独特的危地马拉咖啡 危地马拉Platanillo庄园象豆怎么做手冲？有

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• 　　独特的危地马拉咖啡 危地马拉Platanillo庄园象豆怎么做手冲？有什么咖啡风味？

   

  　　过去一百年咖啡助长了危地马拉的经济状况，据估计目前当地有约有12万5千位咖啡生产业者，是危地马拉主要的出口品项占出口农产品收入的40%，咖啡种植在危地马拉非常普遍全国几乎所有的区域都有种植咖啡豆，22个省份中就有多达20个省份从事咖啡种植98%有树遮荫，这些几乎由阿拉比卡豆所独占，而且大多是以水洗法处理，主要品种有波旁（Bourbon）、马拉枸奇沛（Maragogype）、帝比卡（Tipica）、卡度拉（Caturra）、卡杜艾（Catuaí）、帕奇（Pache）以及帕卡马拉（Pacamara），危地马拉的高海拔和300种不同的微型气候，再加上有稳定的降雨量和富含矿物质的肥沃土壤皆有助于咖啡种植是中美洲各国中最理想的。自1990年代初期开始， Anacafé 率先为瓜国依咖啡的特色、生长气候、土质、海拔高度，划分出生产高山坚硬豆（SHB）的8个不同产区：艾卡特南果山谷（the Acatenango valley）、安提瓜（Antigua）、阿提兰（Atitlán）、可班雨林 （Cobán）、法拉汉尼斯平原（the Fraijanes plateau）、薇微特南果（Huehuetenango）、新东方（Nuevo Oriente）、圣马柯斯火山区 （San Marcos） 主要采收季节是从每年的12月开始至次年的3月，比较高海拔的产区像薇薇特南果（Huehuetenango），采收期可能较长会到4月，只要新作初期采收完成，处理好后就会出货，通常会在4月——7月这段期间。

   

  　　El Platanillo庄园位在Tacana和Tajumulco火山的边坡上，海拔高度介于1,060米至1,460米。1976年，Samuel Coto Escobar买下了这座农场，目前是由他的子女经营。El Platanillo庄园单一而且专精于种植生产Maragogype马拉戈吉佩品种的咖啡豆一般人称它为【象豆】，马拉戈吉佩是所谓的【传家宝】品种之一，属较古老的树种栽种目的是为了其独特风味。相对的一棵马拉戈吉佩咖啡树的生豆产量一年可能不到一公斤，而近几年较新的高产量混血品种产量随随便便就是它的三倍之多。来自危地马拉 El Platanillo庄园出产的马拉戈吉佩每一季的咖啡豆品质都相当优秀稳定，这给了大家一个探索和开发新最爱咖啡的机会。

   

  　　Property Characteristics:农庄特征

   

  　　Farm农庄名称： Finca El Platanillo

   

  　　Farmer农庄主人： Stuardo Coto Markus

   

  　　City城市： San Rafaël Pié de la Cuesta

   

  　　Region产区： San Marcos 圣马可

   

  　　Country国家： 危地马拉

   

  　　Farm Size农庄大小： 368 Hectares 公顷

   

  　　Coffee growing area咖啡种植面积： 321 Hectares公顷

   

  　　Altitude海拔高度： 1,060——1,460米

   

  　　Coffee Characteristics:咖啡特性

   

  　　Variety品种： Maragogype 马拉戈吉佩 （象豆）

   

  　　Typica 种的变种，在巴西Maragogype的地方发现以此纪念命名，咖啡豆极大约19目以上因此有象豆之称。口感温和带有微微酸甘甜，不易生产种植产量很少。

   

  　　Processing System处理法： Fully Washed 水洗法

   

  　　Appearance外观： .20 目以上

   

  　　Top Jury Descriptions裁判评语： 一爆开始60秒为杯测的烘焙度 （Cinnamon）

   

  　　aroma香气/flavor风味： 杏仁， 花生， 坚果， 可可， 覆盆子， 黑加仑， 乌龙茶， 荔枝， 花卉香水香

   

  　　酸直： 独特， 清新， 细微， 干净， 薄荷， 柳橙酸， 红葡萄酸， 苹果酸

   

  　　complex 复杂度与other其他： 满口生香， 口感柔软， 回甘乌龙茶感重末端变的细致， 带有红葡萄发酵酒醇

   

  　　2011年直达咖啡引进Finca El Platanillo庄园的单一品种Maragogype 马拉戈吉佩 （象豆），这是一个有趣的咖啡豆豆形完整大颗，风味与豆体相反非常的细致干净，特别喜欢浅烘焙冲煮时散发出的乌龙茶香与细致的果酸质，进入二爆后（Full City）则大部分的茶感与果酸消失转换为坚果杏仁‧巧克力的香气。

   

  　　前街冲煮推荐：

   

  　　V60滤杯， 15克粉，水温90度，研磨3，水粉比接近1：15

   

  　　30克水闷蒸，闷蒸时间为30s

   

  　　分段：注水到110ml 断水，待水位下降至1/3重新缓慢注水到225ml停止。

   

  　　即30-120-225g

   

  　

   

  　　其他滴滤式萃取建议：

   

  　　法压，建议3.5-4的研磨度/水温90°C

   

  　　爱乐压，建议2.5研磨度，水温90°C

   

  　　手冲：3.5研磨度，水温91°C

   

  　　3.5研磨-90度水温