（1）蓝山咖啡：产于牙买加。纯牙买加蓝山咖啡将咖啡中独特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起，香味十分浓郁，香醇甘滑、有持久的水果味，形成强烈诱人的优雅气息，是其它咖啡望尘莫及的。可谓是咖啡之极品。

（2）曼特宁咖啡：产于印度尼西亚的苏门答腊群岛，颗粒饱满，带有极重的浓香味，辛辣的苦味，特别喜欢它的人会沉迷于它的苦后回甘。同时又具有糖浆味和巧克力味，而酸味就显得不突出，但有种浓郁的醇度，是德国人喜爱的品种，咖啡爱好者大都单品饮用。它也是调配混合咖啡不可或缺的品种。[1] 

（3）摩卡咖啡：产于埃塞俄比亚，豆小而香浓，其酸醇味强，略带酒香，辛辣刺激，甘味适中，风味特殊。是颇负盛名的优质咖啡，通常单品饮用。[1] 

（4）巴西咖啡：种类繁多，多数的咖啡带有适度的酸性特征，其甘、苦、醇三味属中性，浓度适中，口味滑爽而特殊，被誉为咖啡之中坚，也是非常好的调配用豆。[1] 

（5）哥伦比亚咖啡：产于哥伦比亚，烘焙后的咖啡豆，会释放出甘甜的清香，具有酸中带甘、苦味中平的良质特性，且浓度适中，并带有持久水果清香。营养十分丰富，高均衡度，有时具有坚果味。因为浓度合宜的缘故，也被应用于高级的混合咖啡中。[1] 

（6）肯尼亚咖啡：芳香、浓郁，酸度均衡可口，具有极佳的水果风味，口感丰富完美。是业内人士普遍喜好的品种之一。[1] 

（7）哥斯达黎加咖啡：风味极佳，光滑、酸性强、档次高，具有诱人的香味。[1] 

（8）爪哇咖啡：产于印度尼西亚爪哇岛，颗粒饱满，含辛辣味，酸度相对较低，口感细腻，均衡度好，是精致的芳香型咖啡。[1] 

（9）科纳咖啡：产于夏威夷科纳地区，是只能栽种在火山斜坡上的稀罕品种。味道香浓、甘醇，且略带一种葡萄酒香，风味极特殊。上选的科纳咖啡有适度的酸味和温顺丰润的口感，以及一股独特的香醇风味。由于产量日趋减少，价格直追蓝山咖啡。

（10）危地马拉咖啡：产于拥有肥沃的火山土壤的安提瓜区，是咖啡界相当著名的咖啡品种之一。肥沃的火山岩土壤造就了举世闻名的口感柔和、香醇，略带热带水果味道。丰富的滋味，完美协调，加上一丝丝烟熏味，更强调它的古老与神秘。许多咖啡专家评论危地马拉咖啡为所有中南美洲的咖啡中最佳的品种。

（11）乞力马扎罗咖啡：产于坦桑尼亚的乞力马扎罗。一种不带酸的咖啡品种，口味香浓，以多重奏口感著名。讲究的咖啡雅客，想要感受异国风味、沸腾你的味觉。品尝乞力马札罗咖啡就是最佳的选择，香味与口感足以让初试咖啡的饮客，感受淘淘不绝的多重奏口感。

（12）Cubita：产于古巴水晶山。以其醇厚香韵的口感而著名水晶山与牙买加的蓝山山脉地理位置相邻。是海岛豆中较特殊的咖啡豆，被誉为独特加勒比海风味咖啡。

（13）炭烧咖啡：由日本人最早用木炭烘培咖啡豆而得名。这种咖啡喝起来确实有一种炭烧的味道，但是不会很浓，保留了咖啡原有的味道，口味纯正，这可能和日本人饮食习惯比较清淡有关。

