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咖啡布粉手法视频教程拉花压纹晃动手法

发表于：2024-11-15 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月15日，咖啡布粉手法视频教程拉花压纹晃动手法压粉关于压粉力度的问题也是有各种各样的说法，5磅、10磅、20磅...很少有人知道这是些什么鬼，其实也没必要去纠结到底要用多少磅的力量，只需要随时记住均匀施力，达到粉饼紧实表面平整就行了。如果用力太重，萃取的

压粉

关于压粉力度的问题也是有各种各样的说法，5磅、10磅、20磅...很少有人知道这是些什么鬼，其实也没必要去纠结到底要用多少磅的力量，只需要随时记住均匀施力，达到粉饼紧实表面平整就行了。

如果用力太重，萃取的时候水流会很难通过粉饼，容易造成萃取不足，而用力太小又会造成萃取过度，所以压粉力度并不是越大越好，也不是越小越好，这需要不断的去试验调整。

具体要用多大的力自己去感受好了，毕竟压粉力度应该算是黄金萃取法则里最自由的一项参数了吧。

萃取

接下来到了萃取部分，将手柄装到咖啡机冲煮头上，按下萃取键等待就好了，你唯一需要做的就是把握住时间。

根据《EspressoCoffee　The　Chemistry　of　Quality》一书的定义，它必须符合下列条件：

咖啡粉的分量（一杯） 6.5±1.58克

水的温度（℃） 90°±5°

水的压力 9±2大气压力（bar）

过滤时间 30±5秒钟

布粉，就是将研磨的咖啡粉装入粉碗内并使其均匀分布的过程。成功的布粉标准就要做到咖啡粉均匀分布，这样在萃取的时候才不会造部分区域萃取过度或萃取不足。

当你将咖啡粉装入粉碗内之后，粉会像一座小山一样堆在中间，一般是粉碗中间部位较多，四周较少。在萃取的时候由于水的惰性，水流会更容易从中间部位通过，所以理论上，粉碗中间部分的粉量应多于四周。

但是由于双头手柄和单头手柄的粉碗结构不一样，所以我们需要区别对待。

单头手柄本身中间要比四周深，所以当装满咖啡粉时，我们用手的虎口或者磨豆机粉仓盖刮平多余的咖啡粉，同时填补上还有缝隙的地方就行了，这样中间部分的粉量就会自然比四周的多了（在这一点上，也有人会用粉仓盖刮掉中间一部分，使其凹陷下去，这样如果刮掉太多，反而会造成萃取不均）。

而双头手柄由于整体深度一样，所以我们需要在装粉时额外增加中间部分的粉量，也就是适度保持那么一丢丢“小山”的形状就好了。

还有就是，很多人不管是装粉之后还是压完粉都喜欢用粉锤去敲击粉碗的四周，这其实是一种错误的做法，尤其压完粉之后再去敲击，会很容易造成压实的粉饼松散，反倒会造成萃取不均

2016-11-21 10:56:20

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