顶极摩卡壶 BRIKKA完全攻略手
BRIKKA是一支跳脱传统的摩卡壶，各种改良的设计让咖啡玩家爱不释手，但却没有人教导正确使用的方法，使得大家对BRIKKA又爱又怕。在这里，我们野人献曝的提供一系列文章，文中作者都是用BRIKKA --- 史上最难搞的4人壶，希望能提供大家一些帮助，也欢迎大家有任何问题不吝指教。
这系列文章共有四篇
(1)结构分析、
(2)保养维护、
(3)完全不漏水、
(4)火力控制及操作小技巧
(1)结构分析
BRIKKA为BIALETTI这家公司出产的旗舰摩卡壶
BRIKKA是铝壶
为什么这款型号会采用铝材质
我们可以回观BIALETTI的型号
发现它是由MOKA EXPRESS演化而来的
MOKA EXPRESS是一支非常古老的八角壶
也是使用摩卡壶最佳的入门型号
因为人们相信八角壶的火力集中
加上当时技术成本问题(现在还是)
所以用铝挤形制造
也就是这几款形号为何如此便宜的原因
但是铝制品用完后一定要马上擦干
否则在氧化后会有一点一点的痕迹
非常难擦掉 --- 这是我们觉得BRIKKA唯一美中不足的地方
当拿到这款摩卡壶
我们可以很清楚的看见与一般摩卡壶最大的不同
就是在上壶咖啡出口端增加一块圆形配重
一般摩卡壶出咖啡时, 此处并无压力反制
所以壶内压力相对没有这么大
而BRIKKA壶内的压力造成了二种结果
1.世界上号称唯一可以做出crema的摩卡壶
2.压力非常大, 也是世界上最难锁紧的摩卡壶 --- 尤其四人份这款
再细观上壶底部滤网的橡皮垫圈, BRIKKA在两面多了凹痕
粉槽部分也在2002年改款
原先铝制的粉槽改为不锈钢制造, 口径也变小
下方再加上一层橡皮垫圈
观察这一切的同时
我们彷佛看见BRIKKA冷冷的在告诉我们
--- 我是一支难搞的壶
一支精密已经超过传统的摩卡壶
所以我们虽然是以BRIKKA为名
但是在征服BRIKKA以后
我们发现其它的摩卡壶竟是如此简单
也可以提供一般摩卡壶使用者作为参考
(2)保养维护
除了前文所说的用完擦干
我们还要注意到摩卡壶最容易损伤的部分 --- 橡皮垫圈
只要您的方法对了
每一组垫圈陪您与咖啡奋战5年8年不是问题
技巧无他 --- 保持干净, 经常使用
很多使用者会不注意粉槽上端的细咖啡粉
就这样转紧摩卡壶
久而久之
咖啡粉刮伤了橡皮垫圈, 也磨伤了粉槽上端的面
就这样, 这支摩卡壶约报销一半了
所以在放入粉槽之前
一定要将上缘的咖啡粉擦干净 --- 用你的手指是最好的工具
你可以同时感受它是否真干净了
清洗时也不须每次都将上壶下端的橡皮拆下
--- 因为有人装回去时没注意装好, 再次锁紧时将上壶底的滤网片绞坏了
可以拿一支毛刷(牙刷可)
在水龙头下冲洗同时将垫圈及滤网间的咖啡粉粒轻轻刷去
然后将摩卡壶擦干, 准备下一次的使用
除此之外, 我们建议您最少一个月拿出来煮一次
让橡皮再次与水接触
多湿润它, 它可以用得很久
切切不可空壶干煮, 橡皮蒸干. 会非常容易裂开
(3)完全不漏水
使用BRIKKA会漏水几乎是每一个人的恶梦
当您正期盼上壶冲出咖啡时
却发现上下壶间漏出咖啡了 ... 滴滴滴进你的火源中
在此郑重告诉大家 --- 这不是瑕疵品
至今我们没有碰过瑕疵品
只是方法错了
回观第一篇结构分析
BRIKKA在橡皮垫圈两面多了凹痕
不锈钢制造的粉槽口径也变小
--- BIALETTI希望凹痕能够与粉槽相嵌合
所以锁这支摩卡壶时
请用我们这个步骤 --- (其它摩卡壶也可以)
1.将底座放平于桌面上, 倒入清水, 水位要低于下座壶身压力阀,
否则压力过高时喷出的不是蒸气而是沸水, 容易造成危险
2.咖啡粉放入粉槽, 从粉槽侧面轻敲几下让咖啡粉均匀扎实些
或稍稍用咖啡匙底部整平一下, 装好粉后用手抹去上缘的粉
3.粉槽插入下座后要移至下座正中间
--- 粉槽外缘与下座外缘成同心圆 --- 用你的指甲轻轻推它
4.下座不离桌面, 将上座旋上去 --- 尽力转紧 --- 粉槽才会定位不滑动
5.拿起来再转紧, 可以扳上座壶口, 千万不要扳上座把手及下座泄压阀
我们称这种操作方式为 '二段式锁紧法',
是我们研究很久之后(花了很多咖啡豆), 专门拿来对付BRIKKA的
当一般我们认为锁紧时, 只是垫圈与金属部分卡上了
因为摩卡壶橡皮垫圈较硬, 所以会我们会错认为已经紧密了
其实这时并未达到密封
