专家调製 网购挂耳包 留家避疫 享受精品咖啡时光

 

 

避疫在家的日子，不能再随心所欲地旅行饭叙，连往日流连咖啡店歎咖啡聊天、看书的閒适时光，都变得难求。早阵子风靡一时、将糖与即溶咖啡粉搅动出咖啡泡沫的「400次咖啡」，更牵起心底对café时光的怀想。喝腻了浓重的糖奶，其实以精品咖啡豆冲调的黑咖啡，本身已蕴含丰富多样的风味，令人联想到花香、水果的酸甜与坚果味，甚至酒的馥郁。有咖啡师悉心製作drip bag（挂耳包）提供网购寄送，亦有咖啡师拍片教手冲，让人足不出户享受咖啡时光。

 

「疫症令我发现，香港人在家冲咖啡的需求比我想像中大。在咖啡行业多年，平日买堂饮或外卖咖啡的人较多，但最近可能很多人work from home， 咖啡豆卖得很快 。」从事咖啡师10年、Artista Perfetto店主杨曜辉（Kim）说。

 

咖啡师每日接触各式各样的人，耳闻目见社会实况，心怀一种社会责任。3月下旬，新冠肺炎在港持续扩散，每日新增多宗确诊，Kim说：「那时我们决定咖啡只以外卖杯供应，当中也有挣扎，担心会影响口感及流失客人，但我觉得咖啡店的表态可以帮大家提升防疫意识。」他希望，当客人喝着手中咖啡时，可以唤起一个信息，想起现在处于疫症时期，仍需戒备。

 

行山歎一杯 咖啡师对drip bag改观

 

 

不少客人受疫症影响而work from home，令drip bag（挂耳包）的订单不少，Kim不时需要默默赶工，回覆订单、磨豆、包装，寄送到客人的住处。精品咖啡小店製作的drip bag，反映小店的选豆、拼配及烘焙的风格，冲法简便，即使家里没有冲煮器具，也可冲泡出独特风味。「坦白说，我以前对drip bag没有偏好，觉得咖啡豆始终经预先研磨，不太新鲜，一直缺乏动力尝试，后来有一晚行山，没有带温度计、电子磅等器材，只带了drip bag 、tumbler（随行杯）和热水壶，冲出来喝到很舒服的莓果味，蛮好喝，才发现drip bag也有它的意义，于是更乐意製作。」现时Artista Perfetto的drip bag有两种拼配口味，一款带花香、莓果味，一款则以坚果、朱古力味为主。

 

Drip bag是一个方方正正的小滤袋，冲煮空间有限，冲法上有限制，故毋须如手冲般讲究不同冲调手势、水柱力度，冲法简单，但也有一些注意要点，Kim说：「首先是水温，千万不要用沸腾的水，建议大概摄氏90度。不用特地以温度计量度，我有时早上起来先行煲水，再去刷牙洗脸大约5分钟，水已稍为降温，便可用作冲调。其次是选择较高身的杯子，因为矮身的杯子，会令drip bag底部长时间受浸泡，味道会较苦、风味层次较少。」另外，注水方式亦会影响咖啡浓度，他建议向粉层中心垂直注水，若想风味较浓郁，则可在每次注水后，等咖啡液流至下杯后，再第二次注水，如是者大概4至5次达200至240毫升分量。

 

研磨讲究细节 尽快密封包装保风味

看似冲煮方法简便的drip bag，原来背后的製作很讲究细节，「由于咖啡豆经研磨后，风味会逐渐流失，所以一经研磨便要立即密封包装，将咖啡粉接触空气的时间缩到最短，才能保持风味。通常会在客人下单后才研磨製作，并在一至两天内送到客人住处，建议在两至三星期内饮用。至于选用的滤袋材质的密度、厚度、打开后的形状等因素，都会影响流速和风味。 现时选用日本製、较高身的滤袋，冲出来的咖啡会较浓郁、味道较集中、body（醇厚度）较厚。 」

 

冲挂耳包与手冲是两回事，Kim认为冲挂耳包只需方便、轻鬆，斟酌太多就不是那回事了，若家中备有手磨器或电动磨豆机，亦有充裕时间，就可以手冲。「手冲是截然不同的体验，享受冲调的过程，其后亦会慢慢品尝咖啡在不同温度下的风味变化，是一个纾压或者疗癒的过程。」