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影响咖啡品质好坏的因素 阿拉比卡和罗布斯塔咖啡区别卡蒂摩咖啡

发表于:2024-11-22 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月22日,开咖啡厅的大门,抬头一看墙上的产品列表,琳琅满目的选择,是否反而让你愈看愈迷糊? 耶加雪菲(Yirgacheffe)咖啡豆 怎么还分「水洗」和「日晒」? 阿拉比卡(Arabica)咖啡豆 ,和 罗布斯塔(Robusta)咖啡豆 ,到底差在哪里? 这些问题看似基础,其实直
开咖啡厅的大门,抬头一看墙上的产品列表,琳琅满目的选择,是否反而让你愈看愈迷糊?耶加雪菲(Yirgacheffe)咖啡豆怎么还分「水洗」和「日晒」?阿拉比卡(Arabica)咖啡豆,和罗布斯塔(Robusta)咖啡豆,到底差在哪里?
 
这些问题看似基础,其实直接问出一般消费者不会接触到,却影响咖啡品质好坏的两种因素:咖啡品种与处理法。
 
每一杯拿到手的咖啡,其实都必须经过上游的种植、采收、处理,到下游的烘焙、冲煮和品饮等 6 步骤。一般所知的咖啡界三师:烘豆师、咖啡师和杯测师,对应的是下游的 3 个处理步骤。
 
当兼具三师的技艺后,就可能成为一名寻豆师(Green Coffee Buyer) ,指不满足「被动」拿到咖啡豆,「主动」往上游前进,跑遍世界各地的咖啡庄园,与咖啡农面对面讨论咖啡豆怎么「种植」,之后又是如何「采收」「处理」,找寻自己咖啡「圣杯」的人。
 
看产区也看品种!阿拉比卡和罗布斯塔的差异是?
以往的咖啡豆,是以产区作为区分标准。比如说,瓜地马拉(Guatemala)的安提瓜(Antigua)咖啡豆。但这只是大公司便于采购衍生出的行销手法,而大量采购,大批处理,几乎注定无法精细控管品质,也使得咖啡豆的品质「良莠不齐」。
 
消费者是聪明的,长久未见大品牌改善品质的情况下,少数对品质愈发要求的消费者或烘豆师,开始自行寻找高品质咖啡豆,或竞标得奖庄园的咖啡豆。这些咖啡豆以单一庄园(Single Farm)闻名的咖啡豆,被称为「精品豆」。
 
精品豆大多被阿拉比卡种大家族囊括。不论是它们的源头是梯匹卡(Typica)或爪哇(Java),抑或现在著名的三大品种:摩卡种(Mocha)、波旁种(Bourbon)、肯特种(Kent)。
 
至于罗布斯塔咖啡豆,多用于市售的咖啡粉或即溶咖啡。或者与梯匹卡混种,诞生出具叶锈病(一种影响咖啡树成长的病虫害)抗病性、能大规模量产的蒂摩种(Timor)与卡蒂摩(Catimor)。
 
2012 年前后,中美洲叶锈病肆虐,大财团与一些技术单位又开始鼓吹卡蒂摩咖啡豆的好。然而,许宝霖提醒,虽然在卓越杯上曾出现改良过的卡蒂摩咖啡豆,但整体来看,这种咖啡风味偏苦,又带有粗劣的纸板味,难有好风味。
2019-06-10 09:17:39
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