精品咖啡豆烘焙技术 我的烘培三部曲

　　自磨自煮咖啡多了，慢慢感觉到烘焙豆的新鲜与否十分关键，又住在出产“云南小粒咖啡”的昆明，于是就尝试自烘培咖啡，开始了我的烘培三部曲。

　　一、本人采用不锈钢钢丝网勺烘焙，感觉比用铁锅抄焙效果好点，烘焙深度要均匀些，但辛苦累人。且因钢丝网勺的保温性差，烘培时间长(近35分钟)，豆彭涨不够，挥发性油损失大，口感欠醇润;

　　二、在明确“不锈钢钢丝网勺烘焙”的缺点，经多次摸索改进，自制旋转烘焙桶。较之辛累及保温性差大有改进，烘培时间缩短为20分钟，豆彭涨度还好，挥发性油损失小些，口感醇润有增，“云南小粒咖啡”的“香”、“甘”体现好。

　　可因自制旋转烘焙桶侧开口孔较小，观测烘焙深度颜色不易，完全凭经验，按生豆(定量150克)的品种、保鲜期含水量及烘培时间来把握，难以模到不同生豆品种应有的烘焙深度。

　　但实践让我感知：有好豆品，加恰当的烘培度，才能真正体味到“好咖啡”;

　　三、通过自烘培的初级训练，手上也有了三四个品种的生豆，想在单品及混合调味上做点尝试，自制烘培器的可控度不佳，心有不甘。

　　再上一层楼，购进了ROAST热风式小型烘焙机。

　　该机时尚及流线型设计, 美观实用。由烘焙到冷却全自动控制，电子显示烘焙及冷却时间，有2组自控程序及1组自选程序可供选择, 可烘制不同产地咖啡豆深焙或浅焙。顶置豆皮收集器, 容易清理，玻璃瓶设计方便观察咖啡豆颜色, 可选择按钮立即由烘焙状态转往冷却状态。每次可烘焙150克生豆由烘焙到冷却, 少于15分钟。

　　试用效果不错，正努力实践，积累烘培经验，向“煎培的技术若好，则豆会大而膨胀、表面无皱纹、光则均称，各有其不同风味。将咖啡豆煎培出其最大极限的特色”的煎培的最终目标迈进!