危地马拉咖啡精品单品豆的历史文化、故事典故

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　　危地马拉咖啡精品单品豆的历史文化、故事典故

 

　　危地马拉国家咖啡协会（简称ANACAFE）依据咖啡的风味、气候、土壤及海拔高度等项目为区分不同产区的条件，大致上分为八个产区：

 

　　八大产区位置

 

　　八大产区的微型气候

 

　　安堤瓜产区 / 均温18℃-22℃

 

　　肥沃的火山土壤、湿度低、日照充足、微凉晚风是本区的特色。本区被三座火山环绕著，每当Fuego火山爆发时，富含矿物质的火山灰与土壤混合，弥补当地降雨量不足的问题，也使咖啡具有特殊烟熏香气。

 

　　咖啡风味：酸甜均衡，特有可可香气。一般提到危地马拉标准酸度，多以本区为基准。

 

　　传统阿堤特兰产区  / 均温20℃-23℃

 

　　本区在瓜国三大火山产区中，土壤最具富含有机物质。90%的咖啡植株沿著极陡的火山斜坡栽种，每天还有从Atitlán湖泊吹来的凉风影响，使本区的微型气候有专属自己的风格和特色。

 

　　咖啡风味：风味香浓，有著令人陶醉的香味，口味酸中带甘。

 

　　柯班雨林产区 / 均温15℃-20℃

 

　　全年云雾缭绕、雨量充沛及气候凉爽等因素，在本区主要分为雨季和多雨季。同时受到大西洋盆地热带气候的影响，栽种土壤多为石灰岩与黏土。

 

　　咖啡风味：特性和其他产区截然不同，带有鲜明及微妙的酸味外，还有种淡葡萄酒芳香。

 

　　新东方产区 / 均温18℃-25℃

 

　　本区雨水丰沛，气候与柯班雨林产区相近，因坐落于已歇息之火山地带，土壤中蕴含大量的变质岩与矿物质，与其他火山活动频繁区遇有很大的不同。

 

　　咖啡风味：蕴含香气，明显的酸度并有相当好的质感。本区为危地马拉最新的咖啡产区。

 

　　圣马可士火山  / 均温21℃-27℃

 

　　瓜国最温暖的咖啡产区，拥有丰沛雨量，雨季最绵密，开花期最早。因丰收季节常有无法预期的降雨，因此多数种植者都以先日晒后机器的方式进行咖啡豆的干燥程序。

 

　　咖啡风味：明亮果酸，豆体饱满，带有清新、淡淡的花香。

 

　　阿卡提兰够山谷产区/  均温14℃-31℃

 

　　本区的咖啡生长于2000米，附近因为有Fuego火山，使得粗糙多沙的土壤富含矿物质。受到大西洋的温和海风吹抚及显著的气候差异，咖啡豆较适合以太阳风干的方式来处理。

 

　　咖啡风味：甜度佳，果酸味细腻，风味与香气获得多数人的喜爱。

 

　　薇薇高原产区  / 均温20℃-24℃

 

　　三个非火山产区中，本区为单品咖啡产区中最燥且地势最高的区域。且是危地马拉最崎岖且最偏远的地方，由于有来自墨西哥的干燥热风，山区并无霜害，因此得以在近6500英呎处栽种咖啡。

 

　　咖啡风味：酸质明亮细腻，带著微微的葡萄酒香。

 

　　法拉汉尼斯平原产区  / 均温12℃-26℃

 

　　此区火山海拔高，土壤内含丰富浮石，法拉汉尼斯平原仍属于活火山活动区，以至本区的咖啡与安提瓜有相似特性。

 

　　然而雨水丰沛，高而富变化的湿度，及大温差的气后赋予法拉汉尼斯平原非常不同的风味。

 

　　咖啡风味：香气优雅，温和且醇厚的整体质感，带有特殊及愉悦的酸度。

 

