咖啡果!(含解剖图)
那些漂亮的咖啡果!
我们经常喝咖啡,可是很少人见过咖啡豆,更少人见过咖啡果。
有业界朋友说咖啡其实是一种果汁,我不大认同。果汁是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品,一般是指纯果汁或100%果汁。而咖啡其实是利用的是咖啡豆(种子)经过烘焙后用水萃取其中可溶物得出的饮品。它并不是咖啡果的汁液。
咖啡种植带
全球大部分的咖啡产区都位于南北回归线之间的热带地区,我们称之为“咖啡带”,英文叫作Coffee Belt或Coffee Zone。作为一种热带经济作物,咖啡树生长在气候条件卓越的咖啡带里,那里终年阳光直射,有着丰沛的热量和充足的雨水,年平均气温在20 ℃以上。但高温、多湿、强光照也并非任何品种的咖啡树都能忍耐,比如说某些阿拉比卡种咖啡树便不耐高温多湿,往往种植在海拔较高的地区,如果光照过强,还需要进行遮阴处理,“雨林咖啡”“荫植咖啡”便因此得名。
咖啡果
咖啡果长的很小,有如樱桃一般。成熟的咖啡果是红色(特殊品种不讨论),也称咖啡樱桃。咖啡有三大原生种:阿拉比卡种咖啡(产量不多,娇贵,但品质高)、罗布斯塔(产量最多,好养,但品质不行)、利比里亚(慢慢消失的品种,不讨论了)。
咖啡果的采摘是非常辛苦的。巴西有用机器采摘的,但是大部分好豆子都需要用手工采摘,因为咖啡果每次成熟的时间不一样,采摘还需要分几次。
解剖图中可以看的很清楚,咖啡豆就是中间的部分。果皮和果肉都是要在加工过程中去掉的。银皮也就是种皮,烘焙过程中也会掉落。
外果皮,果胶层,内果皮
咖啡生豆烘焙成熟豆之后,豆内发生了很多化学变化。不断的有新物质生成,咖啡里的芳香物质就是在这个时候产生的。
咖啡果采摘后,经过水洗或者干燥变成我们常见的咖啡生豆。生豆再经过高温烘焙,变成熟豆。熟豆经过研磨变成咖啡粉,咖啡粉再与水接触萃取就变成我们喝到的黑咖啡。整个过程不加入任何的添加剂!这才是真正健康的咖啡!
请不要说咖啡不健康,因为你还没喝到真正的咖啡,因为你还不懂咖啡!
2014-08-14 10:36:13- 上一篇
咖啡豆包装标签里的秘密:解读咖啡豆的名称
为什麽咖啡豆有这麽长的名子?为什麽咖啡有分单品、深焙、义式?这麽多名字是哪来的? 当你走进一家咖啡专卖店,或开启一家专业咖啡豆商的网页,或许你会为琳琅满目的咖啡品名感到困惑。为什麽咖啡豆有这麽长的名子?为什麽咖啡有分单品、深焙、义式?这是怎麽分
- 下一篇
咖啡的种类介绍 品尝咖啡知多少 星巴克咖啡好喝吗
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 当你一口咖啡入喉,除了苦,你还尝到了什么 咖啡的味道 呢? 可别先别急著加糖、奶精、或牛奶,好咖啡是值得唤醒你所有的味蕾,细细品尝它的咖啡原味。 品尝好咖啡不但是要用舌头