（14）意大利咖啡：具有浓郁的香味及强烈的苦味，咖啡的表面并浮现一层薄薄的咖啡油脂，这层油正是意大利咖啡诱人香味的来源。适合那些追求强烈味觉感受的人。

· 刚果民主共和国：机无（Kivu）、依图瑞（Ituri）
　　· 卢旺达：机无（Kivu）
　　· 肯尼亚：肯尼亚AA、肯尼亚奥雷蒂庄园（Kenya AA Oreti Estate）、
　　· 乌干达：埃尔贡（Elgon）、布吉苏（Bugisu）、鲁文佐里（Ruwensori）
　　· 赞比亚：卡萨马（Kasama）、纳孔德（Nakonde）、伊索卡（Isoka）
　　· 坦桑尼亚：乞力马扎罗（Kilimanjaro）
　　· 喀麦隆：巴米累克（Bamileke）和巴蒙（Bamoun）
　　· 布隆迪：恩戈齐（Ngozi）
　　· 安哥拉：安布里什（Ambriz）、安巴利姆（Amborm）、新里东杜（Novo Redondo）
　　· 津巴布韦：奇平加（Chipinge）
　　· 莫桑比克：马尼卡（Manica）
　　· 埃塞俄比亚：耶加雪菲（Yirgacheffe）、哈拉（Harrar）、季马（Djimmah）、西达摩（Sidamo）、拉卡姆蒂（Lekempti）[2] 

· 巴西：山多士（Santos）、巴伊亚（Bahia）、喜拉朵（Cerrado）、摩吉安纳（Mogiana）

· 墨西哥：科特佩（Coatepec），华图司科（Huatusco），欧瑞扎巴（Orizaba）、马拉戈日皮（Maragogype）、塔潘楚拉（Tapanchula）、维斯特拉（Huixtla）、普卢马科伊斯特派克（Pluma Coixtepec）、利基丹巴尔（Liquidambar MS）
　　· 巴拿马：博克特（Boquet）、博尔坎巴鲁咖啡（Cafe Volcan Baru）、艺伎（Geisha）
　　· 秘鲁：查西马约（Chanchamayo）、库斯科（Cuzco或Cusco）、诺特（Norte）、普诺（Puno）
　　· 多米尼加共和国：巴拉奥纳（Barahona）
　　· 萨尔瓦多、匹普（Pipil）、帕克马拉（Pacamara）
　　· 波多黎各：尤科特选（Yauco Selecto）、大拉雷斯尤科咖啡（Grand Lares Yauco）
　　· 哥伦比亚：阿曼尼亚（Armenia Supremo）、那玲珑（Narino）、麦德林（Medellin）、慧兰HUILA
　　· 危地马拉：安地瓜（Antigua）、薇薇特南果（Huehuetenango）、阿蒂特兰湖(Lake Atitlán)、科万(Cobán)、、弗赖哈内斯(Frijanes)、圣马科斯省(San Marcos)
　　· 哥斯达黎加：多塔（Dota）、印地（Indio）、塔拉珠（Tarrazu）、三河区（Tres Rios）
　　· 古巴：琥爵（Cubita）图基诺（Turquino）
　　· 牙买加：蓝山（Blue Mountain）
　　· 厄瓜多尔：加拉帕戈斯（Galápagos）、希甘特（Gigante）
　　· 委内瑞拉：蒙蒂贝洛（Montebello）、米拉马尔（Miramar）、格拉内扎（Granija）、阿拉格拉内扎（Ala Granija）
　　· 尼加拉瓜：西诺特加（Jinotega）、新塞哥维亚（Nuevo Segovia）[2] 

· 也门：摩卡萨纳尼(Mocha Sanani)、玛塔利（Mattari）
　　· 印度：马拉巴（Malabar）、卡纳塔克（Karnataka）、特利切里（Tellichery）
　　· 越南：鼬鼠咖啡 (Weasel Coffee)
　　· 印尼：爪哇 (Java)、曼特宁 (Mandheling)、安科拉（Ankola）、麝香猫咖啡（Kopi Luwak）
　　东亚和太平洋诸岛
　　· 中国大陆：云南咖啡、海南咖啡
　　· 台湾：国姓咖啡、古坑咖啡、中埔咖啡、东山咖啡、大武山咖啡、阿里山玛翡咖啡(邹族咖啡)、瑞穗咖啡（花莲）、九份二山咖啡，嘉义瑞里火金姑咖啡
　　· 夏威夷：可那（Kona）
　　· 东帝汶：Maubbessee[2] 

