不是最贵的蓝山咖啡就正宗 如何查询辨别蓝山咖啡豆的真伪？

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• 享誉世界的蓝山咖啡，产自牙买加的蓝山山脉，由于咖啡因含量很低（不足其他咖啡的一半），加上出类拔萃的口味，迎合了现代人的健康消费观念，一直以来就处于供不应求的状况。
   
  蓝山咖啡豆被誉为“闪著金光的豆子”，只产于牙买加西部蓝山山脉海拔1800米以上的地带，这里山势险峻，空气清新，终年多雨，昼夜温差大，加上得天独厚的新火山土壤，使得这里产出的咖啡豆微酸而醇香。同样的咖啡树种无论被种植到气候类似的夏威夷、肯尼亚、巴布亚新几内亚还是其他任何地方，味道都大不一样。
   
  世界上最重要的咖啡豆贸易机构为国际咖啡组织（简称ICO），它有50个出口国家会员，控制了全球咖啡产量的99％。据业内人士称，通过国际咖啡组织进行贸易的咖啡豆都有严格的配额，蓝山咖啡豆也是这样。
   
  国际市场上确实有不少蓝山咖啡豆在流通，像日本等国，由于占有配额优势，常常把咖啡豆经过加工，以精细研磨的咖啡粉或分零的咖啡豆形式出售给其他国家及地区，像新加坡、香港、中国每年都有企业从日本购入蓝山咖啡豆。
   
  世界上真正的蓝山咖啡价格是很高的，至少每公斤都要在40美元以上，如果真正的蓝山咖啡能进口到国内，咖啡的成本、运费、关税、制作以及经营等方面的费用每杯售价绝对不低于300元新台币。
   
  “咖啡美人”的出生地蓝山山脉位于牙买加岛东部。在横断牙买加岛山脉的斜坡上，栽种著咖啡树，产品按生产地区划分为三类：A：BM（蓝山）；B：HM（高山）；C：PM（布拉伊姆、奥兹舒特）。其中BM就是享誉世界的蓝山咖啡的生长区域，从前抵达牙买加的英国士兵看到这儿的山峰笼罩著蓝色的光芒，便称其为蓝色的山，从此得名“蓝山”。
   
  蓝山位于北纬25度和南纬25度
   
  之间的咖啡带，有肥沃的新火山土壤，空气清新，没有污染，终年多雨，昼夜温差大，令蓝山咖啡的口感与香味出类拔萃。据记者考证，只有在海拔1800米以上的蓝山区域种植的咖啡才能叫蓝山咖啡。同样的咖啡树种无论被种植到气候类似的夏威夷、肯尼亚、巴布亚新几内亚还是其他任何地方，都不能产生蓝山咖啡豆的味道。
   
  喜爱蓝山咖啡的人称它是“集所有好咖啡优点于一身的‘咖啡美人’”。
   
  美国以经营咖啡与茶而闻名的皮特公司的总经理吉姆形容蓝山咖啡时说：“它的味道芳香、顺滑、醇厚，给我的感觉就像宝石一样珍贵。正是因为蓝山咖啡的味道适度而完美，所以蓝山咖啡一般都以黑咖啡的形式饮用。”
   
  但是由于目前国际上还没有严格的咖啡等级区分细则和行业标准，再加上我国的大部分消费者对咖啡知识了解甚少，一般情况下普通消费者根本无从分辨真与假。然而部分业内人士认为，真正的蓝山咖啡无论是在热饮还是冷喝的时候都不酸，这是现在唯一能作为分辨真假的一个经验。
   
  蓝山咖啡之所以在当今世界上堪称为极品，也与牙买加当地的经营政策有关。与世界上每年要生产3000万袋咖啡的最大咖啡出口国巴西相比，牙买加是世界上咖啡产量比较少的国家，世界上所公认的牙买加蓝山种植区只有6000公顷，每年生产的蓝山咖啡也不过4万袋左右。最终只有经过牙买加咖啡工业局规定的一系列苛刻的标准鉴定，咖啡才能获得政府颁发的保证书，正式冠以“蓝山”的名称。
   
  如此极品而又数量甚少的蓝山咖啡最终流向世界何方？据记者了解，多年来日本政府在牙买加进行了大量的资金投入，几乎将整个儿的“咖啡美人”占为己有，牙买加每年生产的蓝山咖啡85%?90%都出口给了日本，其余的10%?15%出口给欧美的少数国家。
   
  作为蓝山咖啡比较普遍的日本，其国内的蓝山咖啡都是零售，并不批量销售，更不对外出口，同时，欧美少数国家本身的蓝山咖啡拥有量也比较少，其他国家要想从日本或欧美大量引进蓝山咖啡几乎没有可能。
   
  超过70%的Mavis Bank Central Factory 生产的咖啡被出口，大部分装在清楚标记著M.B.C.F. 的咖啡桶里。几十年来，这一商标一直被公认为标志著高质量，并一直被世界各地的行家和杰出的咖啡馆所追逐。其余30%的咖啡被职业咖啡烤制大师筛选并极其精心地中度烤制。由于坚持一致性，手选，精心维护每一粒包装的咖啡豆，所以带有Jablum - 牙买加蓝山咖啡 - 商标的咖啡代表了完美。
   
  经询问 咖啡大师-柯明川的回覆
   
  现在的牙买加蓝山咖啡产地较以前大，且近来日本的消费力变弱，所以真正的牙买加蓝山咖啡也行销其他国家，中国也有人进口，只要懂得辨识可以买真品。
   
  1950年，该国成立牙买加咖啡产业委员会（Jamaica Coffee Industry Board），为唯一的授权出口机构。1983年以后，政府透过该委员放宽部分规定，让合乎标准的生产者也可以自行在市场上销售。
   
  这项新规定主要修正了二个重点：
   
  1. 明确定义蓝山的范围，如附图。所以，牙买加蓝山咖啡的产地指的是首都“京士顿”以东、高度超过一千米的蓝山地区。
   
  2. 定义华伦福特（Wallenford）、银丘（Silver Hill）、马维斯邦（Mavis Bank）与摩伊豪尔（Moy Hall）与蓝里（Langley）为其核准的处理农场（Coffee Works），并说明不定时由部长核准新的处理农场。
   
  所以，现在的牙买加蓝山咖啡已有多家供应商，读者可在委员会的网站（http://www.jamaicancoffee.gov.jm/）上查询到合格的出口商。
   
  这些农场有的也出产其他咖啡豆，例如：牙买加高山豆（Jamaica High Mountain Supreme）、牙买加高级豆（Jamaica Prime coffee）等，名称相似，风味却比不上认证过的牙买加蓝山咖啡，消费者在购买时应特别留意。
   
  由于牙买加蓝山咖啡的知名度太高，市面上便产生许多冒名的咖啡，例如：蓝山式咖啡、蓝山综合咖啡，或者直接叫做蓝山咖啡。但是，这些都业者模拟牙买加蓝山咖啡的口味，自行混合各种咖啡豆，所调制出来的综合咖啡，里面可能一粒真正的牙买加蓝山咖啡豆都没有。