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哥伦比亚咖啡为什么酸巴西咖啡酸度等级咖啡中的酸性物质是什么

发表于：2024-12-20 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月20日，哥伦比亚咖啡为什么酸？巴西咖啡酸度等级是什么？咖啡的酸度介绍：酸度：一杯特色咖啡最受尊敬但也是最有争议的特性之一。受到第三波消费者的喜爱并受到竞争评委的青睐，它也常常引起混淆。什么是酸度，你为什么要在咖啡中品尝它？是好还是坏？你如何在

哥伦比亚咖啡为什么酸？巴西咖啡酸度等级是什么？咖啡的酸度介绍：

酸度：一杯特色咖啡最受尊敬但也是最有争议的特性之一。受到第三波消费者的喜爱并受到竞争评委的青睐，它也常常引起混淆。

什么是酸度，你为什么要在咖啡中品尝它？是好还是坏？你如何在烘烤或酿造中强调或减少它？

什么是酸度？

活泼，浓郁，清晰，明亮，果香，闪闪发光......这些都是用来描述酸度的不同词汇。虽然我们有很多形容词，但没有一个能真正解释它。

酸度不容易定义。

这主要是因为它需要很多不同的形式。它会影响风味和香气，具有核果，甜油桃或多汁苹果的特性。可以理解为口感 - 咖啡实验室国际创始人ManéAlves，Q讲师，国际品尝法官，以及SCA技术标准委员会前任主任，告诉我“杯子（Q级或不级），可以定义酸度由于咖啡在一个人嘴里的清晰度。没有锐度：没有酸度或酸度很低。“

但酸度也是一种化合物，确切的化合物类型会影响咖啡的味道 - 无论好坏。了解一点咖啡化学成分可以帮助烘焙商（甚至酿酒商）在杯中获得最佳口味。

您可能也喜欢为什么有些咖啡比其他咖啡更甜？

因为，正如Mané所说，“酸度可以补充或不平衡咖啡杯的和谐。如果酸度过于明显而变酸，人们就不喜欢咖啡了。“

没有酸度？ “然后咖啡就会'平淡'。”

感官训练课程与咖啡，有机酸和水果的感官训练课程。

显微镜下的酸度

VerônicaBelchior目前正在完成化学化合物与咖啡质量和风味之间关系的博士学位，此外还是一名Q级学生。她告诉我，咖啡中的酸可分为两类：有机物和绿原酸。

有机酸包括柠檬酸，苹果酸，奎尼酸，乙酸，琥珀酸和酒石酸。这些是您想要在杯中品尝的“好”果味酸。正如Verônica所说，“当涉及的基本化合物是有机酸时，酸度对于咖啡饮料是有益的。”

他们都为咖啡添加了自己特别的注释：

苹果酸是与绿苹果相同的酸，所以想想煮好的咖啡具有多汁和青苹果的光滑清晰度。

您可能已经猜到，柠檬酸更具柑橘味。想想柠檬，橘子和油桃。

酒石酸更像葡萄，虽然它在香蕉中也很重要。