（1）酸：哥伦比亚 30%、巴西30%、危地马拉20%、摩卡 20%

（2）苦：哥伦比亚 30%、巴西 30%、乞利马扎罗20%、罗布斯塔20%

（3）浓厚：哥伦比亚 40%、危地马拉 20%、曼特宁20%、巴西 20%

（4）柔和：哥伦比亚 40%、巴西 30%、摩卡 20%、罗布斯塔10%

原味（未加入任何其它辅料）咖啡

咖啡的萃取方法：“泡煮法”、“加压法”、“重力法”、“浸滤法”、“冰酿法”。

下面简单介绍几种单品咖啡萃取工具及使用方法

A. 虹吸壶（有演式效果，最常见的咖啡制作方法）

B. 过滤纸滴漏（又名手冲，最简单的冲制方法）

C. 蒸汽加压壶（意大利式最佳的味道）

D. 冰滴壶（花费些时间享受抽出的咖啡）

E. 美式滤滴壶（风靡一时，较受美国人喜爱）

F. 法式滤压壶（法国最常见的家用咖啡萃取方法）

特点：虹吸式独特的魅力，可享受看到咖啡豆冲成咖啡的全部过程，操作时着重工序。

虹吸壶是由一个加热容器和一个漏斗式容器连接而成。连接部分是一个滤器，上面放咖啡末。水在加热容器中烧开后进入漏斗式容器，与咖啡末混合；这时断掉加热源，加热容器冷却而形成的部分真空又将漏斗式容器中的咖啡经过滤器抽回底部。

1. 检查虹吸壶上/下座及过滤器，滤布是否完好，记时器，搅棒，咖啡量勺是否齐全。

2. 采用纯净水，为了提高出品速度，可直接加热水。

3. 按虹吸壶下座上的刻度来加水（比实际水量要稍多一点）。

4. 点火加热前，用口布将虹吸壶上/下座外部的水珠擦干（防止虹吸壶破损）。

5. 咖啡杯加入热水或者放在温杯器上进行温杯（防止咖啡的香味散发和酸性增强）。

6. 一杯咖啡用量15克（约一勺半），研磨刻度调至(2.5)。

7. 使过滤器拉钩垂直向下，安装在上座中心位置并且钩住玻璃导管（避免咖啡渣流入咖啡）。

8. 当水加热至小气泡冒出时，将虹吸壶上座插入水中。

9. 水升至上座翻腾时，关小火，记时，搅拌同时进行，顺时针搅拌5-6圈。

10. 经过30秒后，木搅棒插入咖啡2/3，进行第二次搅拌。

11. 除（蓝山，夏威夷可纳）加热45-50秒关火，其它咖啡均加热60秒关火。

12. 先将下座内的压力释放，再将上座摇晃取下（动作要缓慢，避免器具的破损）。

13. 将咖啡倒入8分满于预热的咖啡杯中，附上咖啡盘，咖啡匙，奶粒，糖包。[3] 

特点：方法制作简单，过滤纸使用一次必须换，干净卫生，还可以按自己口味调节水量。

1. 将专业过滤纸折好，正确的放入冲泡杯中。

2. 用专业咖啡粉量勺将咖啡粉按人数倒入过滤纸中，再把咖啡粉表面拨平。

3. 将95-100度的热开水放入专用尖嘴壶中，让热水慢慢将咖啡粉全部浸湿。

4. 当咖啡充分膨胀后第二次将热水注入咖啡粉表面，注意用水量。

5. 待咖啡差不多滴漏完毕后取掉冲泡器即可。[3] 

