巴拿马沃肯产区巴鲁火山-摩根庄园-水洗绿叶尖瑰夏的风味和冲煮？

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• 　　巴拿马沃肯产区巴鲁火山-摩根庄园-水洗绿叶尖瑰夏的风味和冲煮？

   

  　　巴拿马咖啡庄园-摩根庄园接近齐里基火山，海拔高达 1600-1800 米，座落于巴鲁火山西方的陡坡处，庄园内有著蓊郁的热带雨林与如画的瀑布。其种植咖啡时间已有八年，由巴拿马黛博拉庄园 （Finca Deborah） 庄园主 Jamison 代为经营。总面积约为15公顷，每公顷约种植 2000 棵咖啡树。两栋木屋各自坐落于山谷间小溪两侧，清澈的溪水自北向南流过，随处可见百年老树，景色优美如画，原始林木的保存相当良好。

   

  　　而咖啡树则种植于两侧的陡峭山坡上，采收相当不易。摩根庄园采纯天然有机的种植方式，会根据土壤状况与咖啡树的营养需求，调整施用肥料的比例。当咖啡树遭遇虫害或生病时，会将整棵树移除，而土壤也会翻新，以此方式来隔绝病虫害，并保护其他咖啡树。庄园主 Jamison 表示，为避免污染此处的水源与自然生态，咖啡采收后会送至外地进行处理、干燥。艺妓咖啡豆喜爱凉爽的环境，平均一日仅需 40% 的日照即已足够。而工作人员则时常巡视庄园，来维持艺妓咖啡树遮荫与阳光保持在最适比例状态

   

  　　香港赵家宝，世界 WBC 亚军得主，在 2016 年重出江湖参加香港 HKBC，选择了来自巴拿马摩根庄园瑰夏，再次拿下冠军，得以参加 2017 世界 WBC 竞赛。

   

  　　并不奇怪，巴拿马咖啡庄园-摩根庄园 （Morgan） 是鼎鼎大名的黛博拉 （Finca Deborah） 的姐妹庄园。黛博拉庄园的瑰夏，今年在2017 在世界冲煮大赛 （World Brewers Cup） 出尽风头！除了澳大利亚 ONA Coffee 的烘豆师 Sam Corra 以一支特殊处理法的黛博拉拿下世界亚军，仅仅以 2.14 分些微差距输给王策，在前 15名优胜者中，总共有 7 名选手采用黛博拉！全世界没有任何一个庄园，包括 Ninety Plus 的瑰夏庄园，可以望其项背！吴则霖去年以黛博拉赢得 2016 世界咖啡大师赛 （WBC） 冠军之后，摩根与黛博拉就一跃而成为最炙手可热的咖啡。

   

  　　巴拿马咖啡庄园-摩根庄园与黛博拉庄主杰米森萨维吉 （Jamison Savage） 原籍美国，过去 10 年来，他一心一意想在巴拿马建立一座他心目中理想的咖啡庄园，刚开始的时候所有人都认为不可能，庄园所在地原来几乎被原始森林覆盖，海拔极高有 1950 米，是巴拿马最高也是最遗世独立的咖啡园。当地咖农的经验，在巴拿马，这么高的海拔是种不出好咖啡的。

   

  　　但是杰米森不为所动，2007年开始，他就开始规划整个庄园的基础建设，2010 年开始在超过 1900迈克尔海拔栽种第一批瑰夏，第一次小批量收成在 2015 年，2016 年正式商业收成。在创造庄园的过程中，他力求保持均衡的生态系统，从开始栽种咖啡就致力于保存绝大多数的树种与植物，其结果是现在从庄园里的房子四面玻璃大窗看出去，就是令人屏息惊艳的热带雨林景色，而整座房子也是以太阳能发电。庄园终年云雾缭绕，温度极低，根本不需要使用除草剂。

   

  　　摩根庄园位于奇里基 （Chiriqui） 的沃康 （Volcán）。位于巴鲁火山 （Volcán Baru） 的陡峭西侧山麓，周边围绕郁郁葱葱的热带雨林，瀑布，整体面积 15 公顷，每公顷栽种 2000 棵咖啡树，两条清澈的河流从北到南，随处可以看到百年以上的老树，景色极为美丽，庄园也极力保护这些原始森林。

   

  　　瑰夏树种在凉爽的环境下生长的最好，并且每天只需要 40% 的日晒，农场的员工经常巡视各处，确保遮荫与阳光的比例。摩根使用自然有机的种植方式，根据土壤的状况、树种对养分的需求，来调整肥料。当发现咖啡疾病时，会立刻将受感染的咖啡树整株连根拔起移走，避免传染其他植株。为了保持庄园的环境与水源不受污染，他们把樱桃送去其他地方加工处理。

   

  　　杰米森所生产的瑰夏，层次复杂，风味多样，非常适合手冲。这支瑰夏是绿叶尖瑰夏，生长在非常山的两侧，所以照顾与采收都很不简单。较低的温度，加上绵密的遮阴树，使咖啡樱桃的成熟缓慢，从而发展出极佳的酸质。

   

  　　巴拿马 摩根庄园 绿叶尖瑰夏 水洗

   

  　　Panama Finca Morgan Green Tip Geisha washed

   

  　　生产国：巴拿马 Panama

   

  　　产区：沃肯 Volcan

   

  　　庄园：摩根庄园 Finca Morgan

   

  　　庄主：杰米森萨维吉 Jamison Savage

   

  　　海拔：1800-1870米

   

  　　豆种：绿叶尖瑰夏 Green Tip Geisha

   

  　　处理法：水洗 washed

   

  　　前街推荐冲煮：

   

  　　研磨度：3.5（日本富士R440）

   

  　　水温：90°C

   

  　　V60滤杯，15克粉，水温90度，研磨3.5，水粉比接近1：15

   

  　　手法：30克水闷蒸，闷蒸时间为30s

   

  　　分段：注水到120g断水，稍微大水流注水到221g

   

  　　即 30-120-221，萃取总时长1:50-2分钟