咖啡豆的烘焙技术

　　专业的咖啡一般都实施小批量的烘焙。最常见的烘焙体例有：鼓室烘焙法和热空气烘焙法。

　　鼓室烘焙机是把咖啡豆放入扭转年夜桶中，燃烧煤气或木头对其进行烘焙。当达到预期的烘培度时，就可以把咖啡豆倒入一个冷却漏斗中，以防止烘焙过度。

　　热空气烘焙机，也叫流态化空气烘焙机，是靠在热空气中翻腾咖啡豆，来进行烘焙。年夜年夜都生咖啡豆都是在近400度的高温下进行烘焙的。在烘焙过程中，咖啡豆的体积会膨胀50%以上，而其重量却会下降。

　　轻度烘焙的咖啡豆颜色是介于肉桂色与浅巧克力色之间。因为它的味道偏酸，所以一般不被用于建造意式咖啡。

　　深度烘焙，斗劲而言，苦甜各半的风味加倍浓烈。年夜咖啡豆中提掏出来的喷香味是与烘焙时刻成正比的。

　　烘焙赌D馊允穷，咖啡因含量越少，酸度也越小。深度烘焙的咖啡豆颜色介于巧克力色或油亮的棕黑色。烘焙赌D馊允穷，你所尝到的焦糊感越重，咖啡豆自己的味道越轻。

　　出格深度烘焙的咖啡豆会有一股烟熏的味道，它更适合做一般的咖啡，而不适合做意式咖啡。

　　良多烘焙师城市用以下术语形容分歧的烘焙度：肉桂色、中度烘焙、都邑气概、完全都邑气概、法度气概以及意式气概。

　　烘焙高手必需具备艺术家的气质和科学家的严谨。这样才能保证在烘焙过程中使得咖啡所含的糖和其他碳水化合物碳化，年夜而发生出众所周知的咖啡油脂，出产出高质量、气概一致的好咖啡。年夜学术上来讲，这种微妙的化学物质并不是真正的油脂(因为它可以溶于水)，但它确实是咖啡的芬芳之源。

　　在美国西海岸，“法度气概”经常被用来形容最深度的烘焙。要知道，这个术语与咖啡的原产地以及咖啡的烘焙地毫无联系关系。