【苏门答腊精品咖啡】印尼西爪哇咖啡豆-福林莎庄园的蜜处理咖啡

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• 　　【苏门答腊精品咖啡】印尼西爪哇咖啡豆-福林莎庄园的蜜处理咖啡豆有什么风味特点？
   
  　　Wildan Mustof是此庄园的主人，2010年他和太太Atieq首度在Sindangkerta Weninggalih地区开始了他们的咖啡种植计画，之后爪哇福林莎庄园的农场成为他们主要的种植区，自生产的第一年起，Wildan就著重在品质上，要求严密的管理及处理方式，正当多数的印尼咖啡生产者都在作咖啡湿刨处理时，Wildan则专注在作全水洗处理法。这支咖啡是福林莎庄园所栽培的品种—— Sigarar Utang，福林莎庄园地处海拔1300——1600m约有110公顷，位于西爪哇（当地称作"巽他"），位在海拔1400m 他们有一个水洗处理厂，也有一个通风良好的贮存空间以及干燥厂，这表示他们从采收、分级、筛选到装运都能完全掌控产品的品质。他们大多数的咖啡是以全水洗方式处理，但也作一些湿刨处理及日晒处理，主要供应当地市场。他们会依种植地点，栽植品种，以及采收日期来分类咖啡批次。透过与咖啡研究中心的合作，他们在农场上划分区块分别种植了很多不同于其他种类的未知品种，因为咖啡树还太小，还没有人知道这些咖啡树的味谱将如何呈现。除了自己的咖啡生产外，他们也替当地的咖啡小农处理咖啡。
   
  　　风味优雅的  S795 在印尼称为 Jember, 由东爪哇的箴帕咖啡研究中心 Jember Coffee Research Center 从印度引进当地品种后给于爪哇农民栽种，而爪哇农民就把这个S795品种称为 Jembe。S795豆身色泽蓝绿，高产能每公顷可产2,000公斤，印尼政府农业部正大力推广这支优秀品种，并且改良当地其他品种，苏拉维西其中一个品种 Toraja 托拉贾亦包含有S795的血缘。而S795 的原生树种-自然变种natural variation、混种hybrid的考证又如何？据资料查证后，原来S288是印度1946年培育的优异杂交品种，来自印度的S288（第二代） 与Kent 的变种，生下了抗病力强，多产，豆身粿粒较大又美味的S795，豆身有70%为17目。而S288前身是来自血统S288 （第一代） 与Typica混种后取名S26，因为S288的第一代豆貌不扬，并带有利比里亚Liberica 的骚味。印度的植物学家反过来用了第一代的S288与Typica混血而成的  Kent品种，再与第二代的 S288 混种成为现在的 S795。其抗叶绣病力强，风味靠近阿拉比卡，更略带野性味道。总括来说，S795品种身怀利比里亚血缘，但经过印度植物学家的精心培育，成功洗去利比里亚的骚味，令风味更优雅，抗病力强，不少跨种混血的另类咖啡，也是野味的来源之一。
   
  　　<采收>：采收季是从5月到9月，主要的采收是6月到8月。咖啡采收下来后再用手工筛选剔除未熟及遭病虫害的咖啡樱桃。
   
  　　<处理方式>：采下来的浆果脱皮后会先经过15——18小时干式发酵，然后加水再持续发酵10——12小时，发酵完全后再以清水洗净。
   
  　　<干燥>：目前大多数的咖啡都会先在温室里的棚架上先干燥1——2天，再移至露台干燥。干燥时间约需14——20天，取决于干燥期间有无下雨
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，