咖啡艺术与技艺-咖啡植物和分类-卡蒂姆咖啡豆风味为什么那么差？

发表于：2024-11-15 作者：咖啡编辑

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卡蒂姆咖啡豆

咖啡植物和植物分类

咖啡植物学分类

咖啡茜草科特征

茜草科特征

三种咖啡豆之特征

让我们植物学上细分咖啡植物。咖啡是一种灌木，茜草科家族的一部分。七十三的分类种只有三种，阿拉比卡，罗布斯塔，利比里亚在今天的世界市场中有重要性。它们每公顷（2.5亩）产生三至12吨（2.8至10.9万吨）。每个品种需要特定数量的树木，以创建后裔。

阿拉比卡

Arabica（阿拉比卡），原植物的发现和培养供应今日的咖啡饮料，起源可能在现今的埃塞俄比亚。虽然阿拉比卡自然包含最少的咖啡因，它拥有最微妙，最令人满意的口味。

阿拉比卡咖啡树通常生长12至20英尺（3.7和6米）高。大部分阿拉比卡咖啡用手采摘。部分原因是由于其生长在山区的土地机器通常无法到达，但主要是因为咖啡采摘者，使用梯子或一个钩子，选择最成熟的咖啡豆。最好的农场一季挑选多次，三次是最普遍，以确保成熟咖啡豆的选择。

阿拉比卡有两个品种：Bourbon和Typica。从这两个品种变化其他子品种，得到已知的培育转变而来之植物品种。

咖啡Caturra

咖啡Bourbon

Bourbon

很多人认为这个世界上最优质的阿拉比卡传家宝生产的咖啡。问题是，Bourbon需要大量的空间和照顾，易发病害，树木需要较长时间才能结果，有一个短的生命周期。Bourbon生产咖啡豆约高于Typica三分之一和它的咖啡果实更快地成熟，但他们比较脆弱。Bourbon生长最佳在海拔3500至6500英尺（1,067至1981米的）之间。

Typica

该品种，通常被认为是原始的咖啡类型，有一个圆锥形状，并在倾斜的增长。虽然它成长很好（略高于Bourbon）和高于大多数变种，十到13英尺（3至4米）高，倾向于比较低产能。

Caturra

这个品种，在巴西发现和从Bourbon扦插开发，被设计为一种耐寒，却高维护植物。它的繁茂生长在海拔3500英尺（1,067米）以下，易于挑选咖啡果实，成长接近地面。众多关注的咖啡种植国家，如哥斯达黎加，种植几乎完全Caturra。

其他阿拉比卡品种

咖啡农场种植哪些品种取决于第一土质，气候，抗病，生产力和产量认为是第二。品质最后，如果根本，因为咖啡不会成长，不是一个好作物。

阿拉比卡的主要品种（除了Bourbon，Typica，Caturra）和它们的基本特征如下：

咖啡蓝山

咖啡Catimor

蓝山

蓝山独特的品种，其中多数生长在牙买加，可能为Typica的后裔，但其确切的起源仍然不明。这是一个长豆，其巨大的风味和抗病而闻名，但它不会在其他地区蓬勃发展。蓝山确实最好在海拔5000英尺（1,524米）以上。

Catimor

Catimor卡蒂姆，葡萄牙在20世纪50年代开发的，来自Timor品种。它生长迅速，生产产量高，在中等海拔，尤其是抗锈病，使它成为许多农民的吸引力。这是Arabica和Robusta的混合体，它被认为是最好的咖啡杂交种。它需要大量的施肥和降雨。

咖啡Catuai

咖啡Mundo novo

Catuai

该品种是一个跨Caturra和热诚的Mundo novo之间。这是抗风和坚固，使其适合多风暴的环境。像Caturra，它是高维护，但生产优质咖啡。

咖啡Maragogype

咖啡Timor

咖啡Robusta

Maragogype

在巴西首次发现，这Typica后裔，成长更大，比传家宝品种高。它不会产生高产量，但其豆大的。两个的Mariogype后裔更受欢迎。 Pacamara是混合体PACA，生长在巴拿马。它提供了大的尺寸和获奖的香气和口感。Geisha是混合体从埃塞俄比亚Maragogype，首先在二十世纪初成长。它是珍贵的鉴赏家寻求一个大豆和满足感官的味道。

Pache Comum

这危地马拉发现的品种有可能Typica后裔，但不认为高品质的咖啡。这种顽强的植物，在海拔3500至6000英尺（1,0671827米）之间。

Timor

命名为印尼岛屿和其来源关系的Catimor品种，Timor被认为发现在19世纪60年代咖啡枯萎病时期。这是一个跨Arabica和Robusta之间。一些业内行家认为东帝汶的救世主，因为它似乎提供最好的Arabica的味道与Robusta的抗病能力。但有些人害怕它提供太少的味道，他们认为Robusta伪装成Arabica。

如果一个严重的植物病害没传播几个关键咖啡种植地区在19世纪60年代，Arabica可能是仅存世界上唯一种植的咖啡。替代两个其他咖啡品种：Robusta和Liberica。

咖啡Canephora

咖啡Liberica

Robusta

咖啡种植者一度兜售Robusta（Canephora咖啡树），两倍Arabica的咖啡因含量和高抗病，Arabica的最佳替代。 Robusta咖啡树较矮，使他们的果实较易采摘，它们需要较少的树木之间的空间，允许种植更多。在照顾和灌溉方面，罗布斯塔迅速成为世界商品。

在另一面，Robusta提供Arabica咖啡的味道的细微差别。良好的Robusta，在品质上媲美低档Arabica。这咖啡类型作为一个在美国和欧洲的商品出售和交易。最好的销售几乎全部作为浓缩混合咖啡。Robusta的最好的属性是它的身体。

Liberica

在19世纪70年代，叶锈病疾病横行，贯穿Arabica咖啡园。 Liberica的味道无法匹配最佳的Arabica咖啡，它的每单株产量低于Robusta。同时，强壮的Arabica变种如Caturra取代更脆弱Bourbon种植。

今日，Liberica在东南亚蓬勃发展。有时，网络上一小量可买到，但它没有真正的市场渗透美国或欧洲。

2018-03-25 21:43:41

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