埃塞俄比亚西达摩泰德庄园咖啡风味描述研磨度处理方式口感产区介

从历史的角度来看,咖啡与衣索比亚的历史及宗教文化有着很大的关係,古时候的衣索比亚被称作为阿比西尼亚(Abyssinia),为阿苏姆国(Axum),属于所罗门王朝所统治,根据文献记载,含米特族Hamitic人从小亚细亚迁徙至现今的衣索比亚,闪米特(Semitic)商人约从西元前七世纪曾阿拉伯国家来到此地,拜占庭帝国也在西元 341年时,从罗马进入到这个地方,古埃及的传统基督教,亦于此时传入当时的衣索比亚,也成为了该国的主要宗教信仰之一,第五世纪,正值衣索比亚的壮大期,西元525年越过红海攻佔叶门,通时亦将咖啡传入阿拉伯半岛,也开始了咖啡的传奇之旅.

 

在传统衣索比亚家庭一天之中,会有二至三次的咖啡饮用时间,它有形形色色的饮用礼节或仪式,咖啡的传统文化强力的支撑着国家的咖啡种植多样方式生产,在这个国家的咖啡生长区域;咖啡的应用早在这个古老的国家已经延续了非常久的时间,有时会伴随着大麦,小麦或豌豆一起烘培咖啡,并且用杵臼等捣具捣碎磨成粉末,倒入壶中煮沸,有时加入山羊奶,溷合饮用, 有时以盐替代糖.

 

在某些地区,咖啡也是家庭的香料之一,野生的咖啡摘取洗涤之后,拌者香料,胡椒,生薑,以醃渍羚羊肉,有时,也被当作为病人及身体虚弱的人之补品或药剂.

 

且不论如何,这个国家的国民消耗量就佔了将近该国总收成之半数(约一百九十万袋),咖啡是该国绝对性的饮品,或宗教,或文化,甚至于是交谊宴宾的重要仪式.

 

生长及生产型态:

 

在衣索比亚有着四种的生长生产型态,95%的咖啡都是从这些型态或系统组织中生产.

 

1.森林内栽种(Forest)

 

在南及南西的衣索比亚的咖啡产区,多数是野生或者种植于天然的森林以下生长,它提供了咖啡树天然庇荫,但抵抗力就些微薄弱,这个生产体系约占总生产的10%.

 

2.半森林开发栽种Semi-Forest

 

一样在南方及南西的咖啡产区,但属于农人们刻意的栽种,一样是选择森林作为庇荫树,且也常常去除杂草等非咖啡作物,以利咖啡树的生长品质,这个生产体系约占总生产的35%.

 

3.庭园式或自家培植(Garden)

 

庭园型的咖啡种植一般都是于农人们自家附近所栽培,通常位于南方及东方地区,种植密度低,每公顷约为1000至1800株咖啡树,这个体系约占总生产的50%,且有增加的趋势.

 

4.庄园(Plantation)

 

大农庄多为国有产业(现今已渐渐拍卖给予私营企业)及小佃农,通常这个体系多唯有系统的培育及改良,甚至于日照的曝晒度,肥料的种类及多寡等等,都有严密的控管,这个生产体系约占总生产的5%.