再向前转一点点, 要感受到'橡皮与金属摩擦滑动的感觉'
这种感觉就像我们用保温杯, 在锁上最后一段那种摩擦的感觉
只要按部就班, 这样决不会伤害摩卡壶
在此提供一个小技巧, 新摩卡壶或很久不用的
使用前可以先将橡皮垫圈拆下泡热水
可以让你的橡皮垫圈软化, 更好操作
(4)火力控制及操作小技巧
我们认为其最难也是最需要时间累积经验的部分
就是火力的拿捏
尤其摩卡壶不比其它种类的咖啡器材
能将咖啡的味道完全的诠释出来是摩卡壶的特色之一
也因此在口感上的调适是非常重要的
这些要素牵涉到非常多的层面，"火力"便是其中最重要的
一般来说，Brikka在煮出一杯咖啡之前，会有两次的喷发
而在火力控制方面，为了避免过度萃取咖啡或将咖啡烫熟了
因此在整个使用Brikka煮咖啡的过程，火力是需要被调整的
*********** 步骤一 --- 开始加温 **************
一开始以大火对Brikka加热
避免火源直接对着摩卡壶的"正中间"加热
因为粉槽进水口会深入下壶底的正中心
如果将火源放在正中心 --- 尤其如酒精灯这种单火源
正中心的水会温度最高
水滚了，刚被煮开沸腾的水及蒸气会直接冲入粉槽
导致咖啡粉烫伤
*********** 步骤二 --- 转至中小火 ************
第一次喷发浓稠液体的时机，便是火力转缓的第一个时间点
此时将火力转至中小火
这是为了让水能够滚烫并且 "正确的" 产生蒸气
--- 由于一直以大火加热，会导致下壶的水过于快速变成蒸气
在这强大压力推挤下，热水在很短时间内快速的通过咖啡粉
造成萃取不足的现象
有很多流传的方法都是说听到水滚了后，将火转小一点
但是，老实说，这个方法在一般摩卡壶中可行
对于Brikka --- 完全听不见
Brikka的整个煮咖啡过程是很吵的
由于配重的压力反制
Brikka的喷发声音比其它摩卡壶大很多
而且在未煮沸之前就会开始喷发
所以这个判断准则，实在很难去实现
************ 步骤三 --- 转至小火 *************
第二个调整火的时机，是在于第二次喷发的时候
当上壶内开始有咖啡液流入(缓慢的流入)
此时应该火转往小火，但不要一下子转往小火，可慢慢转
(主要是为了必须避免蒸气突然不足，
咖啡流到一半断掉，容易产生焦味)
************* 步骤四 --- 关火 ***************
当上壶内的咖啡开始很顺畅的流入时
此时可将火力关掉，剩下的蒸气压力，已足够将咖啡萃取
*************** 重点提示一 ****************
在第二阶段的喷发时
应该尽力要求到火力的控制可以到
「先流出咖啡液，再流出crema」
咖啡的味道也会因此比较缓和....
*************** 重点提示二 ****************
如果煮出来的咖啡具有焦味
可先试着将器具重新清洗一遍，浸泡在热水中
或者可试着去调整火力的大小
如果煮出来的咖啡非常的苦
也不用太担心，
因为一般来说，如果不是喝黑咖啡
至少都会加上一些"配料"
而这样子的咖啡也有个好处，
就是不会让这些"配料"将咖啡原始的味道盖掉
*************** 重点提示三 ****************
每个人喜爱喝的咖啡的味道不尽相同
但可在火力上多做琢磨，这个地方也是需要很反复的练习
所以请大家为了想喝一杯好咖啡，不要怕辛苦?
*************** 重点提示四 ****************
有很多人在煮的过程中会因为没锁紧而漏出
轻则破坏美观，重则使咖啡味道十分不入口
在这个过程中，小弟发现了一些情况，解释如下~
当有汁液从上下壶缝中漏出的话，想当然壶内压力必定外泄
所以此时的咖啡会在上壶中不上不下
所以等了很久也不会见咖啡汁液流出~
另外也导致咖啡汁液在上壶内过度萃取...
所以不要说有没有crema，就算有那个咖啡的味道也会十分的苦涩~
解决的方法如下，很简单啦~(这是我试出来的~)
首先在漏出的瞬间不要惊慌，马上把火关小~
用一个比较长的器具去将聚压阀往上扰动一下
这时候上壶内的压力会获得释放，然后你就会看到一堆crema和咖啡一起流出...
煮出来的咖啡味道，我自己都觉得很神奇...
然后一边流的时候，就慢慢的把火关掉熄火~
如此一来便可以解决了这个问题了~
希望大家多多尝试.....
2014-10-21 16:17:48
