坦桑尼亚 乞力马扎罗 非洲庄园AA介绍 及分级简述

 

　　

　　乞力马扎罗山（Kilimanjaro）位于坦桑尼亚东北部及东非大裂谷以南约160公里，奈洛比以南约225公里，赤道与南纬3°之间，是坦桑尼亚和肯尼亚的分水岭，非洲最高的山脉，也是同时是火山和雪山。该山的主体沿东西向延伸将近80公里，主要由基博、马温西和希拉三个死火山构成，面积756平方公里，其中央火山锥呼鲁峰，海拔5,895米，是非洲最高点。

　　

　　乞力马扎罗山素有“非洲屋脊”之称，而许多地理学家称它为“非洲之王”。该山的主体以典型火山曲线向下面的平原倾斜，平原的高度约海拔900米，山顶终年满布冰雪，但冰川消融现象非常严重。该山四周都是山林，生活着众多哺乳动物，其中一些是濒危物种。

　　

　　乞力马扎罗山地区已经于1968年辟为国家公园，生长着热、温、寒三带野生植物和栖息着热、温、寒三带野生动物。联合国教育、科学及文化组织已于1981年将它列入《世界文化与自然遗产保护名录》。

　　

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　　乞力马扎罗咖啡的主要生产基地。乞力马扎罗山，是非洲大陆的最高峰，也是地球上唯一座位于赤道线上的雪峰。它是“非洲的屋脊”，是“赤道上的白雪公主”。

　　

　　坦桑尼亚主要咖啡产区位在乞力马扎罗山脚下，此地拥有丰富火山土壤，种植在此的咖啡树有些已超过100年以上树龄，最早咖啡首先是由基督徒从肯亚引进开始栽植咖啡，咖啡树必须小心的照顾，除杂草及施肥。而且还必须剪去老树枝以便能再长出新枝来维护咖啡豆的质量，咖啡豆处理厂的设备都相当完善；咖啡豆算是坦国一个重要的经济农作物，当地zhengfu相当重视这个产业。

　　

　　坦桑尼亚的乞力马扎罗山海拔约5千多公尺有典型的非洲豆特色,厚质感,酸度较肯尼亚温和，均匀的酸轻敲着味蕾,湿香、温和的牛奶甜香 当辍吸一口时，暗沉的酸度马上被温和的牛奶甜味覆盖，甜味瞬间将苦味协调，而且质地很干净，回甘很明显。

　　

　　喝过乞力马扎罗咖啡，总会感觉到嘴角边有一种柔软香醇的泥土味，咖啡美食家常用“野生”或“野性”之类的词形容它，可以说纯正的乞力马扎罗咖啡是“最具非洲特色的咖啡”。乞力马扎罗AA是最高等级的豆子，其颗粒饱满，风味纯正，浓郁爽口，各方面的品质均为上等。通常它的酸性要比肯亚咖啡温和，并且均匀地刺激舌头后部中间和两侧的味蕾，感觉有点像蕃茄或汽水的酸味。经中度或中度以上的烘焙后有着浓厚的香气，再研成细粉，加开水泡上一壶，呼朋唤友围坐品尝，顿觉芳香四溢，口舌生津。坦桑尼亚著名的咖啡品牌有Africafe、Tanica Cafe、Kilimanjaro等，其品质比我们常喝的雀巢咖啡要好太多。

　　

　　肥沃的火山灰赐予了这里的咖啡浓厚的质感和柔和的酸度，有着典型的非洲咖啡豆的特色。乞力马扎罗AA是最高等级的豆子，各方面的品质均为上等。中度或中度以上的烘焙后有着浓厚的香气。适合做单品或冰咖啡使用。

　　

　　其颗粒饱满，风味纯正，浓郁爽口，各方面的品质均为上等。通常它的酸性要比肯亚咖啡温和，并且均匀地刺激舌头后部中间和两侧的味蕾，感觉有点像蕃茄或汽水的酸味。再研成细粉，加开水泡上一壶，呼朋唤友围坐品尝，顿觉芳香四溢，口舌生津。

　　

　　种植及采收

　　

　　坦桑尼亚·乞力马扎罗咖啡的主要种植品种是阿拉比卡种，约占70%，其种植高度为1000-2500米；阿拉比卡中以波旁为主，并采用水洗处理；最早咖啡是由基督徒从肯亚引进栽培。乞力马扎罗火山拥有丰富火山土壤，种植在此的咖啡树有些已超过100年以上树龄，咖啡树必须小心照顾，除草、施肥，还必须剪去老树枝一边能再长出新枝来维护咖啡豆的质量。乞力马扎罗每年有两个雨季，分别在9-12月、3-5月，而采收季在7-12月间。

　　

　　品质

　　

