阿拉比卡变种瑰夏哥伦比亚考卡山谷希望庄园日晒处理艺妓/瑰夏

　　十年前，哥伦比亚大多数咖啡农场全力冲刺产量，政府提倡种植高产量抗病性强而不鼓励风味好但是产量小的豆种时，希望庄园就坚决的走上精品咖啡的漫长路途。

　　

　　那个时候希望庄园看到的机会是“瑰夏”（Geisha，又称为艺妓）。巴拿马翡翠庄园因为在园子里重新发现瑰夏，一举成名，成为世界顶级庄园后，全世界的咖啡农场就在研究种植瑰夏的可能性，但哥伦比亚并没有瑰夏品种，希望庄园庄园主Rigoberto Herrera派了首席植物学家Hernando Tapasco到巴拿马取经，在波魁特翡翠庄园的隔壁，租下La Cardeida农场，Tapasco自己就在波魁特呆了一年，彻底研究瑰夏种植与生产技术。

　　

　　2006年12月，希望庄园在哥伦比亚考卡山谷买到了Cerro Azul，地理环境与风土与波魁特非常接近，从考卡山谷上升的温暖空气，与来自太平洋的冷空气在庄园相遇。庄园内有20公顷位于海拔1700到1950公尺之间的耕地，原来种的是Caturra。2007年9月，种下3万5千棵瑰夏树。没想到两个月之后，一部分的树苗全部死光，Rigoberto的哥哥要放弃，认为风太冷，不适合种植，应改为牧牛草地。Rigoberto不服输，坚持重种，并且在上顶上加种防风林，使强风不至于摧残咖啡灌木。

　　

　　这批瑰夏活下来了，并且在2012年的收获季，拿到了当年美国精品咖啡协会年度世界咖啡大赛的第二名，与希望庄园另外两个庄园的瑰夏，一共在前十名里抱走3个名次：第二、第三与第七，创下不可思议的三冠王。

　　

　　希望庄园与别的庄园不太一样，拥有博士植物学家，三个专业杯测师，100个全职员工，目前管理留个辖下的庄园。庄园由Herrera兄弟所有。其实Herrera兄弟的祖父，就在哥伦比亚Trujillo地区经营咖啡农场，后来逐渐没落，两兄弟离开哥伦比亚。但是他们没有放弃回家乡经营咖啡庄园的梦想。

　　

　　回乡后的Herrera第一个买下的庄园就是Trujillo的希望庄园（La Esperanza），非常靠近他们的祖父原有农庄，现在就作为区域总部。庄园本身100%有机，不同品种的咖啡树包括哥伦比亚种、Castillo、Caturra，还有超过14000株有机瑰夏。接下来Herrera陆续在Trujillo与Trujillo北边的Caicedonia共买了四座庄园。连同2005年租下的巴拿马波魁特（Boquete）的La Cardeida庄园，现在旗下共六座庄园，咖啡种植面积总共213公顷。

　　

　　Cafe Granja La Esperanza辖下的庄园位于哥伦比亚三座山脉的八个独特的微气候产区，这给他们的植物学家绝佳机会，去试验不同微气候与土地风味，不同的处理法，与不同的咖啡品种，结合了科学家的理性、商人的嗅觉与对咖啡品质的坚持。例如他们为了不同的微气候与品种，就创造不同的处理步骤与规范。从树苗培育到出口，有95个资料点来管理所有的数据。

　　

　　首席植物学家Hernando Tapasco的团队，在庄园里建立气候站，追踪天气资料，协助作出收成采收的决策，农场里的资料不间断收集，每周分析一次。采收之后，他们会比较天气资料、生产资料、杯测资料，分析相关性。瑰夏的采收者都受到严格的训练，只采收成熟的樱桃果实，按日计薪，有别于其他庄园是按重量计酬。以避免工人为了冲业绩，把不合格的樱桃也采收下来，一半的采收工人都有六年以上的经验。果实采收后就送到希望庄园内的中央处理厂，每个批次的瑰夏都会做好记号，分开处理。先在日晒场里经过三天前干燥的阶段，然后才移到小塔内干燥。品管把关严格是另一个关键，在Cerro Azul庄园里有4万到4万5千株瑰夏树，其中只有5-7000株才能产出能挂上Cerro Azul品牌的瑰夏豆。

　　

　　希望庄园在品种上的实验与创新似乎永无止境，不断试验不同新品种，除了原来在希望庄园内占大部分面积的有机卡杜拉，从瑰夏、有机瑰夏、摩卡、波旁（包括红、黄、Tekizik不同的波旁）、尖身波旁、帕卡马拉、圣伯纳多与Pache，他们真的把酒庄认真对待葡萄品种的态度带进咖啡。在瑰夏之后，从希望庄园产出的帕卡马拉、波旁，乃至尖身波旁，继续创造了精品咖啡界的惊讶与赞叹。

　　

　　在咖啡命名上，他们喜欢把咖啡产品冠上葡萄酒惯用的“Grand Cru”标签，也爱用“reserve”来区分顶级批次。例如“AAA reverse Geisha”只用来称呼Cerro Azul里七个变种形态的瑰夏中的两种，也是最高级的两种，种植的地点海拔最高（1800-2000公尺）。根据庄园累积的大量资料与研究，不同的形态会运用不太一样的处理法，以发挥个别最好的风味。

　　

　　他们的做法终于得到了回报。早在2008年“最佳巴拿马”大赛，希望庄园租下的La Cardeida以93.16高分，夺得最佳巴拿马冠军。2012年的年度最佳咖啡三冠王，是由目前主要栽种瑰夏的三个庄园分别获得：Cerro Azul第二，Las Magarita第三，布宜诺斯艾利斯实验庄园第七。

　　

　　Colombia La Esperanza Geisha Natural

　　

　　国家：哥伦比亚

　　

　　等级：AA TOP

　　

　　产区：考卡山谷

　　

　　海拔：1800公尺

　　

　　处理方式：日晒

　　

　　品种：瑰夏

　　

　　庄园：希望庄园

　　

　　风味：莓果，蜂蜜，香草，果汁甜香