印尼黄金曼特宁的风味描述庄园名称口感特点品种处理法介绍

曼特宁咖啡豆颗粒较大，豆质较硬，栽种过程中很容易出现瑕疵，采收后通常要经过严格的人工挑选，如果管控过程不够严格，很容易造成品质良莠不齐，加上烘焙程度不同也会直接影响口感，因此成为争议较多的单品。曼特宁口味浓重，带有浓郁的醇度和馥郁而活泼的动感，不涩不酸，醇度、苦度可以表露无遗。 曼特宁咖啡豆的外表可以说是最丑陋的，但是咖啡迷们说苏门答腊咖啡豆越不好看，味道就越好、越醇、越滑曼特宁咖啡被认为是世界上最醇厚的咖啡，在品尝曼特宁的时候，你能在舌尖感觉到明显的润滑，它同时又有较低的酸度，但是这种酸度也能明显地尝到，跳跃的微酸混合着最浓郁的香味，让你轻易就能体会到温和馥郁中的活泼因子。除此之外，这种咖啡还有一种淡淡的泥土的芳香，也有人将它形容为草本植物的芳香有啡友问说，我是咖啡初学者，这个黄金曼特宁和曼特宁G1有啥区别，我实在喝不出来。对于专业级别的咖啡食客以及味觉敏感的啡友来说，若同时饮用这两款咖啡，结果会非常明显的对比出来，黄曼的甜感和干净，醇厚、狂野的香料系风味都要比G1略胜一筹，这也是为什么黄曼要比G1价格贵得多的原因之一。

　　口感：黄金曼特宁喝起来比林东曼特宁干净，曼特宁原有的草药味、土味和木味几乎不见了，但是焦糖甜香更为强烈，果酸味也比较明亮优雅。一般林东曼特宁最好烘到二爆以后再出炉，可以有效降低杂味，但黄金曼特宁二爆前或二爆后出炉都有很好的透明度与甜感，烘焙诠释空间更为宽。
说起黄金曼特宁的前世今生，不得不从曼特宁说起，由于印尼苏门答腊岛林东地区的气候条件，咖啡农耕种水平说起，由于当地水资源珍贵，最初以日晒处理，但品质不稳，遂改为类似于巴西的办半日晒法，但印尼气候潮湿，无法像巴西取出黏答答的豆荚后在户外晾干2~3天，在印尼这样做会使豆荚发霉，因此晾干数小时至一天内，含水率将至20~30%,果胶尚未凝固就由豆商收购，带回简陋的处理厂以机器刨除果胶，以免果胶过度发酵而酸臭。也就是说，林东曼特宁在豆荚未干就先刮掉果胶层，这是曼特宁果酸味较低，醇度高的主因。再稍加晾干，豆荚里面咖啡的含水量约18%，最后由棉兰的出口商前来收购未干的豆荚，置于大型晒豆场或以机器烘干，直到含水量12%即可入库。由此可知林东曼特宁的干燥过程，因为农民硬设备不足，采用农民，收豆商与出口商三阶段分工干燥。曼特宁独有的药草香与沉木味。肇因湿度高，分三阶段干燥果胶层所致。这也是世界罕见的处理法，误打误撞创造出曼特宁低酸、浓稠和闷香风味。而由于三阶段干燥法变数多