正确使用法压咖啡壶制作咖啡介绍法压咖啡的制作方法如何使用法压

　　尽管很多咖啡师都声称咖啡制作是门精美的艺术，但事实上并非如此。制作咖啡更像是一门科学，你需要让所有元素排列组合，以寻找最完美的混合比例和最佳的口感。冲泡咖啡就像是制作美食，咖啡就是一杯加了香料的水，咖啡其实就是香料的一种。香料大多是由植物的皮、根、种子、花蕾和果实制成，咖啡亦是如此。它们生长在同样的气候条件下，并且需要人们的细心呵护和精心制作，以萃取出其中的精华和丰富的口味。

 

　　今天将要介绍法压咖啡的制作方法。法压咖啡于上世纪50年代兴起，在巴黎各大咖啡馆十分盛行。这是一种用玻璃咖啡壶和活塞过滤器制作的咖啡。咖啡制作是一门精妙、严谨的科学，因此在制作过程中，任何元素的细微变化都会影响咖啡最终的口味。制作咖啡是一种仪式，在每个步骤当中，你都必须做到谨小慎微，并不断尝试寻找咖啡的最佳口感。每天清晨的一杯咖啡总能唤起你的各种感官。你可以通过香气和颜色判断咖啡的品质，以及站在吧台后为你服务的咖啡师的工作态度。

 

　　准备工作

 

　　如果你用的是滤纸，那么你需要在制作咖啡之前用热水润湿过滤器。这样做可以除掉滤纸本身的异味，还能够保证咖啡萃取完整充分。现在你可以正式开始制作咖啡了。

 

　　水温

 

　　将水烧开，使水温达到212℉。停止加热，使水温降至200-208℉。过高的水温会导致咖啡过度萃取，咖啡会变得过苦，口感干涩。你可以使用一般的电子温度计来检测水温，但你最好还是使用BonavitaVariableTemperatureDigitalElectricGooseneckKettle咖啡专用水温计，以保证水温精确无误，这里为什么会用℉而不是℃，因为℉的温度计更为精确灵敏，能够快速反应温度变化，而℃就慢半拍。

 

　　水

 

　　虽然我相信精确的水粉比例十分重要，在制作法压咖啡时，通常使用1份的咖啡喝6份的水。咖啡中能够溶于水的物质仅占咖啡总比重的1.2%-1.4%，因此水的品质同样十分重要。

 

　　咖啡粉

 

　　精细研磨的咖啡粉能够增加咖啡与水的接触面积，咖啡萃取的速度也相对较快，因此想要保证咖啡充分完整，你必须确保咖啡的研磨均匀统一（想象如果你将一块牛排切成大小不一的碎块，那么烤出来的牛排肯定生熟不一）。想要确保咖啡研磨的均匀统一，你就必须选用锥形研磨器，而非传统的刀片研磨器。传统的刀片研磨器不仅会让咖啡粉粗细不均，研磨时产生的热量还会让咖啡失去部分精华，从而影响咖啡的最终口感。锥形研磨器则能够避免上述问题。你可以选用HarioSkerton咖啡研磨器；当然，如果你是一名职业咖啡疯子，那么你可以尝试使用BaratzaVirtuoso咖啡研磨器，这种研磨器的研磨参数高达40种，可以满足你的各种需求。

 

　　倒水

 

　　法压壶透明的壶身能够让你清楚地观察咖啡萃取的全过程。第一次倒水时，水量仅需没过咖啡粉1英寸。这个过程能够释放出咖啡中的气体和芳香物质。之后将剩余的水全部倒入，用长柄勺搅拌1-2次，让咖啡粉和水充分融合，并将加入过滤器，盖上盖子。

 

　　时间

 

　　在盖上盖子之后，让咖啡浸泡1分多钟。如果浸泡的时间过长，咖啡就会过度萃取，这就像是牛排烤得太焦一样。这就是为什么在过滤咖啡之后你需要将咖啡全部到出。留在壶中的咖啡会继续它的萃取过程。在制作完成之后，立即将咖啡倒入另一个容器当中。

 

　　此外还需注意：

 

　　如果你想在咖啡中加奶，那么请准备一个干净的法压壶，倒入1/3温牛奶，缓慢插入过滤器，反复推拉（就像给自行车胎打气一样），直至牛奶打发至原体积的2倍。此时的牛奶口感丝滑，充分打发。将牛奶倒入咖啡，即可制作成经典的牛奶咖啡（caféaulait）。