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探秘 | 一杯正宗的粤港咖啡是怎么样的？

发表于：2025-03-26 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2025年03月26日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 早上起床冲壶咖啡，或者午休完喝杯咖啡再工作，是不少人的生活习惯。有人觉得，咖啡又苦又涩，像廿四味一样，但在发烧友的眼里，咖啡不但是一杯层次丰富的饮品，更代表着一种舒适的生活。早在上个世

专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

早上起床冲壶咖啡，或者午休完喝杯咖啡再工作，是不少人的生活习惯。有人觉得，咖啡又苦又涩，像廿四味一样，但在发烧友的眼里，咖啡不但是一杯层次丰富的饮品，更代表着一种舒适的生活。

早在上个世纪，生活在广州、香港的人们开始喝起了咖啡：开跑车的有钱人在西餐厅里，舒舒服服地叹咖啡，吃蛋糕。与此同时，老百姓也坐在大排档里，一尝土炮咖啡的风味。

刚开始接触时，喝惯中国茶的人们喝不懂咖啡，在西学东渐的影响下，他们慢慢做出了本地口味的咖啡，大排档咖啡、鸳鸯相继诞生。

发展到今时今日，咖啡不只是饮品，人们更希望借此找到一种生活态度。

从50年代到21世纪，粤港两地的咖啡发生了怎样的变化？父辈时代喝的咖啡又是怎么样的？今期，半岛君和你走进传统咖啡和精品咖啡的世界，品尝这些故事背后的精彩况味。

·大排档的土炮咖啡·

殖民色彩的酒店、豉油西餐，这些建筑和美食，都是中西荟萃带给香港的特色。正是两种文化的互相交流，才有了这杯土炮咖啡的诞生。

早在50年代，香港的高级西餐厅已经有「黑咖啡配方糖」的供应。透过玻璃窗看到这些洋人摇晃着咖啡杯的样子，老百姓自然想学学派头。一些大排档嗅到商机以后，也卖起了一毫几厘的廉价咖啡。

早年coffee中文叫做「㗎啡」

对于这些大排档来说，做一杯咖啡难过登天：买不起烘焙机吧，就用炒菜锅来凑，人手一下一下地炒。当年的人哪里懂得浅度、中深度烘焙对豆子风味的影响，味道不对了就加入白糖和芝麻，让咖啡产生更香的焦糖风味。

没有受过专业的训练，师傅们便用丝袜奶茶的冲泡方法试试：将咖啡粉倒入茶袋，浇上热水萃取出咖啡液，再反复撞啡。直到今天，一些旧式大排档和茶餐厅依然保持着这种传统做法。

这种冲法属于本土创造

人们又戏称为「土炮咖啡」

对于喝茶长大的香港人而言，咖啡又苦又酸，喝完一脸懵逼。只有日夜打拼的「三行工人」（泥水、土木、油漆行业），会经常借咖啡提神。

他们不要糖，不落奶，一口闷。后来这种喝法又叫做「飞砂走奶」（砂指的是糖，奶就是淡奶）

相比起今日，我们坐在有Wi-Fi、冷气的cafe，喝着卡布奇诺、滴漏咖啡，当年的父辈一代都是踎在长凳上，风尘仆仆地喝着一杯咖啡，吃着甜腻的鸡尾包，在他们看来，这就是一天里最幸福的时刻。

·冰室里的一杯热鸳鸯·

大排档仅仅学做了一杯西方咖啡，而真正从饮食到审美，全方位受到影响的，必然是港式冰室：除西式饮品和点心以外，里面的木制卡座、咖啡杯碟...一物一品都是从西方cafe学习到的。

80年代正是香港经济起飞的时期，赚到钱了，人们更舍得去冰室消费，饮杯鸳鸯，吃件西饼。

讲到冰室饮品，当然少不了奶茶、红豆冰，为什么大家不点咖啡？不好喝，酸味又重，自然是弃喝呀！

不同于西餐厅的现冲，冰室一般事先煲好咖啡，放在炉子上保温，从而确保水吧的出品速度。但这样一来，咖啡和空气也长时间地接触，不断地氧化并产生酸性。

虽然咖啡不好喝，但用它做的鸳鸯却好喝得不要不要。鸳鸯是一种「咖啡沟（混合）奶茶」的饮品。

由于奶啡搭配的味道太好，像鸳鸯鸟一样缺了谁都不行，所以又有了这个形象的叫法。P.S.港式鸳鸯不是动物！

-猜一猜哪杯是鸳鸯-

一杯靓鸳鸯讲究奶茶和咖啡的比例，我自己最喜欢七（奶）和三（啡）的比例，奶茶多一点，做出来的鸳鸯既有咖啡的焦香，又有奶茶的浓滑，再配件西多士，完美！

和这杯鸳鸯一样香浓的还有冰室的人情味，当熟客进店坐好后，无需多讲，伙计自动自觉帮落单，等几分钟，送上你最爱的饮品和小食，暖暖的，很贴心~

·cafe里的一杯精品咖啡·

去大排档、冰室hea一hea的时代已经过去，今时今日想「舒舒服服地唞一唞，饮下野，吹下水」的地方莫过于精品咖啡馆。半岛君最近去珠江新城，发现了一家可以懒洋洋叹杯咖啡的cafe：易间咖啡。

走进去，整体设计简单干净，店内主要以木材、陶瓷来突出空间质感，没有太多花哨的装饰，无形中让人有种天空放晴的清爽感。

看着这些帅哥美女做手冲，聊聊来自世界各地的咖啡，舒服、放松、优雅，这也是年轻一代在城市里想要的「人情味」。

一开始只是为了提神，到现在以咖啡为中心，去关注生活的品质，我们对于咖啡的理解越发深入。再好喝的咖啡，30分钟内也会喝完，真正持久的是人和人之间建立的，可以延续下去的亲密关系。

有人说城市里的生活无聊乏味，那么希望透过这些形形色色的故事，给到你半岛便利店般的温暖。

我的微信公众号：半岛便利店，让我们一起来发现城市的美味和温暖。

版权归作者所有，任何形式转载请联系作者。

作者：半岛便利店（来自豆瓣）

来源：https://www.douban.com/note/622022306/

2017-05-27 12:38:56

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