中国咖啡纵览 Catimor咖啡种植情况介绍 中国为什么没有精品咖啡

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• 中国咖啡纵览

   

  咖啡 - 阿拉比卡（主要是Catimor）和一些罗布斯塔

   

  风味 - 难以归类，因为它根据地区而异，并很大一部分都被做成速溶咖啡出售。在理想条件下，咖啡豆呈现干净，中度黏稠度，轻酸度。

   

  主产区 - 云南省的西部

   

  高度 - 1000-2000米

   

  开花 - 5-10月

   

  收获 - 11-4月

   

  处理 - 由手工采摘; 湿和干加工; 日晒。

   

  海运 - 全年

   

  主要买家 - 香港，朝鲜，新加坡，俄罗斯等为生产速溶咖啡而购买的。其他买家包括英国，日本，美国和比利时也参与购买。

   

  中国的咖啡是个谜，甚至对那些在咖啡行业的人士都无法揣测其谜端。中国咖啡一直背负著对质量差的声誉，最常见的速溶咖啡雀巢等大公司购买云南咖啡，中国的咖啡是难以归类，更难以理解。

   

  无法理解中国咖啡的部分原因是由于中国的文化，中国历史悠久的传统使得外国人想了解其咖啡更具有挑战性。这是一个事实，即没有本地咖啡组织，以促进国人更好地了解咖啡，并设置行业标准，这样对中国的咖啡也发展更是雪上加霜。此外，还有一段时间，中国的咖啡当之无愧的咖啡种植质量不稳定的声誉; 但火疙瘩肯定会有冒头的时候，近年来国人对咖啡也发展觉醒起来，甚至已经开始好转。 “中国咖啡通常被认为是一个低质量的产品，而且在很多情况下，还和越南咖啡混淆在一起，但是这是一个非常大的误解，”Stuart Eunson，阿拉比卡咖啡店北京董事总经理这样说。 “在过去的10年中，中国的咖啡种植者已经在他们咖啡种植的质量和持续性下了很大功夫，取得了很大的进步。虽然仍处于发展中阶段，但是中国的咖啡已经加入了优质咖啡的行列，有经验的咖啡冲业者可以很容易的挑选到上等的咖啡。”

   

  超过80％的中国咖啡生长在云南，一个中国最南端的内陆省份，它拥有四个或五个咖啡产区，包括瑞丽及保山。罗布斯塔种也生长在福建，海南岛，位于靠近越南南部的海岸线。

   

  “福建和海南现在产生很少咖啡，”Eunson说。 “在云南产量最多，且能够生产高品质的咖啡豆。当地的气候，天气和地形非常适合咖啡生长，对于任何咖啡品种来说，上述三个条件却会让咖啡豆的风味深不可测。

   

  传统上讲，中国在20世纪50年代从缅甸带来了优质的波旁种和铁皮卡种。但是，这一切都改变了。今天，70%的中国的咖啡来自新卡迪摩种咖啡树，这种咖啡是一种坚固的但质量差的杂交品种目的在于战胜优质的原始咖啡品种。许多咖啡业巨头如雀巢提供卡迪摩咖啡种给种植者耕种并提供培训和奖励。

   

  “古老的咖啡品种仍然存在，”几年前大卫罗氏访问了中国的咖啡区，时任咖啡品质研究院首席技术总监的他说。 “当我在那里，根据我的所见所闻和所采集的，大约有30％的可能是老品种。但是，我看到将近一半的古老物种因为没有良好的教育背景被放弃了。我没有看到一些农场种了一些古老品种，但他们并没有花时间把它分离出来。“

   

  虽然在中国大陆农场规模没有国家政府统计数据，但是农场的范围可以从很小到高达5000多亩。许多规模较大的民营农场与大公签订合同。此外，在国内还有大量的国营农场。

   

  大多数的咖啡是采用湿处理的方法处理咖啡，并且在这一点上，很少有有机种植。 “迄今为止，有一些农场声称采用有机方式种植咖啡，但只有一个被认证认证是有机种植的。”Eunson说。

   

  中国的高山环境以及地理条件对与优质咖啡种植来说是再理想不过的了，但事实却不尽人意。相反的，在中国精品咖啡的最大障碍就是根本没有人认为那些精品咖啡是真正意义地上精品咖啡，而是把它当作速溶咖啡的原材料来卖，那些物种被当成五谷杂粮来种植，没有呵护。而且，看起来像改变这一切绝非一朝一夕的事情。而Catimor卡迪摩种属于抗虫害抗腐蚀的咖啡种类看起来似乎有所发展，但是杯测时得分低而且很难拿得出手。因为在中国很少人可以分辨出一杯咖啡是好还是坏，因为很少人喜欢喝质量好的咖啡。“在这个国土上是没有咖啡文化的。”罗杰说。这使他想起在宝山时他帮助当地人举行一次杯测活动。“我让他们少些开水并为他们展示如何为咖啡做杯测。”他说。“而当地人的眼神似乎在说：这个傻逼在做什么！” 一个知名云南咖啡经销商说：“在当地，咖啡的产量和销量与日俱增。”但是他补充说：“中国的茶文化已经存在了几千年，咖啡仍然替代不了茶文化。”

   

  但是令人鼓舞的消息是，中国咖啡业的发展如同春笋般崛起。如果在中国，咖啡的种植和处理都有一定的规范化，中国的咖啡黏稠度口感应该是轻中度，明亮感应该是尤清到中度，这种所具有的特点应该与南美水洗咖啡的特性相符。“在理想的条件下，中国咖啡应该是带有透亮，中等黏稠度，轻微酸性等特点。”Eunson指出。“中国的咖啡口感很好应该卖出个好价钱。”

   

  在中国咖啡种植者和爱好者的共同努力和推进下，中国未来的咖啡质量会越来越出色。“现在中国的种植者已经意识到咖啡的质量和收益是成正比的，所以每年咖啡质量都在提高” Eunson说。

   

  加之一些咖啡巨头在国内投资也是为中国的咖啡文化传播做出了不朽的贡献。例如星巴克，在北京已经有44家门店，他正在一个茶文化大国发扬咖啡文化。“越来越多的国人开始喝咖啡，在国内主要城市，人们开始通过星巴克了解高品质咖啡。”Eunson指出。

   

  随著世界精品咖啡需求的不断增加，中国在不久的将来也许会为全世界咖啡爱好者提供精品咖啡来摆脱劣质咖啡国坏名声。