　　坦桑尼亚·乞力马扎罗·AA是最高等级的豆子，其分级的标准为重量及目数，除了AA，还有A、B、C及PB。AA豆的颗粒饱满，风味纯正，浓郁爽口，各方面的品质均为上等。通常它的酸性比较温和，并且均匀地刺激舌头后部中间和两侧的味蕾，感觉有点像番茄或汽水的酸味。经中度或中度以上的烘焙后有着浓厚的香气。坦桑尼亚的咖啡很早就深受欧洲人的喜爱，跻身于名品的行列中。欧洲人赋予坦桑尼亚咖啡“咖啡绅士”的别名。

　　

　　关于坦桑尼亚咖啡豆（后简称为TZ），最为让人津津乐道的肯定就是乞力马扎罗AA了，其次就是PB。出来这些，再多的关于TZ的介绍真是少之又少。

　　

　　经过我们foresea几个月的努力，当季的TZ AA superior已经到货了。也藉此机会，做一下TZ的知识普及以增加我司曝光率，你们都懂的。

　　

　　坦桑尼亚豆概述

　　

　　盘古开出之时，也就是1898年，波旁种的咖啡由天主教教士引入到坦桑尼亚的乞力马扎罗地区。接着就是Kent种在1920年也被引进。

　　

　　咖啡种属

　　

　　因此，到现在为止，在坦桑尼亚的咖啡也是以波旁和Kent为主。

　　

　　咖啡品种

　　

　　阿拉比卡70%种植于1000-2500米之间

　　

　　罗布斯塔30%种植于800-900米之间

　　

　　3大种植区域

　　

　　北部：1和2收获季节：7月-12月

　　

　　西部：3和4收获季节：5月-10月（3为罗豆地区）

　　

　　南部：5和6收获季节：7月-12月

　　

　　总种植面积约25万公顷

　　

　　经济重要性

　　

　　养活40万家庭，每年贡献外汇占比15%

　　

　　杯测表现

　　

　　1）以下为官方描述。

　　

　　Northern coffees tend to be pleasant in aroma, rich in acidity and body, sweet taste with balanced flavours due to mineral nutrients from volcanic soils.

　　

　　北部咖啡香气十足，酸度明亮，口感醇厚，而且得益于肥沃的火山土，使其带有矿泉水般的甘甜（好像翻译得略微夸张，但适合商业操作，哈哈哈哈）

　　

　　Southern coffees are characteristically medium body and fine acidity with good fruity and floral aromatic taste.

　　

　　南部咖啡拥有丰富的花香，其口感顺滑且带优雅的果酸。

　　

　　2）SweetMarias对TZ 的介绍（偏重于风味/质量）

　　

　　坦桑尼亚咖啡拥有中东非水洗豆家族的优秀血统，明亮的酸，丰富而且带有刺激性的风味。在此家族里，肯尼亚咖啡无疑是占领先地位，但坦桑尼亚质量一路提升，已具备许多与肯尼亚极其相似的优点。

　　

　　圆 豆往往是被特意挑选出来和价格昂贵的，但有时候喝起来会有发霉豆子的味道，与它的价钱不相符。众所周知，园豆已经成为风味独特的咖啡，并畅销美国，受到众 多烘焙师的青睐。坦桑尼亚是一支有潜力的咖啡，但有的时候，它的风味没有被真实地展现。其中一个原因是因为坦桑尼亚没有像肯尼亚一样的基础道路设施，装在 货柜里的咖啡在运输过程中陈化（或者是高温）。 我时常喝到十分优秀的坦桑尼亚样品，但有时我也会喝到十分差劲的咖啡。问题是在于坦桑尼亚只知道不管质量的好坏，他们都可以在圆豆身上挣取利润。那什么是 当地人及时采摘和细心照料咖啡以防这种缺陷豆子的动机呢？

　　

　　来自Ngorogoro的Blackburn Estate是一贯的优秀品种，是在近期记忆里评价最高的品种。Ruvuma产区也有很不错的风味，是具有北部基因的南部咖啡。Kibo的豆子比较鼓，似 乎被高温蒸煮过。南部的咖啡是干净，饱满，它温和不刺激的风味仅次于肯尼亚。在过去，我们有少批量的来自Nkoanekoli和Ngorongoro的咖 啡豆已经代表是一个进步，相比起其他产区。

　　

　　所以请记住如果现在有坦桑尼亚的现货摆在你面前，必须要撇开我的嘲讽是因为它肯定是质量上好的。好的坦桑尼亚咖啡大多来自北部的Mt. Kilimanjaro, Moshi, Mbeya产区和南部流向Ruvuma 河和Ruvuma盆地的Songera产区。

　　

　　关于TZ等级的简述

　　

　　级别名称及定义

　　

　　AA，A，B 和E，AF，TT的区别在于重量，在分级筛选的时候，机器出了根据目数筛选外，还有一部类似吹风机的东西（Air Blast），将重量轻的吹出。那有些同学会问：为什么看上去一摸一样的豆子，重量差别大呢？物理分析就是：轻的缺少咖啡应有的物质（粤语：无料到）。如 何造成这种情况发生呢？完全和种植挂钩。如：护根，适当剪裁，遮盖物（咖啡树旁边高的植被），施肥。看上去道理就跟养一个小孩一样。