咖啡豆没有公或母之分,只有平豆与圆豆
发表于:2024-11-15 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月15日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡豆没有公或母之分,如此说法纯粹是商人创出的噱头名词, 正确的说法是平豆 Flat Beans与圆豆 Peaberry。 在正常情况下,一颗咖啡浆果有对半分成两颗的平豆﹝种籽﹞,但少数情形内部种籽没有分裂
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咖啡豆没有公或母之分,如此说法纯粹是商人创出的噱头名词,
正确的说法是“平豆 Flat Beans”与“圆豆 Peaberry”。
在正常情况下,一颗咖啡浆果有对半分成两颗的平豆﹝种籽﹞,但少数情形内部种籽没有分裂,而呈现完整椭圆形颗粒的一粒丸豆。一般而言,丸豆的产量是平豆的1/50左右。
听过花有雌雄,咖啡豆是咖啡树的种子,种子怎么会有雌雄之别?难道公豆种子长大变成公树,而母豆长成母树吗?咖啡树并没雌雄之别,每朵咖啡花也同时拥有雌雄两种器官;那么公豆咖啡怎么说?
正常咖啡豆应该有2个种子,但公豆(丸豆) 咖啡则因为其中1个种子发育不良,使得另1个格外肥大,也因为得到双份的营养,因此口感比起母豆(平豆)咖啡好。
*母豆(平豆) 即为我们一般所见的咖啡豆是半边的,外表较为扁平,烘培后中间沟纹明显。
*公豆(丸豆) 则是一整颗完整豆子,外表呈椭圆状,烘培后中间沟纹较细小,且保持其原豆之整粒形状。
一颗咖啡树中只有5%是公豆(丸豆),其余皆是母豆(平豆),每100公克的产量,只能精选出5~6公克的公豆。
总结:物以稀为贵,丸豆集养份一颗,同批次豆子丸豆的价值是高于平豆,毕竟量少,但最后的价值是在于自己的口感~
2017-09-23 19:20:03
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