　　想到危地马拉咖啡您第一个想到什么安提瓜？这个是古都的名字，花神？这个是一个品牌的名字，细致的烟熏味答对了这个就是危地马拉咖啡的特色，主要形成的因素是因为火山地质所造成的，过去一百年咖啡挽救了危地马拉的经济，据估计目前当地有约有12万5千位生产者，是主要的出口品项。

 

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　　花神是危地马拉当地知名处理厂Las Pastores生产的，品质受知名的La Minita拉米妮塔集团严格监督，这些精细又繁复的手续，都是为了确保Pastores处理厂所提供的，都是品质最好的花神咖啡。

 

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　　安提瓜产区是危地马拉八大产区中最有名的产区，独特的火山土壤遮荫栽植，让安提瓜地区的咖啡豆具有独特细致的烟熏风味，为台湾人所喜欢。

 

　　Property Characteristics:农庄特征

 

　　Farm农庄名称：Las Pastores所属庄园

 

　　City城市： Sacatepéquez,

 

　　Region产区： Antigua 安提瓜

 

　　Country国家： 危地马拉

 

　　Grade等级： S.H.B

 

　　Altitude海拔高度： 1,600——1,750 米

 

　　Soil土质： Red Volcanic Loam soils火山黏土

 

　　Harvesting Method：Hand picked 以手工采收

 

　　Coffee Characteristics:咖啡特性

 

　　Variety品种： 波旁、Caturra、Typica

 

　　Processing System处理法： Fully washed 水洗法

 

　　Appearance外观： .17-18目

 

　　Top Jury Descriptions裁判评语： 一爆开始60秒为杯测的烘焙度 （Cinnamon）

 

　　aroma香气/flavor风味： 香草， 坚果， 巧克力， 榛果， 焦糖， 红糖， 奶油，

 

　　酸质： 葡萄， 李子， 柑橘， 苹果酸，

 

　　complex 复杂度与other其他： 热带水果凤梨芒果风情， 油酯的滑顺感不错， 焦糖甜味， 余韵有些许的烟熏味

 

　　杯测心得：果酸高、乳化高、丝绸般质感

 

　　杯测日期：2015.06.23 杯测得分：87

 

　　薇薇特南果咖啡豆 Huehuetenango

 

　　产地：危地马拉

 

　　产区：Huehuetenango

 

　　生豆处里方式：水洗

 

　　烘焙度：中焙度

 

　　风味 ： 中度口感，清爽，水果味，微酸。

 

　　薇薇特南果是一只适合春天品尝的咖啡单品豆，有独特的水果柑橘味。

 

　　品尝薇薇特南果单品咖啡，适合缓慢品尝，因为随著温度稍退，会愈加散发出另种层次的香味及口感，一点淡淡的柠檬香，带著柔顺水果酸味却不失甜味，伴随著巧克力坚果味，感觉相当清爽可口。

 

　　薇薇特南果咖啡 ，您会惊艳于咖啡温度降低后的风味，而后慢慢后韵的回甘，软糖式的甜味，也使人愉悦。 （仅供参考 非标准）

 

　　或许你想多了解危地马拉的咖啡 ?

 

　　危地马拉位于中美洲，国内共有七个咖啡产区 ，其中以安堤瓜（Antigua）及薇薇特南果（Huehuetenango）的咖啡最为著名。种植的咖啡豆种皆为阿拉比卡高品质咖啡豆种，因拥有得天独厚的气候地域，良好的果酸及多层次丰富风味大受好评。多数产于危地马拉的咖啡，以海拔高度分级，大皆以水洗方式处理生豆。

 

　　“瓜地”是咖啡友对危地马拉（Guatemala，又译危地马拉）的昵称。这个玛雅文明时代重镇坐落于37个火山之上，有两个先后于2010年爆发。加上龙卷风频繁，天灾处处，是名副其实的“危险之地”。不过，肥沃的火山土、起伏的山势和多变的微气候却是种植咖啡的理想条件。截至2011年为止，危地马拉是中美洲咖啡产量最高的国家。

 

