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巴拿马咖啡竞赛常胜庄园 艾利达咖啡庄园精选日晒咖啡豆介绍

发表于:2024-12-29 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年12月29日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 巴拿马咖啡 艾利达 庄园 卡杜艾 日晒处理法 Panama Elida Estate Catuai Natural 历年 最佳巴拿马 BOP获奖无数的庄园之一 Robert Lamastus 在二十世纪初年就创立了艾利达庄园(Elida Estate),那时他
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巴拿马咖啡  艾利达庄园  卡杜艾  日晒处理法
 
Panama Elida Estate Catuai Natural
 
历年最佳巴拿马BOP获奖无数的庄园之一
 
Robert Lamastus 在二十世纪初年就创立了艾利达庄园(Elida Estate),那时他原为巴拿马运河工作,听说Boquete 特别适合种植咖啡,就买下了它。现在庄园交给他的孙子Wilford Lamastus 经营,在Wilford 的努力之下,艾利达已经成为巴拿马首屈一指的庄园,经常能进入「最佳巴拿马」最后竞标名单。有一半的面积在「巴鲁火山国家公园」(Volcan Baru National Park) 内,是生态保育区,因而成为很多动植物的栖息地,各种稀有的哺乳动物如山豹,鸟类如长尾鸟都可见到,生物多样性非常丰富。巴鲁火山同时是中美洲最高的火山之一,依不同的海拔高度,有7 种微气候。
 
艾利达的咖啡只种到 1850 公尺高,在巴拿马,咖啡种植不会高于这个海拔高度。雨季非常长,可以从5 月一直持续到11 月,年雨量高达2400mm,阳光充足的期间则是从2 月底到5 月初。即使在干季,山区还是多雾、潮湿,气温相对偏低,夜间更冷。咖啡终年被云雾缭绕的原始森林所覆盖,有良好的阴栽环境。伊利达的咖啡树从种植树苗开始,需要更长的时间才能收获,大约四年半到五年半(比一般长两、三年),低温的环境,也使樱桃要多一个月才能成熟,这些因素都形成咖啡的特殊风味。庄园大部份以水洗法处理樱桃,少部分是日晒处理法。日晒处理法是将咖啡豆留在果肉内一起干燥,使果肉的味道容易渗入豆子内部。
 
为了干燥的需要,樱桃果实会从较高海拔的种植园区,移到较低海拔、较温暖的日晒场,日晒时间会持续10 到12 天。与水洗豆比较起来,日晒通常会有更厚实的口感,但最大的挑战则在日晒过程中的发酵过程,艾利达的日晒处理非常精致,能得到风味复杂、水果风味强烈、香气饱满的咖啡,尤其在处理传统豆种铁比卡与卡杜艾上更富经验。
 
在进行日晒处理时,会依采收日期分开处理,因此每个批次都是同一天采收一起处理的,一个批次平均是五袋。经过大约10~12 天的低温日晒后,带壳豆会在10~12℃的仓储内放置75~100 天熟成,直到要出货当周才进行去壳与手选。为2014 WBC世界赛第7名、台湾区冠军吴泽霖选用豆款。​

日晒艾利达风味介绍
干香:发酵水果、波罗蜜、榛果、香料、巧克力
 
湿香:酒香、凤梨、热带水果、果干、甜桃
 
啜吸:浓郁草莓果酱、凤梨、芒果香酸,太妃糖般柔滑甜感。

水洗艾利达风味介绍

干香:蜂蜜、深色莓果、焦糖

湿香:花香、蔓越莓、樱桃

啜吸:热带水果口感、芒果干、红色莓果、黑醋栗、麦芽糖、平衡的口感。

 
巴拿马   艾利达庄园  卡杜艾日晒处理法
 
咖啡豆产区: Boquete
 
庄园司成立于: 1918年
 
庄园大小; 65公顷
 
种植面积: 30公顷
 
年雨量: 约2,400公厘
 
年均温: 约20℃
 
种植海拔: 1850M
 
咖啡品种: Catuai
 
分级标准: SHB
 
土壤种类: 火山土壤
 
咖啡处理法: 日晒处理法/水洗处理法
 
采收法: 人工采收
相关认证: 友善鸟类、遮蔽树
 
得奖记录: 2015-2017最佳巴拿马(BOP)艺伎水洗组
 
2016最佳巴拿马(BOP)创新日晒组
 
2015最佳巴拿马(BOP)传统水洗组
 
2015-2016最佳巴拿马(BOP)传统日晒组
 
2014 WBC世界赛第七名台湾冠军选用豆款
 
2014-2017最佳巴拿马(BOP)艺伎日晒组
 
2011-2014最佳巴拿马(BOP)日晒组
2017-12-14 18:32:29
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