轻轻松松了解咖啡豆之生咖啡豆怎么保存（七）

　　喝咖啡讲的是新鲜，而咖啡豆如果保存不当，则会加速咖啡豆的香气流失，从而影响咖啡的口味，因此咖啡豆的保存是个重点。将为您分享：咖啡豆保存方法。

　　烘焙过的咖啡豆，很容易受到空气中的氧气产生氧化作用，使得所含的油质劣化，芳香味亦挥发消失，再经过温度、湿度、日光等而加速变质。

　　因此，咖啡豆的保存方法通常是要求密闭、低温和避光。

　　咖啡豆的保存方法通常是要求密闭

　　有些朋友会问咖啡豆是否可以放到冰箱里保存，建议是如果未开封的咖啡豆可以放到冰箱里，温度降低，必然咖啡豆的氧化速度变慢。

　　但咖啡豆若是已开封了，就不建议放到冰箱中了，在影响咖啡重要的元素中，潮湿是对咖啡味道影响最大的，咖啡豆将会吸潮，味道将很大程度的变坏。

　　开封后的咖啡豆保存建议，是将咖啡豆放在专用密封罐或是使用专用的密封条(夹)，密闭后放在阴凉干燥处保存即可。

　　1) 原理

　　收获后未加工的生豆和烘烤后的熟豆，因为豆子劣化的原理和对象不同，自然保存方法不同。

　　熟豆保护的重点是对抗经过烘烤后的豆子—熟豆内油脂的酸化现象，生豆的重点则是--水分!和其它所有未加工植物品种相同，其所包含的水分对该外表、味道、物理性和调理方法等产生绝大影响。

　　食品原料中的水分左右微生物的生育、物理化学变化和氧化反应等，是食品劣化的重要原因。

　　同时，水分的多少，对日后如何烘培咖啡，以及烘培后的味道有很大影响。在植物和生物学上，咖啡生豆的水分有细化为“结合水”和“自由水”，能沸腾的自由水对烘烤咖啡的方法和味道有绝对影响，但过于专业和科学，这里统统略去不顾。

　　2)方法

　　看过各个自家烘烤豆子的咖啡馆和大厂家的资料均显示，咖啡生豆的保存重点是避免过度保护。

　　基本上放在阴凉通风避免阳光照射的地方常温保存就可!如果是长期保存，为了防潮，可把豆子放在通气性好的袋子里放到高处或悬挂保存。

　　有些豆子，比如夏威夷科纳(Kona)这种适合采摘后立刻烘烤的豆子(所含水分合适)和一些已经在产地地区和第一采购地区(欧洲日本北美等)经过若干时间保存后进口的豆子，应该密封后冰箱保存。

　　立刻烘烤的豆子

　　这里特别提示要慎重对待已经在南美或印尼等不利于生豆保存的高湿和高温地区保存了一段时间的“老豆”的水分等质量情况，注意区别保存方法。

　　3)时间

　　生豆到底能保存多久，说法不一。有说三年的，五年的，据说还有提供保存十年以上咖啡老豆的咖啡店。

　　保存比较久的老豆，因为水分大部丧失， 非常容易烘烤，味道也呈现柔和的特征。当然，这样烘烤的老豆其本身的个性和香气也可能丧失殆尽。比较新鲜的生豆烘烤的味道会有个性和香气，但难以获得柔和的味道。

　　可见，新豆和老豆各有长短，能带来不同的享受，同样的豆子会因保存烘烤的时期不同，呈现不同的味道。保存生豆，能获得类似保存红酒因年数的不同和获得不懂感受的享受。

　　影响咖啡豆新鲜度的有四大因素，分别是光线、氧气、温度、湿度。

　　因此，以下说到的所有关于咖啡豆的保存方法无不围绕这四方面进行。

　　一、不建议以咖啡粉形式保存

　　很多朋友，尤其是刚开始接触原味咖啡的亲们，直接购买咖啡粉，大多不能一次性喝完。

　　其实这对咖啡风味损害是非常要命的。且不说商家的咖啡豆是否为新鲜烘培，即使是刚出炉，磨成粉之后。

　　由于它跟空气的接触面大幅度增加，氧化非常快，咖啡的新鲜度马上就会丧失殆尽，咖啡原有的香醇风味就会渐渐消失。

　　咖啡的新鲜度马上就会丧失殆尽

　　新鲜出炉的咖啡豆磨成粉，两三天之内风味就全变了。

　　所以，如果您不只是为了喝到仅仅有咖啡因的饮料，而是想品尝到代表真正咖啡精神的香醇咖啡，那么建议不要直接买咖啡粉，除非您在一两天内迅速地消耗完，不然，就买咖啡豆和磨豆机吧，在冲煮前再磨豆子。

