咖啡奶泡制作过程 MILK BLISTERS

　　奶泡制作

　　将牛奶倒入奶泡壶中，份量不要超过奶泡壶的1/2，否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。

　　将牛奶加热到60度左右，但是不可以超过70度，否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。注意!盖子与滤网不可以直接加热。(如制作冰奶泡则将牛奶冷却至5度以下，当然，不要冰过头而让牛奶结冰了。)

　　将盖子与滤网盖上，快速抽动滤网将空气压入牛奶中，抽动的时候不需要压到底，因为是要将空气打入牛奶中，所以只要在牛奶表面动作即可;次数也不需太多，轻轻地抽动三十下左右即可。

　　移开盖子与滤网，用汤匙将表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是绵密的热(冰)奶泡。

　　拉花方式

　　GARLAND WAY

　　咖啡拉花的方法可以分为三大类：直接倒入成形法、手绘图形法和筛网图形法。

　　直接倒入成形法

　　直 接倒入成形法所指的就是使用发泡后的牛奶，在其还未产生牛奶与奶泡分离状态之下，迅速将其直接倒入Espresso之中，在牛奶、奶泡与Espresso 融合到一定的饱和状态后，运用手部的晃动技巧使牛奶泡利用水纹波动的原理，浮置于Espresso的表面上，并利用各种不同的晃动控制技巧而形成各式各样 的图形。其形成的图形又分为两大类，第一类为各种心形与叶子形状线条的组合图形。第二类为具象的动植物线条图形。

　　直 接倒入成形法是咖啡拉花技巧中最困难的方式。因为这种方式必须注意各种细节，从Espresso的状态、牛奶发泡的方式与组织细致程度，到两者融合方式的 技巧，再加上直接倒入成形法，拉花图案成形的时间是十分短暂的，所以还需要非常流畅而且有节奏的动作和迅速精确的手部晃动技术，而大部分人就会因为没有办 法达到这些要求而退却，因此想要成为真正的咖啡拉花高手，就要不断地认真练习哦!

　　手绘图形法

　　手 绘图形法，就是在已经完成Espresso与牛奶、奶泡融合的咖啡上，利用融合时产生的白色圆点或不规则图形，使用牙签或针状物，沾用可可粉或巧克力等酱 料，在咖啡表面勾画出各种图形。其图形大部分可分为两种，一种为规则的几何图形，多是使用各种颜色的酱料在完成融合的咖啡表面上，先画出基本的线条，再利 用牙签或针状物勾画出各种规则的几何图形。另一种为具象的图案，例如，人像、猫、狗、熊猫等动物图形。

　　筛网图形法

　　筛 网图形法的原理十分简单，一般来说分为两种表现方式，第一种方式就是在牛奶做完发泡动作后，先静置约30秒左右让牛奶跟奶泡产生一定程度的分离效果，然后 利用汤勺先挡住部分的奶泡，让牛奶跟Espresso先行融合，再使用汤勺将奶泡覆盖在咖啡表层形成雪白状的表面，之后利用刻有各种图形或字样的网版或筛 网，放置于距离咖啡表面约1cm处，撒上可可粉或肉桂粉在各式网版及筛网上，使咖啡表面呈现各种图形或字样。

　　第二种方式与第一种做法相似，但不同之处在于，牛奶做完打泡动作之后不要等待，直接让牛奶泡跟Espresso进行融合动作，要特别注意不要在咖啡表面产生白色的奶泡。

　　筛网图形法是所有咖啡拉花技巧中最简单的方式，你可以自己刻出各种图形或字样的网版，也可以再配上简单的手绘图形法加以变化，创造出更多有趣的图案。

　　每个拉花师都是一枚

　　艺术家，用手中的奶泡勾勒出可爱的童话世界，让咖啡苦涩的味道，变得甜蜜温馨了起来。找个时间试试看吧，享受它美妙的制作过程……