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梅菈菈土耳其小馆 | 安平港的异国追想曲

发表于：2024-12-22 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月22日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 17世纪，荷兰人在安平盖了全台第一座城堡热兰遮城（Zeelandia），400年后，爱上府城而定居的外国人谱出一段段异国追想曲，洋派基因渗入日常风景。我在台南，在外国人家作客。异国夫妻档在自家楼下开

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　　17世纪，荷兰人在安平盖了全台第一座城堡热兰遮城（Zeelandia），400年后，爱上府城而定居的外国人谱出一段段异国追想曲，洋派基因渗入日常风景。我在台南，在外国人家作客。

　　异国夫妻档在自家楼下开餐馆，透过料理，分享土耳其文化。

　　一首台语老歌〈安平追想曲〉，传唱台南女儿和荷兰船医的爱情故事，隐身在安平新社区的“梅菈菈土耳其小馆”，也有著令人怦然心动的异国恋曲，土耳其厨师Yunus Emre Özgül为爱走天涯，烹庖家乡味。

　　夫妻俩亲手设计红白色调的吧台，洋溢土国热情。

　　“遇上她之前，我根本搞不清Taiwan和Thailand。”Yunus口中的她叫叶怡青，30岁那年想为人生做些改变，跑到伊斯坦布尔短期游学，没想到和担任餐厅经理的Yunus坠入爱河，他追随台南女儿返乡，跟著国小老师的岳父学ㄅㄆㄇ，“我的中文名字叫叶中廉。”他在餐桌旁和客人开心聊了起来。

　　这家土耳期小馆开张不到1年，上门的不少是老外，“土耳其料理很费工，在欧洲不便宜，他们很意外在台南能吃到道地的土菜。”叶怡青跟著婆婆吃出一张刁嘴，“Yunus的妈妈是料理高手，什么都自己做，吃一顿饭常要等上2、3个小时。”

　　“鄂图曼烤薄饼”撒上土耳其红椒粉提香，再包卷烤过的糯米椒入口，相当好吃。（280元／份）

　　烤饼要拉甩出长条状，考验师傅功力。

　　肉馅里有牛肉、洋葱、番茄和糯米椒，喷香惹味。

　　Yunus传承老妈的私房绝活，也曾在厨师学校进修，为了烤出正宗的土耳其烤饼，请师傅量身打造窑炉，揉面、甩饼、肉馅讲究功夫；烤肉落足心机，专程到台南老店找木炭，铁串和香料全由土耳其进口，不同肉类有独门腌料配方。

　　现点现烤的“综合烧烤”，一口肉、一口酸奶，是最对味的吃法。（520元／份）

　　盯紧炭火烤肉，要文火，不能烈。

　　小馆不时还有隐藏版菜色，好比“多愁善感辣肉丸”，“这是国王吃的料理，外层是小麦面团，内层包裹洋葱炒牛绞肉，少说有8道工序。”他笑说作菜是思乡的解药。

　　别小看“马铃薯沙拉”，现切现拌很费工，叶怡青苦笑说，心里常暗自希望客人不要点。（150元／份）

　　“多愁善感辣肉丸”咬开是香气十足的辣牛肉，复杂的制作工序可是让主厨想喷泪。（180元／个）

　　Yunus的家族是咖啡占卜的高手，“土耳其咖啡馆常有占卜师驻点，透过咖啡渣，预知近期内发生的事。”他禁不住客人要求解开杯底的秘密，分享神秘的占卜文化，“回台前，我婆婆帮我们占了卜，说去台湾不错，会有个鼻孔像猪的女人来帮我们。”叶怡青大笑自己正等著这女人上门，红白色系空间弥漫热情的土耳其音乐、香料气息。