听说你打算把咖啡馆开到商场里？先来看看这份攻略
发表于：2024-11-22 作者：咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月22日，1、消费场景充分 客流大且稳定是MALL的基本技能点，在传统百货业的寒冬期，集购物、餐饮、娱乐于一身的城市购物综合体却愈发火爆。 值得注意的是 ，MALL中购物、餐饮、娱乐5：2：3的黄金比例正在向1：1：1的消费模式趋近，有些购物中心甚至把餐饮比重提升至4
1、消费场景充分
客流大且稳定是MALL的“基本技能点”，在传统百货业的寒冬期，集购物、餐饮、娱乐于一身的城市购物综合体却愈发火爆。
值得注意的是 ，MALL中购物、餐饮、娱乐“5：2：3”的黄金比例正在向“1：1：1”的消费模式趋近，有些购物中心甚至把餐饮比重提升至40%以上。
越来越多的餐饮、娱乐场所进驻购物中心
饮品店和餐相辅相成，根据自身定位，无论你是咖啡馆加餐、奶茶店外带还是下午茶休闲，都能在“餐饮、购物、娱乐”中找到相应的（甚至不止一个）消费场景匹配。
一方面，“吃一顿、逛一逛、看电影、聊近况”成为消费者到购物中心“套餐式”的休闲方式；另外，带着消费预期进入，特定场景下容易形成刚性需求，客流转化率相对较高。
2、管理配套省心
MALL一系列相应的配套服务完善，可以让前期准备工作减少很多。
开家饮品店，需要和工商、消防、卫生、环保等相关部门打交道，购物中心作为整体项目，已经在前期有了初步的交涉。
还有一点是停车位足够支持。别小看这个细节，啡姐了解到的一家咖啡店，出品、环境都不错、人气一直很高——直到门口的空地不能再停车。
3、营销能力强大
购物中心往往有强悍的营销策划团队，配合节假日、换季（甚至自立名目），能创造出一波又一波的消费高峰。
再搞些配套的主题展览，客流量激增，也会给饮品店本身带来传播机会。
为增加流量，商场本身就会策划很多活动
并且，还无需额外成本哦。
4、品牌溢价提升
我们曾经报道过一个初创茶饮品牌“肆伍客”，饮品价位7—13元左右，选址上一点儿不含糊，直奔当地最有档次的商场之一。
品牌高度立即升了不止一个档次
这往往出于品牌高度的考量——
高端mall本身的定位，无形中为其中的品牌提供了背书，长远来看，增加了入驻品牌的溢价能力，成为不少品牌树立形象的催化剂。
B面：把店开在MALL真有说的那么好？
1、租金贵，小店议价能力差
拿体量相对更大的咖啡馆来说，目前区域型购物中心有四五家已是标配——当然，你常看见的是星巴克、太平洋咖啡、costa等连锁品牌。
购物中心对这些品牌通常不收取固定租金，采用流水倒扣的方式赚取收成，抽成比例约在8%-12%左右。为了吸引它们进入，甚至还会给予一些专修补贴等优惠政策。
一家新开的小店也想这样？基本没戏。
租金高、物业收费高、装修要求高，都直接指向经营成本，即使咬咬牙忍了，所获得的位置也可能是大牌们“挑剩下的”——不在主要动线上，户型不合理、远离电梯口……
2、店中店，顾客多一次选择
一旦进入了购物中心，这意味着，基本上饮品店就和该项目形成了一个利益共同体。
利润需要共进退
除了个别临街，大部分商铺是“店中店”的形式，即消费者先要选择进入这家购物中心，才有在饮品店消费的可能。
消费者会不会进购物中心就至关重要，一旦缺乏人气，对进入其中的店面来说可能是毁灭性的。
残酷点说，购物中心荣你不一定能荣，但一损可是俱损的。
3、品牌多，竞争压力大
购物中心是品牌的集中地，竞争就显得尤为更激烈。
如果在同一层，有个和你饮品店同品类、但更具知名度的主力品牌，在自家店门口看着人家店的客流怅然若失，可能就是你每天的日常。
少了空间的区隔，和不一个重量级的“正面交锋”，出路也许只能是找差异化谋转型，而这又继续走向了未知。
4、不自由，经营方式受限
购物中心里的店面，营业时间、空间利用、甚至宣传方式往往都要配合项目走，自由度低了很多。
看着街角、社区的小小咖啡馆，早上三明治牛奶套餐、中午便当卖的飞起，晚上摇身一变成了清吧，门口时不时还放俩室外观景位。
10:00开门22:00锁门走人的你，该庆幸自己营业时间规律吗？
那么：真的想进Mall需要注意什么？
1、项目综合实力+自我定位
该项目的布局规划是什么？主力店类型有哪些？能确定进入的品牌（不局限于餐饮类）是什么？配套设施是否齐全？开发商曾经的项目情况如何？
知名开发商的购物中心项目是会加分，但与之对应的，是你对自己饮品店进行精准定位——走什么风格理念？与购物中心是否匹配？
客流大，并不意味着都是你的目标客户群。
喜茶创始人聂云宸在选址上有这样一个观点：位置应该服务定位。传统选址是“截取人流”，对于喜茶，选址标准意味着“选择人流”，不应该想要每个人来买，而是该地方的人群刚好是自己想要的。
2016-11-09 10:04:43
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