衣索匹亚西达马杭古特合作社介绍 水洗发酵批次浅焙咖啡豆风味
发表于:2024-11-22 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月22日,杭古特合作社Hunkute位于 衣索比亚 西达马省Sidama黛利区Dalle region,目前成员有920名咖啡农,优良的微型气候让杭古特每年生产的咖啡都有高水准的风味:优雅又具明亮果酸,杏桃酸甜及红茶香等主轴风味;杭古特合作社隶属于西达马联盟Sidama Union,有两座水
杭古特合作社Hunkute位于衣索比亚西达马省Sidama黛利区Dalle region,目前成员有920名咖啡农,优良的微型气候让杭古特每年生产的咖啡都有高水准的风味:优雅又具明亮果酸,杏桃酸甜及红茶香等主轴风味;杭古特合作社隶属于西达马联盟Sidama Union,有两座水洗场,一号水洗场(湿处理场)位于海拔1,850公尺处,二号水洗场位于海拔2150公尺处,水洗场会接收处理合作社成员或周遭农民优良的咖啡果实,西达马省是咖啡仓库,各咖啡合作社间的竞争也很激烈,为了收购到最优良的咖啡浆果,采收季时(十一月至隔年元月)合作社均采当天支付咖啡浆果款项给农民;咖啡农将咖啡浆果交至合作社水洗场之后,水洗场第一步就会先剔除未熟及过熟浆果,分级后进行去果皮,于水洗发酵槽利用比重剔除浮豆,发酵24~36小时后,再以人工清洗,分级浸泡12~24小时,最后移至非洲式棚架日晒干燥10~15天,正午及夜间会以帆布遮盖避免过度曝晒或受潮;
杭古特合作社取得了有机有机及公平冒易公平贸易双重认证,对于文件纪录的保留十分完整仔细,2016年杭古特已建置了自己的干处理场,相比于以往需要到首都阿迪斯阿贝巴Addis Abebbea进行干处理,对工作环境及整体品质提升有很大助益!
本批水洗G1批次在浅焙的干香气就很迷人,蜜甜味带出花香,之后透出柑橘,甜桃酸甜,湿香气的果酸更明显,柠檬柑橘果酸带出饱满蔗糖甜及些许花香,品饮的口感清爽,蔗糖蜜甜带出甜桃酸甜,兼具轻柔丝滑的触感,温度较低时果酸转为更明亮的柑橘,柚子酸甜,余韵有乌龙茶香,中焙的干香气以焦糖甜为主,带出些香料及烟草甜,湿香气的焦糖甜一样饱满,后段有些姜,可可的辛香,品饮的口感滑顺,初入口的焦糖甜带出柠檬皮,姜的香气,尾韵有红茶香,低温时有蔓越莓干香甜,整体甜味持久!
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