flat white澳白咖啡制作方法 馥芮白咖啡浓缩咖啡牛奶比例推荐

　　有多少人和小编一样，每天叫醒自己的不是闹钟，而是一杯咖啡。作为一个咖啡星人，每天一杯咖啡早已是小编的日常标配啦！喝咖啡已经不仅仅是为了提神续命，更多的是享受咖啡本身的风味。

　　

　　来来来，这里要先给大家讲一个：简单咖啡小科普

　　

　　一般来说，我们将所有利用意式机萃取得来的咖啡浓缩液所做成的咖啡，都叫做意式咖啡。意式咖啡主要又分为黑咖啡和白咖啡两类。黑咖啡就是意式浓缩和加水做成的美式咖啡。而白咖啡则是在浓缩中加奶调制成的咖啡饮品，如图所示变化就很多了。但要说小编喝最多的奶咖，非“澳白Flat White”莫属。

　　

　　那么，澳白Flat White到底有什么特别呢？

　　

　　澳白的起源：

　　

　　澳白咖啡（Flat White）是1980年代在澳大利亚墨尔本发明出来的咖啡，之后随即于纽澳两地蔚为风潮,并且引领了意式牛奶咖啡的新风潮。

　　

　　它是一款介于拿铁与卡布间的新饮品，和拿铁相比，奶泡比例较低，咖啡香气较浓；相较于卡布，Flat White的奶泡又不若卡布厚实，其特色是奶泡的空气含量低，倒入杯中时表面奶泡型状扁平，因而得名Flat White。

　　

　　所以一杯好的Flat White顶端要有细致微量的奶泡，同时又要能看到浓缩咖啡的Crema，如此一来，滑顺入喉的口感奶香浓郁，Crema带出的咖啡香气又鲜明怡人咖啡，和这个世界疏远的久了就有了自己独特的咖啡文化。星巴克把卡布奇诺、拿铁、玛奇朵这些概念带入到全球（虽然意大利人并不认同），但是澳洲却没有被“侵略”反倒形成了自己的体系。

　　

 

　　Flat White和拿铁到底有什么差别？

　　

　　Flat White称为“湿的卡布奇诺”；也有称其为“小份拿铁”；说它是艺术拿铁的一种，与卡布奇诺和拿铁系出同门，然而又有所不同。

　　

　　“区别在于咖啡顶端的泡沫，卡布奇诺有很厚的奶泡，而澳白咖啡只有很薄的泡沫，口感更顺滑，而且是平（Flat）的。”

　　

　　澳洲的咖啡师制作Flat white，其实是对传统拿铁与卡布奇诺制作方式的突破。他们觉得卡布奇诺的厚厚奶泡过于累赘，拿铁奶泡虽然薄一些，但仍然不是他们想要的细腻口感，并且拿铁的杯量太大了。

　　

　　为了追求更完美的牛奶咖啡，他们改进了牛奶的打发过程并改变杯量，创造了澳白咖啡。

　　

　　而Flat white的出现并流行，早就彻底改变了咖啡馆制作拿铁和卡布奇诺的方式。以往干且厚的粗糙奶泡被淘汰，取而代之的是细腻绵密的打发牛奶与espresso的完美融合。
 

       以前街的暖阳综合为例制作

       产区：耶加雪菲 马萨瓜拉

       品种：原生种 卡杜拉 卡杜艾 帕卡斯

       处理法：日晒 酒桶处理

       烘焙度：中深

　　

 

　　澳白咖啡制作方法：

　　

　　咖啡杯：玻璃杯 200ml左右

　　

　　浓缩：Ristretto 40ml

　　

　　奶泡要求：加热温度不要超过60℃，奶泡厚度3-5mm

　　

　　要求：16-18克咖啡粉，15-20秒萃取时间

　　

 

　　浓缩选择

　　

　　澳白通常用的浓缩咖啡，萃取时间只有15-20秒，所得到的咖啡液更加醇厚和浓郁。

　　

　　牛奶含量

　　

　　澳白是一款口感均衡有质感的咖啡。拿铁里加入了大量的牛奶，比例大约是4:1到8:1。而在澳白里，牛奶与咖啡的比例大约是3:1到4:1。

　　

 

　　奶泡厚度

　　

　　澳白的细奶泡（micro foam）大概就是它和拿铁、卡布奇诺区别最大的地方，厚度一般比拿铁更薄（拿铁奶泡1cm，而澳白不会超过0.5cm）。可以看出，澳白相比于其他的奶咖，奶量更少咖啡更浓，也就是说更凸显咖啡本身的味道。因此，要想做一杯好喝的澳白，豆子的品质可至关重要的！

　　

　　当然也可以使用SOE来制作澳白咖啡，至于是什么口味就要依据不同产地的风味区别的，耶加雪菲的SOE会酸质明显、曼特宁的会更香浓和醇厚，不同SOE的澳白咖啡风味豆不一样，至于选择哪种，就需要按照自己的口味去选择了。