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拉蒂莎庄园单品豆冲煮建议种植品种风味描述

发表于:2024-11-24 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月24日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 手冲的危地马拉拉蒂莎。15g粉,中度研磨(小富士鬼齿刀4研磨),v60滤杯,88-89度水温,第一次注水30g水量,进行27秒闷蒸,注入至105g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,

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  手冲的危地马拉拉蒂莎。15g粉,中度研磨(小富士鬼齿刀4研磨),v60滤杯,88-89度水温,第一次注水30g水量,进行27秒闷蒸,注入至105g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,尾段不要,水粉比1:15,萃取时间2:00
 
  波旁咖啡(法语:Café Bourbon)是一种以阿拉比卡咖啡波旁栽培种咖啡树所产出的咖啡。波旁咖啡最初栽种于留尼汪,当地在1789年前也被称做波旁岛(Île Bourbon)。其后来被法国占领,以与非洲大陆与拉丁美洲相连,其现在亦是两个全球最普及的阿拉比卡咖啡生产地之一,波旁咖啡通常生产于海拔3500至6500英尺(1062–1972米)
 
  .卡杜拉(Caturra):波旁的单基因变种,五十年代在巴西发现,产能与抗病能力均比波旁强,风味不相上下,适合种植于700米-1700米,海拔适应能力强,但高海拔种植产量相对会减少。
 
  目前全世界咖啡豆产区的分级制度并不统一,每个咖啡生产国各自拥有其分级制度与分级名称,所以你可能在咖啡标识上看到以下的文字:“SHB”、“AA+”、“Supremo”、“Extra-Fancy”、“圆豆 / 小豆果”等等,这些是咖啡豆的分级名称。市面上销售的烘焙好的熟豆有时会标示单品咖啡的分级。咖啡的分级标示越详细,通常代表咖啡的品质越好。但是一般的咖啡并不会标示出来。
 
  厂名: 前街咖啡馆厂址: 广州市越秀区保安前街10号厂家联系方式: 020-38364473配料表: 自家烘焙保质期: 90净含量: 227g包装方式: 散装口感: 香醇咖啡豆生熟程度: 咖啡熟豆是否含糖: 无糖产地: 危地马拉咖啡种类: 其他烘焙程度: 中度烘焙
 
  Guatemala Finca Las Deliclas
 
  国家:危地马拉
 
  等级:SHB
 
  产区:Fraijanes,Guatemala City
 
  海拔:1675米
 
  采收期:10月至来年2月
 
  处理方式:水洗
 
  品种:波旁,卡杜拉
 
  处理厂:拉蒂莎庄园
 
  咖啡真正传入危地马拉是在1750年,由杰苏伊特神父引进,19世纪末德国殖民者发展了此地的咖啡业。今天,咖啡业的大部分生产都在该国的南部进行。危地马拉有七个主要咖啡产区:安提瓜(Antigua)、科本(Coban)、阿蒂特兰湖(Atitlan)、韦韦特南戈(Huehuetenango)、法拉罕高原(Fraijanes)、奥连特(Oriente)、及圣马科(San Mareos)。每个地区各有不同的气候变化,所以每个产区的咖啡豆皆具各自的特色,但归纳而言,危地马拉的咖啡呈现温和并醇厚的整体质感,有优雅的香气,并带有类似的果酸之类热数而愉悦的酸度,俨然成为咖啡中的贵族。
 
  风味:红茶,花香,丰富的焦糖感
 
  火山土壤,高海拔,气候潮湿多雨,活跃的火山活动造就了法拉罕高原地区独特的地理条件。该区域内的Pacaya火山是危地马拉三个仍在喷发的火山当中最活跃的,使得法拉罕高原常常笼罩在一层轻薄的灰尘,并为法拉罕高原的土壤提供了充足的矿物质。在咖啡豆干燥的时期正是法拉罕高原日晒充足的季节。虽然在清晨往往会多云有雾,但是很快就会散去,保证了该地区的日晒条件。
 
  法拉罕高原拉蒂莎庄园的咖啡种植起始于1920年。庄园栽种有波旁种、卡杜拉、帕卡马拉等,品种颇为多元,总面积205英亩(每英亩=4046.8平方米)的农场中,有173英亩用来种植咖啡,另外32英亩原生森林是当地各类野生物种的生存家园。农场里有好几处天然泉眼,在旱季,它们为咖啡种植园提供了足量优质的灌溉,它们还是咖啡加工厂的动力来源(水处理法用水)。
2017-06-09 16:17:53
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