火淬炼之后，生豆内部物质彻底重组改造，转变成芬芳迷人的香醇饮料。
   
  对于咖啡烘焙师傅来说，烘豆是门科学、也是艺术，他必须掌握正确的节奏，才能将芳香分子烘烤出味，却又不让豆子烧焦坏了口感。
   
  对于消费者来说，或许不必了解烘焙过程的细节，直接到卖场架上拿一包烘好的熟豆回家；进阶一点则到附近小咖啡馆和老板聊聊（通常老板会是好的烘焙师），试喝不同烘焙程度的咖啡，或依照个人喜好，请师傅量身打造你喜爱的熟度；最简单的，当然就是悠闲地在咖啡馆里坐下来，慢慢享受一杯咖啡，洗涤一身忙碌烦躁。