墨西哥有机咖啡豆-恰帕斯PB小圆豆的风味和口感特征？前街推荐冲

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• 　　墨西哥有机咖啡豆-恰帕斯PB小圆豆的风味和口感特征？前街推荐冲煮方式？

   

  　　墨西哥位处于中美洲的北端，咖啡生产带的最上缘，墨西哥咖啡产区北起coatepec（柯特佩）和veracruz（韦拉克鲁斯）产区，中部是Oaxac（瓦哈卡）产区的Pluma（普罗门）咖啡， 最南端是和危地马拉薇薇特南果产区交界的Chiapas（恰帕斯）高地。墨西哥咖啡绝大部份是水洗的阿拉比卡咖啡，其特色就是非常浓郁的特殊香气，有点像过度发酵的水果香。墨西哥最南端的Chiapas（恰帕斯）小圆豆，有温和细致的口感和非常特殊香气。

   

  　　浅烘焙City（清香）：水果香气足而且有点野，酸不明显在饮后数秒才出现，油脂口感较单薄，余韵在舌后方慢慢的出现。有点澎风茶的香气和味道。

   

  　　中烘焙（一般B）：水果发酵后的果香，酸是微弱的果酸，口感滑顺圆润，有熟茶味。

   

  　　重烘焙（一般C）：红菜的香气，没有酸质存在，口感干净没有多余的杂质，有仙草和麦的香甜。

   

  　　墨西哥恰帕斯高原有机豆Mexico

   

  　　1983年成立的玛候玛合作社La Union Majomut,位于恰帕斯省的高地，是一个咖啡小农组成的团体，用来促进印地安原住民的生存与改善生计，这些原住民以 Tzotzilˋ Tzeltal族为主。

   

  　　这个组织共有1450个成员，分25个社区，平均每户栽种的咖啡面积，仅有二公顷，这还包括栽种玉米，黄豆。咖啡是这些原住民的主要家庭收入来源。玛候玛合作社为农夫所生产的咖啡都避开传统盘商剥削ˋ直接处理和销售给国外的贸易商。<br />

   

  　　本区的咖啡开始于60年代种植， 一开始都是用传统的农民庄稼栽种法（施肥ˋ烧山）。1992 年转换成有机农业栽种， 并且在1995 取得了有机认证。合作社的

   

  　　工作包括：社区成员有机种植的训练ˋ各阶段咖啡工作的各种事务的教导咨询。而采用有机耕种，避免了低价危机，同时取得国际市场的品质认同。玛候玛合作社并对农民进行财务支援ˋ教育工作ˋ家庭环境改善ˋ社区参与与家庭副业的训练教导…本合作社的生豆并经由Fair trade公平贸易组织大力推荐…

   

  　　国别：墨西哥          产区：Chiapas恰帕斯高原       La Union Majomut

   

  　　品种：Caturra     等级：SHG           处理：水洗发酵ˋ自然日晒

   

  　　干香：香料甜、奶油香、油脂香浓郁

   

  　　湿香：花香、黑醋栗香、红枣香、茶香

   

  　　啜吸：酸细腻、油脂感明显、甜多变、柑橘酸香、葡萄柚酸香、香料甜感、东非香料味、吞咽后带红酒的苦甜香气、余味带出莓果类的酸甜细致感

   

  　　前街冲煮推荐：

   

  　　V60滤杯， 15克粉，水温90度，研磨3，水粉比接近1：15

   

  　　30克水闷蒸，闷蒸时间为30s

   

  　　分段：注水到110ml 断水，待水位下降至1/3重新缓慢注水到225ml停止。

   

  　　即30-125-225g

   

  　　其他滴滤式萃取建议：

   

  　　法压，建议3.5-4的研磨度/水温90°C

   

  　　爱乐压，建议2.5研磨度，水温90°C

   

  　　手冲：3.5研磨度，水温91°C

   

  　　3.5研磨-90度水温