杯测(Cupping)的目的是在找咖啡的碴？或是……找你技术的碴？

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但是在成为咖啡杯测员之前还有几件事情必须要了解的事情： 

1. 标准化烘培：烘培时间在8-12分钟间，在一到结束到二爆前，此时的火力较平均，这样的方式即能够达到中烘培的全风味烘培，不至于太酸太焦，碳化也不会过剧。 之后在冷却至室温，并放在阴凉干燥的地方。
2. 标准化萃取：
   杯具：使用干净且材质规格统一的玻璃或陶瓷杯及杯盖。
   水质：干净无味的水。
   研磨程度：略细或接近法压咖啡粉的粗细度。 记得研磨后的咖啡粉尽快使用不然风味会跑掉。 (记得最久不得超过半个小时)
   浓度：咖啡豆克数与热水的比例约为1：18.18，也就是说11g的咖啡粉用200ml的水萃取。
   水温：美杯萃取的水温最适温度为93，水均匀与咖啡混和浸泡。 浸泡时间：3~5分，不须搅拌。 
3. 标准化评测：杯测环境安静干净。
4. 杯测匙：有使用专门的杯测匙。
5. 啜吸：杯测啜吸的动作夸张不雅观，是使用杯测匙盛咖啡，用力吸到口腔中，这样子的作法能够提高味觉与与嗅觉的测味效率。

Cupping六大步骤：

1. 评鉴干香与湿香
2. 评鉴味谱、余韵、酸味厚实感与平衡度
3. 评鉴甜味、一致性、干净度与总评
4. 综合给分
5. 缺点扣分
6. 最后得分