　　极硬豆 温和咖啡佼佼者

 

　　从前的入口商会把咖啡分为两类﹕巴西与温和（Brazil and Mild）。当时的巴西咖啡是反面教材﹕混杂了未熟、过熟或瑕疵豆，以不稳定的日晒法作处理，制造出来的咖啡刺喉难咽、质素低劣。而危地马拉因水源丰富，加上来自德国的机械技术，令水洗处理法的长处得以发挥。危地马拉极硬豆（Strictly Hard Bean），就是温和咖啡的佼佼者。

 

　　栽种环境千变万化

 

　　危地马拉自1850年前后开始栽种咖啡。在第一次世界大战前，德国人控制了该国高达八成的生产，而当中大部分也是出口到德国。官方咖啡农民协会ANACAFE于1990年代根据地域和风味把全国分成8区，并将产地造成注册商标推广。其中包括很多得奖农庄所在的Antigua、Acatenango、Huehuetenango和Atitlán等。现在危地马拉的常见豆种包括Typica、Bourbon、Caturra、Catuaí、Pacas、Maragogype、Pacamara（前两者的混种）、Pache Comum（Typica在当地的变种）以及Gesha。

 

　　笔者试过不同国家所出产的艺妓咖啡。危地马拉的一杯，是来自Acatenango区的。因为味道太独特，产地的特性被完全盖过。若说艺妓在巴拿马演出的是一场独脚戏，那栽种环境千变万化的危地马拉就是不同品种百花齐放的大舞台；翡翠庄园以艺妓赢尽锦标，而跟它一时瑜亮的，有位于危地马拉Huehuetenango的Finca El Injerto（接枝庄园）。

 

　　接枝庄园屡获殊荣

 

　　接枝庄园的咖啡，自04年起每年都在COE大赛获奖，并于06、08、09及10年得到总统级（即总分超过90分）。但跟翡翠庄园独沽一味以艺妓参赛不同，它每年都会用不同的豆种竞逐。还记得2010年它以当时被评为“低酸、味淡”的Pacamara种夺得93.14分称王，并带起了整个中美洲的栽种热！可见土壤、气候和处理，跟豆种基因同样重要。自2011年起，接枝跟翡翠庄园一样，开始举办自家的拍卖会，其中推出的稀有古代种Mocha，于2012年以每磅550美金（约4290港元）的破纪录价卖出，成为了《纽约时报》的头条。

 

　　危地马拉的纬度在15度左右，因为境内山脉绵延甚长，地区性气候变化很大，因此造就了瓜国的八大咖啡产区，皆位于亚热带气候下的高地地形上，雨量丰富稳定，肥沃的火山灰土壤的绝佳环境，其所生产的咖啡豆均为阿拉比卡，各有不同的风味及特色，上等的酸味及果香润滑顺口，属于世界顶级咖啡之一，适合单品饮用。

 

　　安堤瓜Antigua 丰富的火山土壤，低湿度，强烈的太阳光和凉爽的晚风是安堤瓜地区的特色。三座壮观的活火山——水火山、阿卡德南哥火山和火火山形成一条美景山谷。 高级安提瓜咖啡浓郁且温和，醇厚的香味和良质的酸性 1,500 – 1,700

 

　　阿卡德南哥山谷 Acatenango Valley 瓜国新兴的咖啡种植区域，在2000米的海拔高度，到处蓊郁的森林遮荫著小农种植的咖啡树，同时也屏蔽了来自太平洋的热气，并转变为湿润的气流 带有果酸味，浓郁的芳香味，令人回味无穷 1,300 – 2,000

 

　　柯班雨林Rainforest Cobán 该区全年云雾缭绕、雨量充沛及气候凉爽，当地土壤成份含石灰质及黏土。受到大西洋盆地及绵延向北的丛林热带气候的影响，该区咖啡大都栽种于明显徐缓的丘陵地上 本区的咖啡特性与瓜国其他产区截然不同。豆体饱满，带有鲜明及微妙的酸味，有种淡淡葡萄酒芳香 1,300 – 1,500