　　二、不建议放冰箱保存

　　冰箱里的低温固然可以减缓咖啡的自然败坏，是不错的储存场所，但是，冰箱里的空气冷而干燥的，容易蒸发豆内的水分，使得香味流失;再加上冰箱里的杂味太多。

　　所以应该用真空罐来保存咖啡豆比较适合。所以，一般情况下，建议常温(室温)保存，不宜放冰箱。

　　三、最好是在室温下保存

　　在室温下微生物及氧化作用的进行的速度蛮适当的，刚烘焙好的咖啡豆在一室温下可以放两个星期。

　　这两个星期咖啡的味道变化蛮值得玩味的。刚烘焙好的第一天，它的味道还未很成熟，你会闻到青草香。而咖啡豆迷人的甜香还不够浓郁厚重，你会觉得它的味道好像「闷」住了。

　　接下来的几天青草味会慢慢的减少，而甜香呢，会慢慢的上升。

　　甜香味在大约第三天的时候到了高峰，接下来慢慢的退去。整体来说，咖啡豆在前几天个性会很明显而且变化的很活跃，在放约一个星期之后，它的个性转為温顺。

　　甜香味在大约第三天的时候到了高峰

　　有人坚持要在前几天品尝咖啡的个性，也有人喜欢把咖啡豆放在室温中放一个星期后品尝它温柔的一面。

　　如果你的咖啡豆可以在刚烘焙完的两星期内喝完，很建议把它放在室温，这样同一包豆子可以感受它多样的变化。

　　每天感受一下它的变化，不但為生活增了些色彩，还能增加经验对咖啡豆新鲜度的判断能力很有帮助。

　　四、室温保存咖啡豆的方法

　　咖啡豆在室温下保存，需要最大程度地避免强光照射、减少跟氧气的接触面，避免高温和湿度。

　　把生咖啡豆炒熟;用打碎机打成粉末,如果没有打碎机榨汁机之类的,可以就用重的坚硬的东西把炒熟的咖啡豆弄碎,弄得越碎越好;把咖啡粉放进水里煮一刻钟左右，关火稍等一会儿，等粉末沉淀后将水倒出来就可以喝了，有纱布的话可以用纱布过滤，但用纱布过滤后还是要沉淀一会儿再把水倒出来喝，因为纱布不能完全过滤掉粉渣，如果粉渣喝到口里感觉很不舒服的。

　　喝时依个人口味加糖及奶。

　　一、选择自己喜欢的咖啡煮法

　　不要在乎别人怎么说，只要你用得顺手，煮得方便，喝得开心，对你而言，就是最适合的咖啡煮法。有的人爱用方便快速的美式咖啡壶煮咖啡、有人偏爱享受塞风壶(虹吸式)咖啡的浪漫悠雅，也有人独钟法国压的简单纯粹、摩卡壶的义式风情、或是手冲滤泡式咖啡的风味...，无论如何，适合其它人的煮法不一定最适合您，选择自己最适合也最喜爱的咖啡煮法，是享受DIY煮咖啡乐趣的首要条件。

　　选择自己最适合也最喜爱的咖啡煮法

　　二、只购买「有标示烘焙日期」的「新鲜烘焙」咖啡豆

　　「咖啡豆是生鲜食品」在国外已是相当普及的观念。新鲜烘焙是一杯好咖啡的生命!新鲜烘焙的咖啡豆保有最香浓迷人的咖啡风味，能够轻易煮出一杯最香醇的咖啡;不新鲜的咖啡豆风味早已流失，只能煮出一杯不够香醇、甚至可能已经变调走味的苦涩黑水。假使你不购买一个月前出炉的烘焙面包，现在开始，请拒绝购买未清楚标示烘焙日期，或者已经烘焙超过七天的「不新鲜烘焙」咖啡豆 / 咖啡粉。

　　三、用「好水」煮咖啡

　　在一杯咖啡里，98%以上成分是「水」。水的重要性无庸置疑!如果你使用不好(如：不干净、有怪味)的水煮咖啡，即使用最好的咖啡豆也是白费力气--因为差劲的水能够毁坏最好的咖啡。即使是简单的「滤水壶」也能替「自来水」滤掉许多不好的物质，使得煮出来的咖啡更香、浓、醇。煮咖啡与泡茶一样，需避免使用蒸馏水，如果您所在的地方自来水品质不佳，使用干净的山泉水也是个理想的方法。

　　四、放足够量的咖啡

　　咖啡豆的使用份量必须足够，使用太少的咖啡粉可能导致苦涩或淡而无味，但也不用一次放太多。咖啡的标准用量是：用「两平匙」(约15克)咖啡豆(粉)煮「一杯」(约180cc)咖啡。 请依照这个比例来调整你的咖啡使用量。

　　咖啡豆的使用份量必须足够

　　五、合适的水温度

　　一般而言最适合冲煮咖啡的水温度在摄氏88～94度之间，避免使用刚沸腾的滚烫开水来冲煮咖啡。水烧滚以后静置1～2分钟再用来冲煮咖啡。

　　六、 随时保持咖啡器材的清洁干净

　　千万别把泡茶的「养壶」观念带到咖啡器具!每次使用过咖啡器具后，需要立刻清洗干净，放在通风的地方保持清洁、干燥，如果把「养壶」观念用在咖啡器具上，您将会得到一杯充满奇怪油臭味道的差劲咖啡。

　　七、 煮好咖啡十分钟以内喝掉

　　别相信您煮的咖啡可以放在咖啡壶的「电热保温盘」上面「保温」大半天!咖啡摆越久，风味逐渐散失，并且悄悄走味。咖啡煮好以后，在十分钟内享用完毕，才是懂门道的内行人。