萨尔瓦多帕卡马拉咖啡豆的口感风味描述处理法

萨尔瓦多帕卡马拉咖啡豆的口感风味描述处理法
传统上萨尔瓦多咖啡农对于咖啡果实曝晒这个环节处理的并不是那麽的仔细，同时在设备上来说也相对简陋，但费南多却不断更新处理厂内的许多设备，使得圣伊莲娜庄园是萨尔瓦多裡面少数採用非洲棚架做咖啡果实日晒的庄园，使用非洲棚架设备虽然日晒的时间往往会拉的更长但却可以提升咖啡在乾淨度和甜度上的表现。

 

同时费南多先生Fernando也在15年前便开始建立自有的水洗处理站，藉由自有的水洗处理站使庄园主可以自行掌控后续程序同时可以进行更细緻的蜜处理批次实验，在圣伊莲娜庄园内费南多先生在採收完咖啡红果实后并不会马上进行脱皮或日晒处理，而是先把红果实放置在处理厂的乾淨水槽内进行静置以提升咖啡甜度表现，最后再进行后续处理。

 

以往在萨尔瓦多内虽然能找到许多优秀的水洗批次咖啡，但往往在甜度和厚醇度的表现上和其他国家相比会稍微逊色，圣伊莲娜庄园是萨尔瓦多内少数具有蜜处理和日晒经验的庄园，费南多庄园主对于蜜处理和日晒的各个细节几乎是达到了吹毛求疵的地步，而这些努力使圣伊莲娜庄园从2003年起总共赢得七次C.O.E竞赛，两次由雨林保护联盟举办的中美洲竞赛前十名