秘鲁咖啡的有机公平贸易是什么？有机咖啡有什么风味

　　在秘鲁大部分的农民都拥有一小块土地（每人约2公顷）。就像这种有机咖啡，秘鲁的咖啡大多是透过合作社加工和销售。虽然有多样不同质量和风味的咖啡，但一般来说，秘鲁的咖啡拥有完整的主体和均衡的味道。因此，这种咖啡是非常适合作为综合咖啡的基本成分。

 

　　秘鲁有70%的咖啡都生产在国境北方，以阿拉比卡种为主，而且大多数都是有机咖啡；咖啡出口在秘鲁的农业生产中占有举足轻重的高比例。秘鲁种植的咖啡品种以Bourbon、Typica、Caturra为大宗。秘鲁有三分之一以上的人口都以农为生，而且大多数都是各自经营的小农户。由于国土狭长，土地高低差距大、城市之间距离远、运输成本高，小农组织成的团体也就格外重要。

 

　　2005年起，国际公平贸易标签组织开始，协助秘鲁农民进入公平贸易体系，现在秘鲁已是世界上有机与公平贸易咖啡最大的出口国之一。

 

　　公平贸易涵盖许多产业，诉求整个产业链，从源头的生产者，中间经手商品的贸易商、通路商，到最末端的消费者，每个环节的行动都要符合公平公正的原则，因此想要取得公平贸易认证并不容易，像是让农民有合理收入、农民的耕作要对环境友善，贸易商要让农民有合理的收入，可以协助提升他们的生活……等等，需要符合很多规范才能得到认证。能够有越来越好的生活品质，农民也会更重视环境和产业的永续。

 

　　过去，南美洲赤道国家的农民想要扩大种植面积好增加收入时，总是不假思索的直接砍伐雨林，让亚马逊的原始雨林在人为开发下，从1970年代起消失了75万平方公里。为了永续森林，目前的种植已经不会砍除原生林，取而代之是把咖啡树种在树荫下；目前在秘鲁已经有一半以上的咖啡都实施荫栽，不但可以永续雨林，也能提升咖啡品质。

 

　　从欧美国家开始，消费市场对于环保意识、社会公义以及个人健康等议题的观念已经普及，目前世界有机市场的需求庞大，认真经营各种有机农产品的秘鲁小农，天空越走越宽广。秘鲁政府理解到，有机农业是利人利己的，除了鼓励小农组织成协会或合作社等团体之外，也规划相关配套措施，如今秘鲁已是有机农业出口的第五大国。

 

　　Cajamarca 是秘鲁北部涵盖安地斯山脉北端的咖啡产区，因有赤道通过，且有适合的土壤，该区咖啡品质相当不错。

 

　　秘鲁种植咖啡和可可的，大部分都是只有一到三公顷土地的小农，很多都住在偏远山区，光是交通就得花上不少时间。卡哈卡玛地区的咖啡小农通常都有比较良好的技术和组织支援。

 

　　产区：Cajamarca, Peru

 

　　庄园：Sol Y Cafe

 

　　海拔：900 – 2,000m

 

　　处理：水洗

 

　　认证：有机公平贸易

 

　　风味：橘子、莱姆、柚子与蜂蜜绿茶