特点：摩卡壶利用2 Bar的蒸汽压力在瞬间萃取咖啡，操作技术简便。

浓缩咖啡是由80～96摄氏度的热水以8～9个大气压的力道通过压实的咖啡末 饼制成，通常一杯份只有30毫升。它是常见咖啡中最浓的之一，带有独特的香气和一抹油脂（Crema）浮在表层。它可以单独饮用；也可以进一步制成多种其 他饮品。由于冲煮快速，具有浓度高的特性，且咖啡因含量低，在不少连锁咖啡店或是调味咖啡都采用此法。
　　摩卡壶，也叫“意大利咖啡壶”，是一个三层结构的炉具。沸水在底层烧开后被汽 压推过中层的咖啡末进入上层，所得到的咖啡浓度可与espresso相比，只是没有浮油，但是在咖啡溢出口若加装加压垫片，则可以萃取出金黄色的 crema。摩卡壶和半自动式的浓缩咖啡机的结构是相同的，但出水的方式却是倒过来的，在咖啡溢出约30～40cc之后要尽快将壶底火源移开，然后用冷毛巾在壶底擦拭即可。

1. 于摩卡壶的底座加入适量的热水，以不能超过安全气门为准。

2. 以1.5号研磨成粉状放入容器中压紧，垫上过滤纸，拧紧摩卡壶上座。

3. 炉具上用大火加热，当萃取声音间断过长时即可。[3] 

特点：需要较长时间来抽出咖啡，店面饮用此咖啡要提前预定，热饮时稍微加热即可。冰酿咖啡，又称冰滴咖啡，与上述四种最大的差异，即不使用热水，而是使用冰块所慢慢融解所产生的冰水，慢慢滴过装有咖啡末的过滤器。因此调制一杯冰酿咖啡耗时长、成本高，但口味极佳。

1. 滴落器中按入数加入适量的咖啡粉，轻轻压紧，垫上过滤纸。

2. 在上座加入适量水，调节点滴的速度要均匀。

3. 盖上盖子，待3-4分钟后即可按自己的胃口饮用咖啡。[3] 

这种壶在美国由19世纪西部拓荒时代开始使用，20世纪50年代以惊人的速度在一般家庭中普及。只需要将咖啡和热水放在火上煮即可，这种简便性是其他器具没有的。[4] 

它的使用方法相当简单。首先将极粗度研磨的咖啡粉装入滤杯，粉的分量是一人份10克左右。接着将滤杯放入壶中，将热水加至距离滤杯1厘米左右的高度后开始加热。热水沸腾时水蒸气会沿着中央的管子爬升，由上方喷出。热水产生对流落至滤杯内的咖啡粉上，咖啡成分因此萃取出来。[4] 

利用蒸汽压力这点与建议的浓缩咖啡器具摩卡壶有几分相似，但是有一点不同：滴滤壶的咖啡萃取液是由滤杯的洞孔落入壶中，然后再次被往上推渗透咖啡粉，也就是说它并非一次就萃取完毕，只要不熄火，咖啡液就不断地上下循环。在火上的时间愈久，煮出来的咖啡愈浓，为了避免萃取过度，沸腾后2~3分钟即可熄火。[4] 

是一个高瘦的玻璃圆筒，配一个带滤器的活塞。热水和咖啡末在圆筒中泡上四到七分钟，然后由活塞滤器把咖啡末压到底部，上层的咖啡便可以倒出饮用。这种“完全浸入法”被很多专家认为是泡制咖啡的理想的家用方法。

滤压壶并非新发明的器具，它原本主要用于红茶上，因此将它用在咖啡上或许也算是一种新发明吧。在欧美国家相当普及，特别是法国几乎家家户户都在使用这种滤压壶。[4] 

滤压壶得到快速普及的原因当然与简便有关。将中度到中粗度研磨的咖啡粉与热水（90℃~95℃）放入壶中，以汤匙轻轻搅拌，盖上盖子后，将压杆向上拉，让它焖蒸4分钟左右。接着扶住壶把，将压杆缓缓下压就完成了。困难之处在于它比滴滤式萃取更难确认咖啡粉的新鲜度。滴滤式萃取可透过咖啡粉膨胀的状态判断新鲜与否，但滤压壶萃取是将粉浸在水中，因而无从判断。[4]