咖啡常识 咖啡技术最难点是什么

　　我自己给自己提出了这样一个课题，主要想试着解决一些咖啡师朋友思想上的误区和困惑。

　　咖啡，如果在日常工作中单就技术而言，我认为是没有一点难度，因为把制作咖啡当作一份工作，那就是简单的事情不断重复做。再说，咖啡又不是高科技，难度何在?有咖啡师朋友说咖啡拉花难，我不这么认为。咖啡拉花，只是一项简单咖啡技术而已，只要练习方法正确，练习的人不傻，花一天的心思就可以学会，用两三天时间就可以练得比较稳定，这样的技术难道很难么?我不这么认为。

　　那咖啡技术的难点是什么呢?我认为，咖啡技术的难点在事前与事后。我们都知道，做任何事情，都分为三步，即事前的准备工作、实施和事后的善后工作这三个阶段。我们很多咖啡师只希望做中间那个实施阶段，而前后两个阶段很烦去做，导致前后两个阶段成了难点。我这里举一个我在咖啡师教学中常举的一个我喝茶的例子。

　　喝茶，这个动作很简单，把茶杯盖打开喝进口里就行。但我们往往忽略了为了做这个动作后面所隐藏的一系列工作。为了实现喝茶，我要先把杯子买回来，洗干净，还要去茶坊买回自己喜欢喝的茶。这还不行，我还要烧开水(那烧水用的一堆工具是不是也需要准备好呢?)，泡茶……这些做完了，还要等茶到了最适口的温度才能喝，哪怕再渴，也得等到。这还没有结束，为了我下次能够顺利喝茶，茶喝淡了我还要去倒茶渣、洗杯子，茶渣倒进垃圾筐里，我还要去把垃圾倒掉，如果没有交垃圾费……这就是为了能天天顺利喝茶，我要做的事情。真的够麻烦!

　　所以喝茶很简单，一点技术含量都没有(仅以爱好而言)，但为了喝茶要做一堆的麻烦事，这些麻烦事如果有一件不去做，我就喝不了茶。这就有了很多怕麻烦的人去茶楼喝茶，不自己沏茶自己喝。

　　所以咖啡师做咖啡是一件很简单的事情，但做咖啡前与做咖啡后的麻烦事，才是最难的事情。这两个方面才是咖啡的技术难点(这就不难理解如世界咖啡师大赛类的比赛，设置为：准备、制作与清洁三个阶段，其实也暗合了这个道理)。汪中逑先生在《细节决定成败》一书中，很多时候也是说的这个道理。

　　我们看奥运会，运动员为得金牌，在比赛前，要经过多少磨难，解决多少麻烦的细节，战胜多少次失败……才能站在最高的领奖台上。站在最高的领奖台上后，如果想卫冕自己的最高荣誉，还要继续以平和的心态，从零开始，把以前的成绩当成自己新的起点，力争再次的超越!

　　我认识一些咖啡师朋友，认为自己能做出一杯咖啡来了，就很了不起了，就可以消极怠工了，其实，他离咖啡还很远很远。

　　是人，都很怕麻烦，都不想去找麻烦，但麻烦随时都在，你不去解决它，它也会找上你，你会越来越多麻烦。如果你解决了这身边的所有麻烦，新的麻烦还是不断地会冒出来。我们都是在不断地解决各式各样的麻烦中实现自我成长的。

　　我教授了很多咖啡师朋友，他们大多数能够对自己有一个明确的认知，但也有一少部分学会了咖啡的基本技术，被很多人认为比较难的咖啡拉花也练成了，可是他们就开始无法再往上突破了，无法再去沉下心来再学习了，有的甚至选择放弃，这是让人很难受的。他们还没有真的理解到咖啡是很难的，难得甚至没有人能参透它。比如说你是否做好了你在工作中、技术上的每一个细节了么?你是否真正地用心在对待每一杯咖啡么?是否真正地了解了顾客的需求和顾客的口感了么?是否去想过如何向顾客去传播更多的咖啡文化了么?等等。即使做过了，但又想过作为一名咖啡师，我们如何再往更高的一个层次上去提升呢?

　　切入了主题，那么咖啡技术最难点是什么?一名咖啡师，不是简单的把一杯咖啡产品制作出来那么简单。制作出来能不能卖出去?卖出去能不能卖出好价钱来?卖给多大的受众，是每天一杯还是十三亿杯?这就是咖啡最难的技术(工厂的朋友可以把“制作”改为“生产”，贸易的朋友同理思维)。这也是咖啡完成制作后我们要不断思考和解决的现实性问题，任何人回避不了，你要回避，就只能原地踏步，迟早被淘汰。当然，你可以选择成为一名咖啡爱好者，或者转行做其它，回避掉咖啡制作后的麻烦。但如果你还在咖啡行业，请正视这个咖啡最难的技术。

　　要想在咖啡最难的技术上有所突破，需具备以下前提。一是不能把咖啡当成事情，当成谋生的工作或手段，要当成事业，只有这样，才能给自己无穷的动力，才能在太多的诱惑面前不至迷失方向。二是要具备终身学习观，努力弥补自己在各方面知识上的不足。三是不能光想到，要努力去做到，要立即采取行动。

　　最后，祝各位有缘人能明白笔者苦心，在咖啡方面不断突破。再说一句大一点的话，希望各位有缘人都能为我国咖啡行业的健康发展做出自己应有的贡献!