酸质明亮的印度尼西亚拉苏娜瓦哈娜庄园精品咖啡豆种植情况地理位

　　关于黄金曼特宁(Golden Mandheling)的问题，在网络上有些说法不太标准。我从PWN考证之后得到：黄金曼特宁的名称由于在国内和台湾地区没有注册，所以任何人都可以叫，所以大家要自己甄别了，但在印尼只有PWN注册了Golden Mandheling的名称，而且这次我拜访的几家出名的咖啡出口商证实他们没有生产黄曼，因为黄曼的处理方式和一般的曼特宁处理有很大的区别。GAYO的曼特宁使用半日晒，林东的是半水洗，虽然黄曼的处理也是半水洗，但是和林东一般的处理方式还是不一样。黄曼的处理方式很复杂和繁琐，第一步是靠人力在咖啡园内采摘当季最优秀的樱桃。第二，由专门的师傅进行水洗处理，有特殊的处理方式。然后再马上送到工厂进行筛选，人工筛选要经过5次，最后才包装出口。所有程序都靠的是纯人工，加上特殊的处理方式，才造就了珍贵的黄曼，难怪价格不菲了。黄曼和一般曼特宁的区别在于，黄曼经过一段时间的放置会呈现出金黄色，普曼就不会，不信的朋友把G1放上5年，看看有没有这种变化，呵呵!口感方面不用说，大家都知道的。

　　

　　PAWANI的三个老前辈人很好，很谦虚，而且是有问必答，对人十分热情，这也是他们生意一直兴隆的一个原因吧。

　　

　　滴滤式：用水浇湿咖啡粉，让咖啡液体以自然落体的速度经过滤布或滤纸，流向容器里。基本来说，这种方式没有浸泡咖啡粉，只是让热水缓慢地经过咖啡粉。滴滤杯与电动咖啡机都属于这一类，是最简单的冲泡工具，能泡出干净且色泽明亮的咖啡。

　　

　　滤泡式：将咖啡粉放入壶内，由热水浸泡若干分钟，再由滤布或滤网过滤掉咖啡渣，形成一杯咖啡液体。

　　

　　虹吸壶、滴压壶、比利时咖啡壶与越南咖啡壶等，都属于滤泡式的冲煮工具，它们都有浸泡过程，从而形成较复杂的口感。

　　

　　高压式：利用加压的热水穿透填压密实的咖啡粉，产生一杯浓稠的咖啡，这种形态的工具有摩卡壶与浓缩咖啡机。

　　

　　快速冲泡法：可使用意大利浓缩咖啡机，较为快速的咖啡冲泡法。意式浓缩咖啡机可以连续抽取数杯咖啡，煮过程中的高压能将咖啡豆中的油质和胶质乳化溶解，豆中的精华经由压力被完全萃取出来，使得煮出的咖啡浓度更浓，口味和香味更好研磨：为了与水交融，咖啡做出了最大的牺牲——粉身碎骨。咖啡在冲泡之前，一定要将豆子研磨成细粒状，增加水与咖啡的接触面积，才能将美味萃取出来。事实上，磨豆机比咖啡机更重要，目前大部分人都选择“锯齿式磨豆机”，因为它能迅速而稳定地磨出均匀的咖啡粉。锯齿式磨豆机的操作方法很简单，一般而言，它会有两个设定功能，一是设定研磨度，一是设定研磨时间。研磨度大多以阿拉伯数字表示，数字越小表示研磨越细。磨豆机的上面有一个漏斗形容箱，盛装尚未研磨的豆子，下面则是一个抽屉，用来收纳研磨好的咖啡粉。选择购买磨豆机时，应该注意它的功率，通常在70瓦～150瓦之间，越高越好，功率较高的磨豆机，研磨速度较快，咖啡粉停留在锯齿间的时间较短，比较能磨出低温的咖啡粉。

　　

　　冲煮：要冲煮一杯好咖啡，除了要有新鲜的咖啡粉和硬度略高的水外，当然还要有一套用起来得心应手的冲煮工具。常用的咖啡机主要有三种冲煮类型曼特宁咖啡 - 特点

　　

　　曼特宁咖啡她风味非常浓郁，香、苦、醇厚，带有少许的甜味。一般咖啡的爱好者大都单品饮用，但也是调配混合咖啡不可或缺的品种。

　　

　　由于曼特宁咖啡豆本身没有酸的特性,所以一般特别冲调方式,都以曼特宁咖啡豆为基础,在长时间的保温或调制冰咖啡时,皆没有令人讨厌的酸涩口感出现自动完成黄金曼特宁，日本人在十几年前采用更严格的品管，经过四次人工挑豆，剔除缺陷豆，生产出色泽暗绿，豆相均一等的黄金曼特宁，创造了另一波市场需求，连欧美也为之疯狂。

　　

　　陈年曼特宁Agedmandheling，特点甜如蜜。成功的陈年豆，将曼特宁不优雅的酸味磨掉了。酸涩成分经过熟成，转为糖份，使咖啡变的更圆润，喝开更甜蜜。失败陈年曼特宁犹如咖啡僵尸，味道难以入口

　　

　　至于Sidikalang(西地加朗)的咖啡在本地也很出名，但是大多是供应本国市场，出口的不多。在这里就不累述了。

　　

　　这次的咖啡之行到访了几个在苏门答腊首府-棉兰(MEDAN)的着名咖啡出口商。第一家当然就是我的供货商PAWANI，我现在是他们第一个国内的授权经销商，呵呵，PAWANI从建立至今已有56年历史，创始人杜德拔老先生和两个同伴创立了PAWANI，名字含义是长长久久的意思。PAWANI是第一间把印尼的阿拉比卡咖啡卖到海外的印尼公司，这也算是华人对咖啡界的一个贡献吧。PAWANI的主要客户来自美国，日本，台湾。希望我的努力也能让更多的国内曼特宁爱好者品尝到这间着名咖啡公司的产品。

　　

　　现任PWN的掌门-杜维志先生(创始人的儿子)和另外两位元老陈老板，杜老板继续发扬老杜先生的创办宗旨，品质第一，所以长期以来没有扩大公司的规模，所有产品从产地到包装层层严格把关，让消费者拿到最好的产品。PWN现在所有的产品均来自GAYO山脉，以前是从林东区，但是陈老板说现在林东的品质下降，没有以前好了，所以他们就换了产区。由于国内的朋友更喜欢小包装，所以我也特别要求PWN给我的豆子全部做成30公斤装的，而且他们现在用的全部是麻袋包装，以前的草席包装已经不用了。