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萃取大战第二部分：第三波咖啡革命

发表于：2024-11-21 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月21日，不久前，我们公布了提取战争：意大利浓咖啡vs. Ristretto，一条涉及用于专业咖啡行业的一些常用术语。它得到了一个混合的回应，并有很好的理由：旧的术语不一定适用。当我们谈到意大利浓咖啡提取运行(大约，冷静下来，大家)30秒，ristrettos运行15，我们依靠

　　不久前，我们公布了提取战争：意大利浓咖啡vs. Ristretto，一条涉及用于专业咖啡行业的一些常用术语。它得到了一个混合的回应，并有很好的理由：旧的术语不一定适用。当我们谈到意大利浓咖啡提取运行(“大约”，冷静下来，大家)30秒，ristrettos运行15，我们依靠几个假设，得益于从技术到供应链透明度的一切进步，不再需要申请。这是什么意思?第一篇文章只是一个玩笑吗?嗯……是的。那些旧的规定还适用吗?好了，这一切都取决于…

现在不是很流行的双Ristretto，路上老标准。图片由https://instagram.com/timjcoffee

　　咖啡昨天的规范

　　直到最近，几乎所有的咖啡都被烤得差不多了。你知道那些口味在每个混合，看起来非常相似?提示，坚果，巧克力，焦糖，太妃糖……-和，你知道，一般的“咖啡”的味道?这是因为，无论在哪里，咖啡来自和它是如何处理的，公司到处都是追逐同样的东西来满足最终用户的期望。这意味着烧烤接近或刚刚过去的人会不会笑话这样一个词叫粗二裂纹什么烘焙。一些公司采取更进一步比产生黑色，通常油性，暗烤我们用等同于像“浓咖啡”。

　　焙烧和尤其是超越二裂纹逐步carbonises咖啡越来越多。如果小心处理，这种烘焙方式会让你熟悉的咖啡味，并保留一些水果的天然风味。然而，对于许多人来说，这是一种味道，只能享受牛奶。否则，它往往是太强烈，有时甚至也可以享受到黑灰。事实上，许多公司选择豆烤混合他们的知识的基础上，95%的市场将以牛奶咖啡。这是一个安全的选择，尤其是小公司。

　　关于罗布斯塔?虽然它几乎完全没有从专业现场，这是一个相当大的一部分，大部分的混合咖啡文化的历史。这并不奇怪，粗壮的廉价，高收益，低海拔的友好，并产生大量的泡沫。它也较高的咖啡因，所以你得到更多的踢咖啡少。除了少数例外(如果有人认识他们，请让我们知道)，还需要深入到过去的不愉快烤黑烤为主的另一个原因。

　　你可能会问，但是在所有的咖啡机上，标准的九巴压力呢?那是从哪里来的?嗯，原来是一个方便的中点时，我们使用了高度可变的杠杆机，而不是一个典型的设置。

　　slayer-3吧?6吧?9吧?无限预输注?当然，为什么不!图片由https://instagram.com/timjcoffee?

　　对于咖啡师，这意味着咖啡通常是只有在一定的参数可行。双ristrettos我们谈论的是保证良好的油几乎保险政策，而不是碳灰焙烧过程中产生的，提取。这也意味着咖啡有一个有限的货架寿命;烤黑咖啡，将油和油，反过来，毛豆酸败。这并不意味着所有的咖啡都是这样的，但这些都是一系列的指南和假设，我们很多人都依赖。

　　今天的改变咖啡世界

　　那么，什么改变了?尽管在第三波咖啡产业中尝试每一个改变都没有意义，但对我来说，对我来说，有两个是站不到的。没有特别的秩序：

　　焙烧：

　　打火机烤有越来越大的兴趣，由于烘焙实验和特色咖啡店的建议。像任何新事物一样，有越来越多的痛苦和反弹。咖啡只是不咖啡了。更不要说，当黑色，它尝到了酸性的甜和酸酱，谁呢?!

　　问题是，光焙烧是困难的。与严重缺乏正式的结构往往是训练器焙烧是一个封闭的世界，什么是产生，是草地，经济欠发达，和酸。这并不奇怪，人们要求回归到深度烘焙世界。

　　所以，为什么不坚持每一炉的尝试和测试的第二裂纹的方法?嗯，想一想咖啡像一份牛排。如果你点了它，你会尝到牛肉的味道。你要做的很好，你会品尝它是如何烹饪，有几个“牛肉笔记。”

　　黑如夜，只是单纯的罪恶与更轻，更甜美，充满了自然的气息。图片由https://instagram.com/timjcoffee

　　幸运的是，轻烧的成长的痛苦正在消失。一些公司，已经投入他们的时间而不是虚幻的钱进去，现在能够充分发挥他们的工作与咖啡。它的光，因为他们现在能够将更多的复杂的糖豆甜(馅饼，水果)的简单的糖(甜)。这意味着你不只是味道如何烤;你也品尝风土，加工，品种(S)-一切让咖啡如此惊人。如真正的指甲，你不会在所有的味道的烧烤，这真的可以改变你的想法其实什么咖啡味道。令人兴奋，对吗?

　　供应链知识：

　　咖啡师，大多数人不会去埃塞俄比亚这样的地方，还知道他们使用的大部分咖啡加工和什么样的影响，都会对咖啡。他们现在经常工作直接与炉。他们使用的机器，给他们控制的压力，在提取和水的温度。他们有磨床，预热咖啡，刻度精确到十分之一克。而十年前，大多数咖啡师认为'巴西'一个起源，这完全改变了。现在，他们可能知道这个农民的名字，在他的农场里有很多咖啡来自于，如果它是一种杂交的杂交种，如果它被加工在一个中央洗衣站。事实上，他们甚至可能有自己的烧烤!

　　这个圣诞珍珠鳞：咖啡师，让我们确保准确性。https://instagram.com/timjcoffee

　　打破咖啡模具

　　这是什么手段提取?

　　这意味着，而不是在对方的喉咙“正确的方式来提取咖啡，我们应该接受我们的不同的方法。我们有机会把咖啡的限制通过创建一个反馈回路，将利益服务，客户，甚至农民。你加17.5克22秒为50g产量因为这是“正确”的方式吗?你到达那些参数后，尝试每一个可能的变量：水温度，不同剂量，不同的夯实，等?不知道的情况下各咖啡世界各地的工作，并给出了所有的进步和知识的存在，怎么可能有人认为别人做的是错的?而不是假定一个人跑提取50秒在19.5g剂量是错误的，我们应该问他们为什么会有一些特别的东西。考虑到一个单一的意大利浓咖啡曾经是一个微不足道的7G标准剂量(仍然是许多地方)，你会认为我们会意识到规则是真正出来!