咖啡基础常识 咖啡和巧克力的关系

　　18世纪初开始，宫廷里和贵族之间开始流行另外一种黑色饮料——巧克力。狄更斯在《双城记》里这样描绘贵族喝巧克力的情景：“第一个侍从要把巧克力罐捧到神圣的大人面前;第二个侍从要用他带来的专用小工具把巧克力磨成粉打成泡沫;第三个侍从奉上大人喜好的餐巾;第四个再斟上巧克力汁。削减一个侍从便难免伤害大人那受到诸天赞誉的尊严。若只用三个人就服侍他吃下巧克力将是他家族盾徽上的奇耻大辱。”

　　从很多方面看，巧克力都像是旧的饮料意识形态的回光返照。巧克力没有醒神的作用，不能给人们带来精神上的愉悦，相反，直到18世纪末都还有一种流行的观点认为，巧克力具有催情作用。就像狄更斯在《双城记》里所写的，贵族在饮用巧克力时必须有人在旁服侍，自己通常躺着或者极放松地坐在椅子上，这和咖啡所暗示的“坐着的工作状态”也形成了对比，虽然同为早餐饮料，咖啡意味着忙碌的一天又开始了，巧克力则代表着，不过又是一个享乐的日子。两位作家的饮料习惯也许能够证明饮料暗示的阶级差异：魏玛公国枢密顾问歌德厌咖啡而喜巧克力，平民作家巴尔扎克则喝成了文学史上最著名的咖啡成瘾者。不过贵族的这种生活方式也随着市民社会的进程而不得不衰微，固体巧克力和巧克力粉的发明大大降低了巧克力的成本，让它也成为和咖啡一样简易的饮料——但是却没有让人兴奋的功能。最后，因为富含营养，巧克力在饮料的领域划分中被归入了儿童食品/饮品，而咖啡则日复一日地强化着自己在饮料世界里的地位，从欧洲到美洲、亚洲甚至杀回非洲，在如今的世界里，不管是工作还是享乐，人人都需要提神，人人都需要好口味。