滤泡式冲煮咖啡中 滤杯的重要性

　　滤杯

　　滤杯是滤泡式咖啡中最常见的过滤器。一般的滤杯需要在滤杯上放上一片滤纸，我们会希望滤纸能够平贴滤杯，所以折滤纸的方式是将缝线分别折向不同侧。将滤纸放入滤杯时，可以用手指将滤纸网杯底推动以确保平贴。(这个动作很好用，因为常常滤纸并不是与滤杯这么密合。这样会使滤纸底部与滤杯底部有一段距离，若没有确定平贴，很容易咖啡冲到一半滤纸就翘起来了，这样会影响冲咖啡的节奏与绕水的均匀。)以下是几种我们常见的滤杯。

　　1.材质

　　a.磁滤杯

　　在冲煮过程中滤杯的散热情况对冲出来咖啡的品质有关。磁滤杯比热大(也就是要让磁滤杯温度升高要花很多热量)，若不事先温热磁滤杯，在冲煮的过程中咖啡的温度因磁滤杯而下降许多。冲煮前建议先将滤杯放在玻璃壶上，以手壶绕几

　　圈热水来温热滤杯与玻璃壶。方法没有一定，重点是要方便而且可以达到温热滤杯的效果。但也别把滤杯热到太夸张，热到比你冲煮的温度高很多，这样也很容易把豆子烫伤。有一阵子我冲手冲不管怎么冲焦味很重，一直找不到原因，后来发现我因为直接将水壶中的滚水大量倒进滤杯彻底狂暴的温热，让滤杯过热所以就有很重的焦味。以经验来说已磁滤杯来表现咖啡，味道比较细致具层次。

　　b.树脂滤杯

　　树脂滤杯导热的效果很差，这样不会让咖啡的温度下降很多。所以树脂滤杯在使用上是不需要温热的。树脂滤杯是我们最方便取得的滤杯，在很多超市都可以买得到。重点是他不贵，100元大洋就可取得2-4人份的树脂滤杯。还有树脂滤杯的厂商有做很多大小，1-2人份、2-4人份、4-6人份都有。

　　以经验来说树脂滤杯冲少量时味道比较容易闷住，不过改变手法注重咖啡粉的发展，这样比较容易表现出咖啡来。

　　c.铜滤杯

　　铜滤杯的比热小，滤杯内衬镀上特殊的合金使铜滤杯聚热快散热也快。铜滤杯因比热小对咖啡的温度改变也不会太快，所以也不需要温热。比起磁滤杯及树脂滤杯，在寒冷的地区如去爬下雪的山上或只纬度高的国家，铜滤杯比其它两种材质更易使用。而他聚热快散热快的特性使冲出来的咖啡个性鲜明，不过另使用者要有比较好的技术才容易驾驭。

　　2.流速：

　　滤杯的流速都是经由厂商的设计而做出来的。一般我们看到的会有几种变因。

　　a.出水孔的数目

　　一般常见的有单孔与三孔两种设计。以我用的经验单孔的流速比较慢，可以帮助咖啡冲出来的味道比较浓郁。所以在花式咖啡的基底时比较好用。

　　b.滤杯杯壁的花纹

　　杯壁的花纹，磁滤杯多以深沟，树脂滤杯多是有一条一条的突起，而Hario有出一款玻璃滤杯确是完全没有花纹。这些花纹都会影响到流速。有机会实际使用感受一下他们的不同吧!

　　c.杯壁的斜度

　　杯壁斜度也会影响到流速，不过厂商在设计不同的滤杯时就会考虑进去这个变因了。