被称为日本咖啡职人精神的最佳体现----关口一郎

　　

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

•  

　

　　

　　日本咖啡界传奇人物、琥珀咖啡创办人关口一郎於 2018 年 3 月 14 日逝世，终年 103 岁。他终身为咖啡事业努力，一直坚持烘焙品质极高的咖啡，不言退休。他曾是全日本最老的咖啡职人。

　　

　　陈年老豆极致香气

　　

　　琥珀咖啡隐於东京银座後巷中，相比中央通的繁华与热闹更显特别。然而，地理位置无阻咖啡者慕名而来的决心，皆因琥珀咖啡选用的「陈年咖啡豆」( Aged Coffee )，在其他咖啡店中绝无仅有。大部分咖啡店都采用「新豆」，因为水份含量较多，味道与香气较为丰富，相反「老豆」（Old Crop）的水份含量较少，味道与风味比较清淡，而陈年咖啡豆则更甚。

　　

　　陈年咖啡豆需要放在具有特定湿度与温度的环境，需用心保存，琥珀咖啡最为贵重的豆子，年份甚至高达四十年，还坚持自己烘焙，在这个讲求快速的时代，得来不易。惟关口一郎认为，陈年咖啡豆就如陈年的酒般，带有成熟而醇厚的风味，而且随着时间的过去，会去除豆子中多余的酸性和水份。他认为这些咖啡豆所酝酿出来的细腻变化，会让咖啡展现出完全不同的气氛。

　　

　　为展现陈年老豆的香气，关口一郎坚持手冲，因为只有让水一点一滴穿过粉末，才能过滤出琥珀色的香醇咖啡汁液，而且从磨豆机、手冲器具到茶壶、咖啡杯等，全部都是自己设计制造，甚至连过滤网都是店内员工人工手缝，确保能把陈年老豆的香气发挥到极致。坚持制作「真正的咖啡」，让他赢尽口碑。而这杯好咖啡的秘诀，源于二战结束后，关口偶然间打开了一袋美国军队遗留的咖啡豆，一试竟然浓香扑鼻。

　　

　　关口一郎大学念理工科，早在学生时期，已发现自己在众多饮品中，最喜欢咖啡。他曾说：「我天生喜欢探索事物的本质。」为探索出好饮咖啡的秘密，他不断向咖啡店主讨教关於咖啡的制作方法，经过反覆的模仿、失败、重做，最终冲出自己满意的咖啡。

　　

　　二战爆发时，理工背景的他被徵召成为後勤技术兵，并在战争结束後，和一同退役的同伴开创了电影院器材的相关事业。他在一次访问中提及：「其实没想过要把煮咖啡当作毕生的职业。」只因当年他会顺手替来访的客户冲一杯咖啡，渐渐地在办公室聚集了一班咖啡爱好者，特意来饮他冲煮的咖啡，所以才有了开设琥珀咖啡的想法。

　　

　　自此，关口一郎的唯一念头，就是如何把咖啡煮好。生前过百岁的他，依然日饮五杯咖啡。关於终身没娶，他曾表示：「说不清自己是否後悔，但是选择咖啡这条路，并不後悔。我的人生目标就是向客人提供美味的咖啡，现在的我，已经很满足了。」这句话，大概是作为一个咖啡爱好者来说，最好的墓志铭。