咖啡基础常识 咖啡存在意大利人的饮食中

　　“将去皮后的莎乐美肉肠(一种传统意大利香肠)放入双倍Espresso里炖煮，之后再滴上古龙水”;“根据包括贾罗·曼卡维(Jarro M aincave)在内的多位未来主义厨师的建议，取消传统的混合咖啡，用以试验新式混合咖啡”。

　　这两份关于咖啡的食谱和配方出自一篇叫做《未来主义食谱》的文章，它的写作者是“未来主义”的创始人之一、意大利诗人马里内蒂。

　　“未来主义”的成员大部分是艺术家以及诗人，他们喜欢工业化，喜欢速度与机械文明，讨厌古迹、废墟和博物馆所代表的一切古典美。马里内蒂就喜欢自称“欧洲的咖啡因”。

　　但未来主义者们并不满足于对绘画、诗歌、雕塑和音乐等艺术领域发表意见，也对烹饪、服饰和室内设计等日常生活领域提出激烈的建议。

　　意大利是“未来主义”的发源地，未来主义者们首先要拿意大利的两项饮食传统开刀。第一是面食。在《未来主义饮食宣言》里，“消灭面食”被作为头等大事提出，理由是人们吃面食时狼吞虎咽，会引起内脏不适，更可能诱发“虚弱乏力、悲观主义、恋旧无为和中立主义”等人性特征。

　　在未来主义者们的设想中，可以用一些其它有益的饮食成分取代面食，候选名单有花卉、热带水果、生鸡蛋、咖啡、丁香等等。

　　咖啡在意大利人的饮食中，其地位仅次于面食。咖啡具有活跃人类精神，保持精力旺盛的功效，深得未来主义者另眼相看，所以被变着法儿地折腾过好多次。将肉肠放在Espresso里炖煮再加上古龙水，这么做就是为了使肉肠能散发出迷人的香气。在未来主义者看来，食物的视觉美感和嗅觉愉悦远远比食物好吃与否重要。我们可以想象，“新式混合咖啡”很可能是一个香料集合实验，它的口感和外观，都与咖啡没什么关系。

　　未来主义在历史上活跃的时间很短，大约只有从1907年到一战后的十年左右。未来主义者们对战争和民族主义的狂热，最终使他们很快被世人完全唾弃。

　　活该，谁让他们这样对待咖啡。