巴拿马咖啡竞赛常胜庄园 艾利达咖啡庄园精选日晒咖啡豆介绍
发表于:2024-12-29 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年12月29日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 巴拿马咖啡 艾利达 庄园 卡杜艾 日晒处理法 Panama Elida Estate Catuai Natural 历年 最佳巴拿马 BOP获奖无数的庄园之一 Robert Lamastus 在二十世纪初年就创立了艾利达庄园(Elida Estate),那时他
Panama Elida Estate Catuai Natural
历年最佳巴拿马BOP获奖无数的庄园之一
Robert Lamastus 在二十世纪初年就创立了艾利达庄园(Elida Estate),那时他原为巴拿马运河工作,听说Boquete 特别适合种植咖啡,就买下了它。现在庄园交给他的孙子Wilford Lamastus 经营,在Wilford 的努力之下,艾利达已经成为巴拿马首屈一指的庄园,经常能进入「最佳巴拿马」最后竞标名单。有一半的面积在「巴鲁火山国家公园」(Volcan Baru National Park) 内,是生态保育区,因而成为很多动植物的栖息地,各种稀有的哺乳动物如山豹,鸟类如长尾鸟都可见到,生物多样性非常丰富。巴鲁火山同时是中美洲最高的火山之一,依不同的海拔高度,有7 种微气候。
艾利达的咖啡只种到 1850 公尺高,在巴拿马,咖啡种植不会高于这个海拔高度。雨季非常长,可以从5 月一直持续到11 月,年雨量高达2400mm,阳光充足的期间则是从2 月底到5 月初。即使在干季,山区还是多雾、潮湿,气温相对偏低,夜间更冷。咖啡终年被云雾缭绕的原始森林所覆盖,有良好的阴栽环境。伊利达的咖啡树从种植树苗开始,需要更长的时间才能收获,大约四年半到五年半(比一般长两、三年),低温的环境,也使樱桃要多一个月才能成熟,这些因素都形成咖啡的特殊风味。庄园大部份以水洗法处理樱桃,少部分是日晒处理法。日晒处理法是将咖啡豆留在果肉内一起干燥,使果肉的味道容易渗入豆子内部。
为了干燥的需要,樱桃果实会从较高海拔的种植园区,移到较低海拔、较温暖的日晒场,日晒时间会持续10 到12 天。与水洗豆比较起来,日晒通常会有更厚实的口感,但最大的挑战则在日晒过程中的发酵过程,艾利达的日晒处理非常精致,能得到风味复杂、水果风味强烈、香气饱满的咖啡,尤其在处理传统豆种铁比卡与卡杜艾上更富经验。
在进行日晒处理时,会依采收日期分开处理,因此每个批次都是同一天采收一起处理的,一个批次平均是五袋。经过大约10~12 天的低温日晒后,带壳豆会在10~12℃的仓储内放置75~100 天熟成,直到要出货当周才进行去壳与手选。为2014 WBC世界赛第7名、台湾区冠军吴泽霖选用豆款。
日晒艾利达风味介绍
干香:发酵水果、波罗蜜、榛果、香料、巧克力
湿香:酒香、凤梨、热带水果、果干、甜桃
啜吸:浓郁草莓果酱、凤梨、芒果香酸,太妃糖般柔滑甜感。
水洗艾利达风味介绍
水洗艾利达风味介绍
干香:蜂蜜、深色莓果、焦糖
湿香:花香、蔓越莓、樱桃
啜吸:热带水果口感、芒果干、红色莓果、黑醋栗、麦芽糖、平衡的口感。
巴拿马 艾利达庄园 卡杜艾日晒处理法
咖啡豆产区: Boquete
庄园司成立于: 1918年
庄园大小; 65公顷
种植面积: 30公顷
年雨量: 约2,400公厘
年均温: 约20℃
种植海拔: 1850M
咖啡品种: Catuai
分级标准: SHB
土壤种类: 火山土壤
咖啡处理法: 日晒处理法/水洗处理法
采收法: 人工采收
相关认证: 友善鸟类、遮蔽树
得奖记录: 2015-2017最佳巴拿马(BOP)艺伎水洗组
2016最佳巴拿马(BOP)创新日晒组
2015最佳巴拿马(BOP)传统水洗组
2015-2016最佳巴拿马(BOP)传统日晒组
2014 WBC世界赛第七名台湾冠军选用豆款
2014-2017最佳巴拿马(BOP)艺伎日晒组
2011-2014最佳巴拿马(BOP)日晒组
2017-12-14 18:32:29
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