咖啡师培训知识 咖啡杯知识介绍

　　·陶与瓷

　　陶的质朴，与瓷的圆润，各自诉说不同的咖啡评议。有些人喜欢用质感浑厚的陶杯，盛装阳刚浓烈的深烘焙咖啡，不过一般人仍常用瓷杯，诠释咖啡的细致香醇。其中，用高级瓷土，混合动物骨粉烧制成的骨瓷，质地轻盈、色泽柔和，而且保温性高，最能留驻咖啡的温热记忆。

　　·把咖啡装在温度恰好的杯子里

　　暖融融的心情，当然要用温热的杯子来盛装。温杯，虽然只是一个简单的步骤，却是保存咖啡香醇，不可或缺的关键。因为，刚出炉的沸腾咖啡，一旦倒入冰凉的杯里，温度骤然降低，香味也会大打折扣。在自家温杯，最简单的方式是直接冲入热水，或放入烘碗机预先温热。如果同时招待一桌子客人，则可烧一锅水，再将所有杯一起浸入。品尝咖啡以前，别忘了温一只热度恰好的杯子，完整封存咖啡的所有风味。

　　·骨瓷精致档案

　　*成份――由25%骨粉，与75%高级瓷土调和而成。

　　*特色――质地(重量)轻、透光性强、色泽柔和密度高(易碎、易清洗)、耐高温(保温性好)。

　　*选择时判别方式――在灯光下色泽泛黄，敲打时有清脆的金属声音。

　　*保养守则――最好用手清洗，较少使用者才可用洗碗机。洗剂PH值必须在11-11.5之间，在洗碗机洗净时水温勿超过70℃，用清水洗净时则不超过80℃，并须注意勿将热杯直接浸入冷水中，以免温度迅速改变。