哥斯达黎加钻石系列Venecia 黑蜜处理法是什么风味 咖啡烘焙曲线

　　塔拉珠（Tarrazu）产区平均纬度最高、气候、土壤条件极佳，造就塔拉珠在哥斯达黎加最着名、也是一般公认最优秀的咖啡大产区，三水河（Tres Rios）是塔拉珠产区内着名的小产区。
 

　　

　　钻石系列的概念来自于葡萄酒的最高等级，grand cru,在1885年法国国王拿破仑三世将葡萄酒庄做了分级，其中最高等级则可以grand cru 表示，字面上是有着（尊贵的地方，有名的地方），他隐含着栽培着优质葡萄地方的含义，我们沿用这个概念，以哥斯达黎加为产区生产组织的咖啡农所提供高质量微批次为主（micro-regional selections）。

　　

　　我们的杯测团队逐批次杯测，另外再挑选出风味十分优异的批次，让味蕾有全新的体验，于这一季的钻石系列与你分享，高质量的咖啡樱桃集结起来，该系列为2016年最新的推出精品咖啡微批次尊贵系列。

　　

　　Venecia品种来源于100%卡杜拉中挑选出来更加抗病更加高产的植株，是卡杜拉的一个自然突变种，因这些咖啡树表现出生产力提高、果实更大、抗雨能力强，因此在2010年推出了Venicia品种，作为一种晚熟品种，具有优良的品质。
 

　　

　　Venecia品种

　　

　　Venecia品种来源于100%卡杜拉中挑选出来更加抗病更加高产的植株，是卡杜拉的一个自然突变种，因这些咖啡树表现出生产力提高、果实更大、抗雨能力强，因此在2010年推出了Venicia品种，作为一种晚熟品种，具有优良的杯质。
 

　　

　　蜜处理

　　

　　蜜处理是让咖啡豆带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程，而蜜处理则根据果胶刨除的厚薄程度、日晒时间长短（或晾晒厚薄程度），晾晒时翻动频率等，蜜处理又区分为黑蜜、红蜜、橙蜜、黄蜜、白蜜。

　　

　　黑蜜：几乎不去除果胶，因此干燥用时最久，需要持续14天以上，过程中为避免干燥太快，会用遮盖物挡住太强烈的阳光，以让糖分转换更充分。

　　

　　红蜜：去除25%果胶（各庄园具体做法有差异），日晒持续12天左右，过程中也可能用到遮光棚。

　　

　　黄蜜：去除40%果胶，接受最多光照干燥，持续8天左右。

　　

　　Costa Rica diamond series Venecia  honey

　　

　　哥斯达黎加钻石系列Venecia黑蜜

　　

　　产区：塔拉珠

　　

　　品种：Venecia

　　

　　处理法：蜜处理

　　

　　海拔：1700-1800M

　　

　　等级：SHB
 

　　

　　【前街咖啡烘焙曲线】

　　

　　入豆温：180℃

　　

　　转黄点：5'45"，152℃

　　

　　一爆点：9'25"，184.5℃

　　

　　一爆后发展1'50"，197.4℃出炉。
 

　　

　　【杯测报告】

　　

　　坚果、发酵酒香、奶油、焦糖、柑橘

　　

　　【前街咖啡冲煮参数】

　　

　　滤杯：Hario V60

　　

　　水温：88-90℃

　　

　　粉量：15克

　　

　　粉水比：1:15

　　

　　研磨度：BG 6S
 

　　

　　【前街咖啡冲煮手法】

　　

　　用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至124克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'01"。

　　

　　【风味描述】

　　

　　热时啜吸有柑橘酸、发酵酒香，在温度变化下有奶油的香气，余韵有焦糖甜感，口感比较干净，均衡。