影响咖啡品质好坏的因素 阿拉比卡和罗布斯塔咖啡区别卡蒂摩咖啡
发表于:2024-11-14 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月14日,开咖啡厅的大门,抬头一看墙上的产品列表,琳琅满目的选择,是否反而让你愈看愈迷糊? 耶加雪菲(Yirgacheffe)咖啡豆 怎么还分「水洗」和「日晒」? 阿拉比卡(Arabica)咖啡豆 ,和 罗布斯塔(Robusta)咖啡豆 ,到底差在哪里? 这些问题看似基础,其实直
开咖啡厅的大门,抬头一看墙上的产品列表,琳琅满目的选择,是否反而让你愈看愈迷糊?耶加雪菲(Yirgacheffe)咖啡豆怎么还分「水洗」和「日晒」?阿拉比卡(Arabica)咖啡豆,和罗布斯塔(Robusta)咖啡豆,到底差在哪里?
这些问题看似基础,其实直接问出一般消费者不会接触到,却影响咖啡品质好坏的两种因素:咖啡品种与处理法。
每一杯拿到手的咖啡,其实都必须经过上游的种植、采收、处理,到下游的烘焙、冲煮和品饮等 6 步骤。一般所知的咖啡界三师:烘豆师、咖啡师和杯测师,对应的是下游的 3 个处理步骤。
当兼具三师的技艺后,就可能成为一名寻豆师(Green Coffee Buyer) ,指不满足「被动」拿到咖啡豆,「主动」往上游前进,跑遍世界各地的咖啡庄园,与咖啡农面对面讨论咖啡豆怎么「种植」,之后又是如何「采收」「处理」,找寻自己咖啡「圣杯」的人。
看产区也看品种!阿拉比卡和罗布斯塔的差异是?
以往的咖啡豆,是以产区作为区分标准。比如说,瓜地马拉(Guatemala)的安提瓜(Antigua)咖啡豆。但这只是大公司便于采购衍生出的行销手法,而大量采购,大批处理,几乎注定无法精细控管品质,也使得咖啡豆的品质「良莠不齐」。
消费者是聪明的,长久未见大品牌改善品质的情况下,少数对品质愈发要求的消费者或烘豆师,开始自行寻找高品质咖啡豆,或竞标得奖庄园的咖啡豆。这些咖啡豆以单一庄园(Single Farm)闻名的咖啡豆,被称为「精品豆」。
精品豆大多被阿拉比卡种大家族囊括。不论是它们的源头是梯匹卡(Typica)或爪哇(Java),抑或现在著名的三大品种:摩卡种(Mocha)、波旁种(Bourbon)、肯特种(Kent)。
至于罗布斯塔咖啡豆,多用于市售的咖啡粉或即溶咖啡。或者与梯匹卡混种,诞生出具叶锈病(一种影响咖啡树成长的病虫害)抗病性、能大规模量产的蒂摩种(Timor)与卡蒂摩(Catimor)。
2012 年前后,中美洲叶锈病肆虐,大财团与一些技术单位又开始鼓吹卡蒂摩咖啡豆的好。然而,许宝霖提醒,虽然在卓越杯上曾出现改良过的卡蒂摩咖啡豆,但整体来看,这种咖啡风味偏苦,又带有粗劣的纸板味,难有好风味。
影响
咖啡
品质
坏的
因素
拉比
罗布斯
布斯
区别
卡蒂
云南精品咖啡产地
咖啡网
挂耳咖啡的正确冲泡方法
咖啡豆种类
防弹咖啡
摩卡壶煮咖啡优缺点
咖啡豆排行榜前十名
中国咖啡网
澳瑞白
澳白咖啡
精品咖啡豆
咖啡
手冲咖啡和咖啡机区别
云南咖啡
花魁咖啡
瑰夏咖啡
手磨咖啡
耶加雪菲
咖啡豆
咖啡网
精品咖啡豆
咖啡
手冲咖啡和咖啡机区别
云南咖啡
花魁咖啡
瑰夏咖啡
手磨咖啡
耶加雪菲
咖啡豆
咖啡网
- 上一篇
瓦哈纳 曼特宁 G1/PT WAHANA Mandheling G1/PT咖啡风味口感香气
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 183印尼曼特宁 【 瓦哈纳 曼特宁 G1/PT WAHANA Mandheling G1/PT 】 曼特宁的豆子口味是比较厚重,喜欢它的会上瘾,这支曼特宁属G1等级又经2次手选,没有传统曼特宁的印象有著泥土药草味,口感醇厚
- 下一篇
留尼汪岛尖身波旁咖啡有什么特点?为什么尖身波旁叫天然低因咖啡
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 18世纪的留尼旺岛(波旁岛)曾出现过一种因豆形狭长、两端尖起而被称作波旁尖身的变种咖啡豆,虽然产量极其稀少,但其迷人香气与优雅的甜味却让它快速在法国的王公贵族间流传开来
相关文章
- 非洲咖啡豆特点-埃塞俄比亚 西部产区(咖法、利姆、吉马、班齐马吉、阿瑞查)和东部产区 哈拉
- 花魁咖啡豆是什么 花魁咖啡为什么叫花魁?它的产地是哪里
- 手冲十大最好喝的咖啡豆 精品咖啡豆都有哪些国家产区
- 云南咖啡哪家好 云南花果山口感香味 云南咖啡种类和价格
- 危地马拉花神咖啡豆风味口感特点描述
- 如何弄懂瑰夏咖啡豆的分级档次划分 如何冲出瑰夏咖啡独特风味
- 洪都拉斯咖啡产区介绍和咖啡豆的特点口感 风味描述 咖啡处理法介绍
- 云南咖啡豆都是特殊处理法香精豆吗?卡蒂姆精品咖啡豆风味口感香气特征描述简介
- 耶加雪菲沃卡咖啡豆产区 风味和口感特点的介绍 手冲冲煮手法教程
- 非洲埃塞俄比亚咖啡豆手冲耶加雪菲有什么基本风味特点和优势