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聊一聊咖啡虹吸式煮法，使用虹吸壶必知的注意事项？！

发表于：2024-12-22 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月22日，资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）虹吸壶(Syphon)俗称「塞风壶」或「虹吸式」，是简单又好用的咖啡冲煮方法，也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。它是利用水加热后产生水蒸气，造成热胀冷缩原理，将下球体的热水推至上壶，待下壶冷却后再把上

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　　虹吸壶(Syphon)俗称「塞风壶」或「虹吸式」，是简单又好用的咖啡冲煮方法，也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。它是利用水加热后产生水蒸气，造成热胀冷缩原理，将下球体的热水推至上壶，待下壶冷却后再把上壶的水吸回来。

　　虹吸壶因为其优雅的器具和操作，在制作时具有很强的观赏性和表演性，带给人们一种化学实验的美感，看着热水慢慢从底壶缓缓上升的神奇过程，每一步操作都控制在制作者的手中，令人有成就感。此前曾与大家分享过虹吸壶的操作流程，今天为大家分享使用虹吸壶的一些技巧和误区。

　　用虹吸壶煮咖啡的过程

　　一、装水-钩好滤芯

　　将下壶装入热水，至「两杯份」图标标记。把滤芯放进上壶，用手拉住铁链尾端，轻轻钩在玻璃管末端。注意不要用力地突然放开钩子，以免损坏上壶的玻璃管。

　　二、点火-斜插上壶-等待冒大泡泡

　　将酒精灯点燃，把上壶斜插进去，让橡胶边缘抵住下壶的壶嘴（放心，上壶不会摔下来的）使铁链浸泡在下壶的水里。接着烧水，等待下壶冒出连续的大泡泡。上壶斜放即可，不要让它塞紧下壶 ,细小泡泡不算，等待大泡泡出现。

　　三、扶正-插进上壶

　　在下壶连续冒出大泡泡的时候，把上壶扶正，左右轻摇并稍为向下压，使之轻柔地塞进下壶。上壶插上以后，你可以看到下壶的水开始往上爬、、、如果你有磨豆机，现在可以开始磨豆子了！两杯份水量使用三匙咖啡（约24克）约中度研磨刻度。

　　四、让下壶的水完全上升至上壶

　　待水完全上升至上壶以后，先别急，稍待几秒钟，等上升至上壶的气泡减少一些后再准备倒进咖啡粉。

　　五、倒入咖啡粉-搅拌（左右拨动）

　　倒入磨好的咖啡粉，用搅拌竹匙左右拨动，把咖啡粉均匀地拨开至水里。第一次搅拌的同时开始计时。

　　搅拌动作要轻柔，避免暴力搅拌。如果是新鲜的咖啡粉，会浮在表面形成一层粉层，这时候需要将咖啡粉搅拌开来，咖啡的风味才能被完整萃取。正确搅拌动作是将竹匙左右方向拨动，带着下压的「劲道」，将浮在水面的咖啡粉「压」进水面以下。

　　六、再搅拌两次-熄火

　　第一次搅拌后，计时三十秒，作第二次搅拌，再计时廿秒，作最后搅拌--即可将酒精灯移开。拿事先准备好的（已拧干的）略湿抹布，由旁边轻轻包住下壶侧面，勿使湿布碰触到下壶底部酒精灯火焰接触的地方，以防止下壶破裂。这个时候可以看到上壶的水被快速地「拉」至下壶。如果你的咖啡够新鲜，此时下壶会有很多浅棕色的泡末。

　　误区一

　　一、后下粉比先下粉风味好?

　　如果看虹吸咖啡的比赛，会发现2009到2013年的比赛中，有些选手会先将五壶的咖啡粉都先倒下去，再让水上来，而到了2014年之后，大部分选手则先等水升上去之后才将咖啡粉倒下去。

　　可能很多人会问

　　是不是后倒粉会比先倒粉要好?

　　其实原因很简单，在比赛的情况下，先倒粉跟后倒粉，只是与流程跟技术分有关，与风味展现无关。

　　在技术的角度上来说，先下粉跟后下粉可以做到一样的效果，但是选择先下粉的时候，要注意，如果遇到爆冲，或者是火力没调好，就要很依靠经验去调整了。

　　而后下粉的情况下，我们可以先解决水温问题，调整好滤布，等整个上壶的状况都稳定了，才放粉下去冲煮，减少冲煮过程中的意外情况发生。

　　对于技术已经很稳定的咖啡师来说，两种方式都不会造成什么影响。

　　误区二

　　二、有小山丘的咖啡就一定好喝?

　　关于小山丘，基本上每个学生或者玩家看到我煮虹吸都会问我：“那些高手都说有虹吸咖啡煮完后出现小山丘会好喝一点，到底怎么煮才有小山丘?”