肯尼亚咖啡豆酸吗 肯尼亚咖啡豆有几种风味口感怎么样
发表于:2024-11-25 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月25日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街肯尼亚咖啡知识分享(每天分享咖啡知识) 肯尼亚在地理位置上离埃塞俄比亚非常近,并且和埃塞同样被认为是人类发源地之一(境内曾出土约250万年前的人类头骨化石)。但是,肯
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前街肯尼亚咖啡知识分享(每天分享咖啡知识)
肯尼亚在地理位置上离埃塞俄比亚非常近,并且和埃塞同样被认为是人类发源地之一(境内曾出土约250万年前的人类头骨化石)。但是,肯尼亚的咖啡却并非从埃塞得来。现在主流看法是:大约1893年前后,由传教士从法属波旁岛(留尼汪岛)把波旁种咖啡带到了肯尼亚等地。所以,主流的肯尼亚豆种有很多属于波旁种系(阿拉比卡种咖啡的重要分支之一)。
20世纪五十年代,举世闻名的斯科特实验室(Scott Laboratory)从众多实验成果里面选育出SL-28、SL-34两个杂交种。这是咖啡业界首次承认人工选育的品质,打破了咖啡只有天然品种最优秀的神话。“SL”就是斯科特实验室的简称,这个系列最终成为肯尼亚咖啡中的明星家族。除了种植优秀的阿拉比卡——特别是波旁种系——咖啡,肯尼亚海拔较低的地域也有罗布斯塔咖啡种植,这些出产罗布斯塔咖啡的低地多半位于肯尼亚西部。
肯尼亚式水洗处理是采取发酵后洗净的循环重复处理法,采收当日就筛选出最优质的咖啡樱桃,进行去皮及发酵,发酵时间为24小时, 24小时后再使用干净的河水洗净。接着,再度以干净河水发酵24小时,再洗净,如此重复3次循环,达到72小时,因此称为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法,简称K72。这样的处理法,让咖啡豆在低温下长时间发酵,让豆子能有更明亮、干净却又饱满的风味!
中烘焙的方式烘焙,将这肯尼亚特色呈现鲜明的个性和丰富的酸甜:湿香有成熟番茄与花香,入口圣女果与乌梅汁的风味,酸度明亮,口感干净,body中等,中段甜感突出,果汁感圆润饱满,余韵莓果香。
分级
所有肯尼亚的外销咖啡不论是否具有产销履历,都使用相同的分级制度。正如其他许多国家,肯尼亚的分级也是以咖啡豆大小与质量作为指标,对咖啡豆大小有明确的规定,一定程度上也被视为与质量优劣有直接关系。虽然这个理论基本上是正确的——例如AA级通常为顶级豆—但我不久前品尝过一批AB级豆,其复杂度与品质都高于许多其他AA级豆。
产品:Kenya AA 产区:Kirinyaga 合作社:Kabare 处理厂:Kimandi 处理法:Washed 豆种:S28/34
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2019-12-13 13:08:41
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