 

　　圣马可士火山Volcanic San Marco 为瓜国最温暖的咖啡产区。该区雨量充沛，雨季最绵密，开花期最早。雨季在六月到九月间为最高潮，甚至是豪雨式的滂沱大雨，有些地区的年雨量更高达197英吋 本区的咖啡有明显的酸味，豆体饱满，带有种清晰、淡淡的花香味 1,400 – 1,800

 

　　传统阿堤特兰Traditional Atitlán 危地马拉四大火山咖啡区之一。阿堤特兰的土壤充满肥沃有机物质。90%的咖啡沿著极陡之斜坡栽种，一直延伸至阿堤特兰湖，也就是危地马拉最大且最有名的火山湖 本区的咖啡香浓，有著令人陶醉的香味，口味酸中带甘，咖啡豆体饱满 1,500 – 1,700

 

　　巍巍高地Highland Huehue 三个非火山区中，生产单品咖啡最干燥且地势最高的区域。巍巍德南高目前是危地马拉最崎岖且最偏远的地方，由于有著来自墨西哥德皇德佩克平原吹进山区的干热风，山区并无霜害，因此得以在高达6,500英呎高的地方栽种咖啡 本区的咖啡豆结实饱满，有特别的酸味，带著微微的葡萄酒香味 1,500 – 2,000

 

　　法拉汉尼斯平原Fraijanes Plateau 此地区的火山海拔相当高，土壤内含丰富的浮石，法拉汉尼斯平原仍属于活火山的活动区，所以该产区的咖啡与与安提瓜有相似的特性。然而雨水丰沛，高而富变化的湿度，和温差大的气温赋予法拉汉尼斯平原非常不同的风味 蕴含相当优雅的香气，温和且醇厚的整体质感，并带有特殊及愉悦的酸度 1,400 – 1,800

 

　　新东方New Oriente 雨水丰沛，气候与柯班相似，但新东方为火山区域，土壤中蕴含大量的变质岩。咖啡种植也与一般危地马拉火山地区相当不同，新东方咖啡生长在火山土壤中，而生长期间并没有火山活动 为危地马拉最新的咖啡产区，特色是蕴含香气，明显的酸度并有相当好的质感 1,300 – 1,700

 

　　黑潮运动带来冲击后，人们也逐渐地开始具备咖啡产业相关的专业知识与技术。除了每年各国的大型咖啡相关展览、咖啡师比赛、烘焙设备的日新月异等，我们对咖啡的忠诚与热爱，已经不再只是满足现况而已。对一名专业的咖啡饕客来说，品味一杯好咖啡有很多讲究的地方，其中最深奥的关键就属各产区的“微型气后”莫属，这是牵一发动全身的关键。

 

　　微型气候的重要性

 

　　在最适合种植的黄金咖啡带上，最基础的条件是年雨量1000——2000毫米，平均温度在20℃的范围中，这些条件因素过多过少都不行。即便在同一产区，也会因气候特征上些微差异，造就咖啡豆许多的不同 （风味、层次感、酸甜融合度、香气特色等），每一种不同的气候组合都使咖啡豆有著令人惊艳的个性及特色，至今仍尚有许多未被发掘或定义出来的独特风味。这就是微型气候绝佳的魅力所在，致使许多咖啡爱好者疯狂追求的最高境界，连CATAMONA也不例外！

 

　　马雅文明最辉煌的中心

 

　　危地马拉

 

　　中美洲地理环境得天独厚，北与北美洲相系，南与南美洲接壤。因面临加勒比海及墨西哥湾，故气候较为湿热，一直以来也是世界重要的咖啡产区。

 

　　一百多年来，咖啡一直是带动危地马拉的经济命脉。纵横交错的山脉地形、火山湖、平原与高山，和邻近的大西洋、太平洋交织出300多种的微型气候，因此也造就了各个不同区域的独特风味。