精品咖啡学 咖啡的种类及制作原理

　　很多人喜欢喝咖啡，但并不是很了解咖啡，特别是到了咖啡厅只是照着自已能喊上名字的或是根据设计精致的菜单点。不过常喝常点，也就会开始熟悉自己所喜好的口味，有时尝试其它的味道，渐渐地，便会想要了解这些不同名字的咖啡有什么不同。下面是用了我一个中午的时间整理出来的部分咖啡的种类及制作原理，希望对这方面有需求的朋友有所帮助。

　　我们平常喝的种类繁多的咖啡，大多数只是意大利特浓咖啡的变种。这是因为ESPRESSO的味道浓厚，加入牛奶或其他配料也不会被稀释，因此，特浓咖啡俨然已成为一种“基底”了。有些人以为ESPRESSO太浓，担心咖啡因太多，会影响睡眠或健康，所以选择法式咖啡、牛奶咖啡或是拿铁。但是事实上，一杯ESPRESSO是以约7~18g来制作30cc的咖啡，一杯卡布基诺或拿铁则要用的ESPRESSO份量却是60cc，所以虽然有大量的牛奶和奶泡来冲淡咖啡的浓郁感，但是咖啡的份量却一点也没有减少，反而增加了。真正喝咖啡的行家大多会用ESPRESSO来测吧台的功力，因为 ESPRESSO无法用水与牛奶来掩饰，因此最能呈现咖啡的原味。

　　-------------------------------------------

　　●意大利特浓咖啡 ESPREES

　　冲泡意大利特浓咖啡，要用意大利发明的摩卡壶。这种咖啡壶是利用蒸汽压力来萃取咖啡的，使受压的蒸汽直接通过咖啡粉，把咖啡的内在精华萃取出来，故而冲泡出来的咖啡具有浓郁的香味及强烈的苦味，咖啡的表面会产生一层薄薄的咖啡油，这层油正是意大利咖啡人香味的来源。

　　----------------------------------------

　　●卡布奇诺 CAPUCCINO

　　卡布其诺是一杯很中庸的咖啡，有很强烈的口感，因为卡布其诺是加了奶泡，有些人喝它是为了享受其奶泡的口感，享受奶泡的密度与紧实的感觉，因此牛奶的比例很重要。在特浓咖啡里，倒上以蒸汽发泡的牛奶，咖啡、牛奶和奶泡的比例各占1/3。此时咖啡的颜色就像卡布奇诺教会修道士深褐色外衣上覆头巾一样，因此得名。

　　----------------------------------------

　　●拿铁咖啡 LATTE

　　LATTE在意大利语中就是牛奶的意思，顾名思议，拿铁咖啡的制作方法同卡布奇诺是一样的，只是咖啡、牛奶、奶泡的经例变为1：2：1。它可以说是一杯没有负担的咖啡，可以喝到牛奶的温润，像是一杯牛奶咖啡，只是喝牛奶时有咖啡香。

　　如果在热牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯美式的拿铁咖啡。星巴克的美式拿铁咖啡就是这样制作的。

　　-------------------------------------------

　　●摩卡咖啡 MOCHA

　　摩卡是用大量的牛奶稀释，是咖啡的一种变形，可以说是意式咖啡中最花俏的一种，其中可以加肉桂、可可粉，已经不是单纯的咖啡了。摩卡的原意就是巧克力的意思，在拿铁咖啡中加入巧克力即成。

　　-------------------------------------------

　　●康宝蓝咖啡 ESPRESSO CN PANNA

　　在意大利特浓咖啡中加入适量的鲜奶油，即成一杯康宝蓝咖啡。因为只加鲜奶油，所以有时亦被称为“单头马车”。嫩白的鲜奶油轻轻飘浮在深沉的咖啡上，宛若一朵出污泥而不染的白莲花，令人不忍一口喝下。

　　-------------------------------------------

　　●马琪雅朵咖啡 MACCHIATO

　　在意大利特浓咖啡中，不加鲜奶油、牛奶，只加上两大勺绵密细软的奶泡就变成一杯马琪雅朵咖啡，奶泡与空气接触后，会影响它的绵密度，因此喝马琪雅朵咖啡时最好是一口干，像是鸡尾酒的SHOT杯。

　　-------------------------------------------

　　●欧蕾咖啡 CAFE AU LAIT

　　欧蕾咖啡可以被看成是欧式的拿铁咖啡，与美式拿铁和意大利拿铁都不太相同。欧蕾咖啡的做法很简单，就是将一杯意大利特浓咖啡和一大杯热牛奶同时倒入一个大杯子中，最后在液体表面放两勺打成泡沫的奶油。欧蕾咖啡区别与拿铁咖啡的最大特点就是要求牛奶和浓缩咖啡要一同注入杯中，牛奶和咖啡在第一时间相遇，碰撞出的是一种闲适自由的心情。